dz.haerentanimo.net
وصفات جديدة

مرق الدجاج بالزعفران مع كرات السبانخ ماتزو

مرق الدجاج بالزعفران مع كرات السبانخ ماتزو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

مرق الدجاج بالزعفران

  • 1 1/2 رطل بصل مقطع إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

كرات السبانخ ماتزو

  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 كوب وجبة ماتسو غير مملحة
  • 1 عبوة سعة 10 أونصات من السبانخ المجمدة ، مذابة ، معصورة حتى تجف

تحضير الوصفة

مرق الدجاج بالزعفران

  • تُغلى جميع المكونات في قدر كبير جدًا. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها جزئيًا ، واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعتين ، مع التحريك من حين لآخر. سلالة مرق في وعاء آخر. يُسكب ربع كوب دهن من أعلى المرق ويوضع في وعاء متوسط ​​؛ أضف 1/4 كوب مرق. مزيج دهن بارد واحتفظي بكرات ماتزو. قم بإزالة ما يكفي من اللحم من أجنحة الدجاج لتصل إلى كوب واحد سخي. فرم الدجاج ناعما احتياطي لكرات ماتزو. برد ما تبقى من مرق حتى تصبح جاهزة للاستخدام. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. غطيها واتركيها مبردة.

كرات ماتزو

  • اخفقي البيض والملح والفلفل مع خليط دهن الدجاج. تخلط في وجبة ماتزو ، ثم السبانخ والدجاج المفروم المحفوظ. غطيه واتركيه حتى يتماسك لمدة ساعة على الأقل ويوم واحد.

  • يُغلى قدر كبير من الماء المملح بسخاء. باستخدام أيدي مبللة وحوالي ملعقتين كبيرتين لكل منهما ، شكلي خليط ماتزو إلى 16 كرة ؛ تسقط في الماء المغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل كرات الماتزو إلى طبق مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. هل تقدم قبل يوم واحد ؛ برد.

  • تقشير أي دهون من أعلى المرق. يجلب لينضج. يتبل بالملح والفلفل. أضف كرات ماتزو المطبوخة ؛ يُترك على نار خفيفة حتى يسخن ، حوالي 10 دقائق.

  • ضعي مرق المغرفة وكراتين ماتزو في كل من 8 أوعية وقدميها.

، الصور من قبل Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

أتقن كرات ماتزو ، ثم أضف لمسة إبداعية

عرض بالحجم الكامل DEENA PRICHEP من كان يعلم أن حساء كرات الماتزو يمكن أن يكون غريبًا جدًا؟ تتضمن وصفاتنا نسخة كريولية مصنوعة من لحم الصدر (أمامي) ، وأخرى باستخدام السبانخ والزعفران.

غالبًا ما تُمنح كرات ماتزو ، الزلابية اليهودية المحبوبة ، سحرًا أكثر قليلاً مما تستحقه على ما يبدو. بالتأكيد ، يتطلب الأمر القليل من المعرفة حتى ينتهي بك الأمر مع كرات ماتزو اللذيذة واللذيذة والخفيفة. لكن في الحقيقة ، إنهم ليسوا بهذه الصعوبة.

مثل العديد من الزلابية ، تعتبر كرات الماتزو مجرد مزيج متواضع من النشا (في هذه الحالة ، بسكويت ماتزو الخالي من الخميرة) والبيض والدهون والملح والفلفل. تحاول بعض الوصفات التسلل في القليل من الخفة مع بياض البيض المخفوق أو المكربن ​​، ولكن بشكل أساسي ما دمت تتبع وصفة جيدة وتصنع عجينة رطبة لطيفة (وتمنحها الوقت لتثبتها في الثلاجة) ، فأنت & # x27ll تتحول الزلابية اللذيذة. وبمجرد أن تتقن ذلك - حسنًا ، فأنت تريد العبث معهم.

غالبًا ما يتم تناول حساء كرات الماتزو لبدء وجبة عيد الفصح التي تحتوي على الماتزو فقط ، ولكنها تستخدم أيضًا لإضفاء طعم التقاليد للعطلات - مثل روش هاشانا ، السنة اليهودية الجديدة التي تبدأ ليلة الأربعاء - أو لمحاربة الإنفلونزا أعراض. ولكن بمجرد إتقان الأساسيات ، يمكنك استخدام حساء كرات الماتزو لاستكشاف مجموعة من النكهات. من خلال اللعب مع الزلابية أو الحساء الذي تطفو فيه ، يمكن أن ينتهي بك الأمر بتجربة جديدة تمامًا في التقاليد.

وفقًا لمارسي كوهين فيريس ، فإن الطعام اليهودي في الجنوب الأمريكي دمج أوروبا الشرقية مع طبق البايو. في كتابها & quotMatzoh Ball Gumbo: Culinary Tales of the Jewish South، & quot؛ تعطي Ferris الحساء من لويزيانا عن طريق تعويم كرات ماتزو في مرق أحمر غني مرصع بالخضروات ولحم البقر. هذا الحساء الجنوبي له نكهة عميقة ، تذكرنا بلحم الصدر التقليدي المخبوز ، مع حلاوة من الخضار المطبوخة منذ فترة طويلة. تمتلك كرات الماتزو نفسها أيضًا سلاحًا سريًا: بضع ملاعق من توابل الكريول الحارة ، والتي تمنحهم القليل من الحرارة للتخلص من الحساء الغني والحلو.

تقوم طاهية نيويورك روزان جولد أيضًا بتعديل التقاليد ، حيث تقوم بتفتيح كرات الماتزو الخاصة بها بقليل من السبانخ ، ثم تقويها بالدجاج المستخدم في صنع المرق. ولكن في حين أن هذه الكرات تحتوي على مزيج جميل من النكهات الطازجة ، فإن النجمة الحقيقية هي الحساء نفسه: مرق دجاج محلي الصنع بنكهة الزعفران. يتطلب الذهب عدة أرطال من أجنحة الدجاج ، والتي توفر كمية جيدة من الدهون والجيلاتين لمرق ذات ملمس ومذاق غني. وبدلاً من نكهات الكرفس والشبت المعتادة في أوروبا الشرقية ، يحصل المرق على نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​مع النكهات الزهرية الحادة للزعفران.


طباخ & # 039 s كاليفورنيا

كنت أبحث عن وصفات الحساء عندما صادفت مراجع لزلابية الجبن في أوروبا الوسطى في المرق. شيء سهل ، شيء خفيف ، شيء يتناسب مع مخطط القائمة بعد الإجازات. كنت أرغب أيضًا في الحصول على مكونات يمكن لأي شخص الحصول عليها من السوبر ماركت المحلي.

لتفتيح الزلابية ، تخفق الوصفات التقليدية في عدة ملاعق كبيرة من الزبدة المخففة. توفر السبانخ في وصفتنا مساحات هوائية في العجين وبالتالي يخفف من دون الزبدة. نسخة أخرى تحل محل دقيق الذرة الناعم عن السميد ، ولكن هذا سيجعلها مرة أخرى عجينة أثقل. لا نريد الزلابية ألا تتفتت أثناء الطهي ولا تشعر بالرصاص في معدتك.

يمكنك استخدام جبن المزارعين ، المقطر إلى قوام جاف بدلاً من جبن الماعز ... لماذا تريد أن تفقد تانغ الماعز؟ مع ذلك ، لا تستخدم الجبن القريش ، فهو كريمي جدًا والخثارة نابضة جدًا.

يمكن نكهة المرق بمجموعة متنوعة من الأعشاب أو الخضار الطازجة ، فقط حافظ على النكهات بسيطة حتى تتألق الزلابية. لديهم نكهة لطيفة.

ابدأ هذه الوصفة قبل عدة ساعات ، قم بإذابة السبانخ واترك خليط الزلابية يرتاح لامتصاص رطوبتها وثباتها بدرجة كافية لتحملها. عند صنع الخليط ، ضع الجبن في درجة حرارة الغرفة لخلط أنعم.

1 10.5 أوقية من قطع جبن الماعز (حوالي 1 3/4 كوب) ، طرية
2 أونصة من الجبن الكريمي (حوالي نصف كوب) ، طرية
نصف عبوة سعة 10 أونصات سبانخ مجمدة ومذابة
1/2 ملعقة صغيرة ملح ، رشة فلفل أسود طازج
2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
حوالي 3/4 كوب دقيق سميد أو دقيق ماتزو

1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة
1 طبل. زبدة
4 أكواب من مرق الدجاج (حوالي 32 أونصة)
ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (أو أكثر حسب الرغبة)

في معالج ، اخلطي الجبن حتى تصبح ناعمة. اعصر السبانخ بأقصى ما تستطيع لاستخراج الرطوبة. اخلطي السبانخ والتوابل والبيض حتى تمتزج (حوالي 15 ثانية). مع تشغيل الآلة ، اسكب السميد واخلطه حتى تصل إلى عجينة رطبة ولذيذة (حوالي 20 ثانية). يجب أن تتماسك العجينة عند جمعها في زلابية رطبة. عندما يرتاح ، يمتص السميد الرطوبة من العجين ويشدها. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.
ضعي البصل والزبدة في قدر متوسطة الحجم ، ثم غطيها واطهيها برفق على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح البصل شفافًا ويفقد طعمه الخام المر (15 دقيقة). ارفعي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي الزعفران ومرق الدجاج واتركيهم حتى الغليان. غطيه ، خففي الحرارة ودعيه ينضج على نار هادئة لمزج النكهات لمدة 30 دقيقة.
لسلق الزلابية ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي برفق. مع تسخين الماء ، تصنع الزلابية وتوضع على الصفيحة. استخدم الملاعق المبللة أو استخدم يديك لتشكيل كرات بحجم 1 بوصة. انزلقها في الماء وحركها من حين لآخر لمنع الالتصاق. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى يتضاعف حجم الزلابية ويُطهى حتى المركز ، حوالي 30 دقيقة. تُرفع بعناية بملعقة مثقوبة في طبق لتصفيتها.
يمكن حفظ الزلابية في فرن دافئ (200 درجة) لحين الحاجة. ضع الزلابية في أوعية الحساء ومغرفة المرق فوقها.
يصنع 30 زلابية ، 4 حصص

نُشر هذا النص في الأصل في Farmstead Cheese News بواسطة Karen Bolla ، وتم تحريره لصالح A Cook’s California (A Cook’s CA) بواسطة كارين بوولا.


5 وصفات بنكهة ماتزو بول لعيد الفصح

بالنسبة لكثير من الناس ، يعتبر حساء كرات الماتزو حنينًا لعيد الفصح ، وهو الشيء الذي يتطلع إليه الناس كثيرًا (إلى جانب لحم الصدر) خلال السيدر. & # xA0 من الصعب ألا تحبه ، الحساء وكرة الماتزو والنكهات المريحة لمرق الدجاج. & # xA0 بالنسبة لأولئك الذين لم يشعروا أبدًا بهذا الحب ، أو الذين يتطلعون إلى إعادة إشعاله ، هناك عدد من الطرق لإضفاء الحيوية على حساء كرات الماتزو الكلاسيكي. & # xA0 فيما يلي 5 وصفات لا بد من تجربتها من شأنها أن تبث حياة جديدة في وصفة شوربة ماتزو بول المفضلة لديك.

شوربة كرات الزعفران مع سوفريتو: القليل من التوابل والكثير من السمات ، حساء كرات الماتسو التذكاري في أمريكا اللاتينية مليء بالنكهة.


تجهيز

1. في قدر كبير (6 لتر) ، اخلطي مزيج الحساء والماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية. خففي الحرارة وأضيفي صدور الدجاج إلى خليط الماء والشوربة. يُطهى الدجاج والمرق على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يُخرج الدجاج من المرق ويُترك ليبرد (استخدم وعاءًا. سيكون هناك الكثير من العصير من الدجاج الذي تريد وضعه في الحساء مرة أخرى). 2. أثناء تبريد الدجاج ، قم بتقطيع الكرفس والجزر والجزر الأبيض (أنا لا أقشر. فقط اغسل وقطع!) إلى قطع بحجم بوصة تقريبًا. لا تتوهم كثيرا! إن إبقاء الخضار أكبر قليلاً يمنعها من التفتت وتصبح هريسة في الحساء. ضع جميع الخضار ، بما في ذلك البصل المفروم ، في الحساء واستمر في الغليان على نار هادئة. يجب أن تصبح الخضار طرية حتى اللدغة (al dente) في حوالي 20-30 دقيقة. 3. قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة (بوصة) ، وضعيه في الحساء واستمري في الغليان على نار هادئة. 4. حان الوقت لعمل كرات ماتزو. في وعاء ضحل ، اكسري البيض واخفقي في ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا حتى تمتزج جيدًا. بعد ذلك ، قم برش ملعقة كبيرة من المرق ببطء مع الخفق طوال الوقت (إذا أضفت المرق الساخن دفعة واحدة ، فإنك تخاطر بطهي البيض ووجود فوضى كبيرة على يديك. ستحتاج إلى البدء من جديد في صنع كرات الماتزو) . أخيرًا ، باستخدام شوكة ، أضف علبة وجبة ماتزو واخلط جيدًا. ضعي خليط كرات الماتزو في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. 5. بينما تكون كرات الماتزو في الفرخ ، اقطع حفنة كبيرة من البقدونس ونصف كمية الشبت. لا تحتاج إلى فرم الأعشاب ، لكن الفرم أنعم من الخضار مثالي. اجلس جانبا. 6. حان الوقت لتقطيع عجينة الماتزو إلى كرات. أخرجي عجينة الماتزو من الثلاجة وبللي يديك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستكون لديك وجبة ماتزو عالقة بها. استخرج كمية بحجم كرة الجولف من عجينة ماتزو بملعقة صغيرة (أ) ، شكّل برفق (ب) ، ثم دحرج العجين في كرة (ج & د) (لا تفرط في التمرير. ستكون كرات ماتزو صلبة مثل كرات الجولف) ، وانزل برفق في الحساء. كرر هذا حتى يتم دحرجة جميع كرات ماتزو. ستنتهي بحوالي 12 كرة ماتزو. سوف تطفو جميع كرات الماتزو على سطح الحساء وتتوسع أمامك (هـ). قم بتدوير كرات الماتزو بسرعة للتأكد من أنها مطبوخة من جميع الجوانب. ضع الغطاء في الأعلى واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. 7. المعكرونة. إذا كنت تصنع المعكرونة ، فهذا هو الوقت المناسب لتحضيرها. 8. وقت التقديم: اغرف الحساء ، قدم 1-2 كرات ماتزو لكل شخص. والنودلز ، إذا رغبت في ذلك. يرش البقدونس والشبت ويقدم! السبب في عدم إضافة الأعشاب حتى النهاية هو أنني أحب البقدونس الطازج والشبت لإضفاء نكهة على الحساء في وقت التقديم ، بدلاً من الإفراط في الطهي وغير الجذاب. 9. خيار اخر. إذا كنت تبحث عن تغذية "سوبر فود" في حساءك ، فإن إضافة كرنب صغير (أو سبانخ صغيرة) إلى وعاء أو طبق الحساء قبل مغرفة الحساء سيوفر ذلك. سيذبل المرق الساخن ويطهى الخضار تمامًا. جربها. قد تعجبك! ملاحظة الطهاة: . كموفر للوقت ، جهز الخضار في وقت مبكر من اليوم.
عند استخدام نودلز البيض في حساء كرات ماتزو ، أطبخ النودلز بإحدى طريقتين. إما مباشرة في إناء الحساء (النشا من المعكرونة يثخن المرق قليلاً ، والشعيرية تمتص نكهة الحساء) ، أو في وعاء منفصل من الماء المغلي المملح. شخصيا ، نحن عائلة "في الحساء مباشرة". هذا هو ما تفضله تمامًا. إذا كان لدينا بقايا حساء ، فقد أغرف بعض المرق في قدر منفصل وطهي المعكرونة حتى لا تفرط في طهيها في الحساء وتصبح طرية. ثم أعيد معظم المرق إلى الحساء ، مع الاحتفاظ فقط بقليل من المرق مع المعكرونة حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض. هذه هي الطريقة التي أقيس بها المعكرونة: حفنة واحدة جيدة لكل شخص. نحن نحب نودلز البيض! في حالة إضافته مباشرة إلى الحساء ، أضيفي النودلز بينما تنتهي كرات الماتزو من الطهي. سيوفر لك هذا الوقت والحصول على العشاء على الطاولة بشكل أسرع ، خاصة إذا كان هذا هو الطبق الرئيسي. إذا كنت تقدم حساء كرات الماتزو كدورة أولى أو لعيد الفصح ، فإنك ستقضي على المعكرونة. أكثر من اللازم ، خاصة مع الدورات الأخرى.
. أنا حقا أحب إضافة اللفت إلى الحساء. صندوق أوقية واحد بحجم 5 أونصات من نبات الكرنب العضوي من Earthbound Farm (متوفر عادةً في Whole Foods أو The Fresh Market) هو المفضل لدي لأن الأوراق طرية جدًا. إذا لم يكن متاحًا ، استبدل نفس الكمية من اللفت العادي. ما عليك سوى اختيار أوراق أصغر - وهذا اختياري تمامًا. أضع كالي الأطفال في العديد من الأطباق لأنه حقًا "طعام خارق" وله قيمة غذائية لا تصدق. والأطفال يحبون ذلك!

حساء الدجاج اليهودي

تقول فيكتوريا بريفير ، محررة الطعام في صحيفة "جيويش كرونيكل" ، "نشأ معظم اليهود الأوروبيين والأمريكيين على حساء الدجاج وهو أمر رائع عندما تشعر بالطقس أو تحتاج إلى طعم الوطن. الحساء مليء بالفيتامينات والمعادن ، لذا فلا عجب أنه يُعرف بالبنسلين اليهودي. لكل أم يهودية وصفتها الخاصة التي تعتقد (وأولادها وأحفادها) أنها الأفضل. كرات ماتزو (المعروفة أيضًا باسم Kneidlach) هي زلابية وجبة ماتزو تقدم تقليديًا في حساء الدجاج. كل شخص يحبهم بشكل مختلف - بعضها ثقيل والبعض الآخر خفيف ومتجدد الهواء. أعادني مباشرة إلى طاولة طعام جدتي. "

مكونات

  • دجاج 1.4-1.6 كجم ، بالإضافة إلى أي عظام أو ذبائح دجاج إضافية إذا كان لديك
  • بصل 2 وسط
  • 3 أعواد كرفس مقطعة أنصاف
  • 3 جزر كبير مقشر ومقطع أنصاف
  • 1 الجزر الأبيض مقشر ومقطع أنصاف
  • البقدونس ذو الأوراق المسطحة حفنة من البقدونس المفروم والسيقان مخصصة للحساء والأوراق للتقديم
  • 10 الفلفل الأسود
  • ورقة الغار 1

كرات ماتسو

  • البيض 4
  • شمالتز (دهن دجاج منزوع الدسم من الحساء) أو زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
  • شوربة دجاج 60 مل
  • وجبة ماتزو متوسطة 120 جرام (انظر ملاحظات الطباخ)
  • مزيج مسحوق شوربة الدجاج 1 ملعقة كبيرة (انظر ملاحظات الطباخ)

طريقة

قبل يوم من تقديم الحساء ، ضع الدجاجة الكاملة وأي عظام إضافية في أكبر مقلاة مغطاة.


سبانخ بالثوم في مرق الدجاج (上 汤 菠菜)

اسم الوصفة & # 8211 سبانخ بالثوم في مرق الدجاج ، ليس وصفًا دقيقًا للطبق الأصلي. يدعي شانغ تانغ بو كاي باللغة الصينية ، وهو ما يعني السبانخ المطبوخ في حساء رئيسي. في الطبخ الصيني التقليدي ، يمكن صنع الحساء الرئيسي من أشياء كثيرة. في معظم الأحيان ، يكون مزيجًا من عدة أنواع من مرق العظام (عادةً الدجاج ولحم الخنزير) ومكثف تمامًا. إنه حساء غني ولذيذ للغاية تستخدمه المطاعم لطهي الخضار واللحوم ، لجعل الطبق لذيذًا للغاية.

هنالك الكثير "شانغ تانغ"أطباق الخضار ، ولكن أكثرها شيوعًا مصنوعة من السبانخ أو ملفوف نابا الصغير (نسخة مصغرة من ملفوف نابا ، بحجم يدك) ، أو أي خضروات ذات أوراق كبيرة ذات أوراق كبيرة وسيقان أقل هشاشة. ستمتص الأجزاء المورقة وتصبح مغطاة بمزيد من الحساء ، لذا فإن الأوراق الخضراء المقرمشة ذات الأوراق الصغيرة ، مثل بوك تشوي الصغير ، لن تعمل بشكل جيد.

يتكون الحساء من مرق عظم غني مع فصوص كاملة من الثوم والزنجبيل والروبيان المجفف وشرائح لحم الخنزير وفطر القش وبيض القرن المفروم وأي مكونات أخرى تضيف أومامي. انت وجدت الفكرة.

لطهي الطبق ، ما عليك سوى طهي الأعشاب بالزيت (سيقلي طاهي المطعم فصوص الثوم الكاملة لجعلها كريمية وجوزية) ، ثم أضف الحساء الرئيسي والمكونات الإضافية ، واتركها على نار هادئة ، ثم سلق الخضار في شوربة غنية حتى تنضج.

بعد تقديم الطبق ، تحتاج إلى استخدام ملعقة كبيرة "لشرب" الخضار مع الحساء وبضع قطع من الأشياء الجيدة المجففة. الحساء غني جدًا لدرجة أنه قشدي تقريبًا ، بدون إضافة أي كريمة ثقيلة.

هذه هي الطريقة التي يقوم بها مطعم صيني بإعداد الخضار الورقية الخضراء البسيطة ويجعلها لا تقاوم.

عندما نقوم بطهي هذا الطبق كعنصر جانبي لتناول العشاء خلال أيام الأسبوع ، فإننا بالطبع نبسط العملية ونجعلها أقل فخامة. نحن نستخدم مرق الدجاج محلي الصنع ، أو مخزون السوبر ماركت المخفّض ، أو أحيانًا الماء بالإضافة إلى مرقة الدجاج. نقوم بتقليل عدد البضائع المجففة ، ونستخدم كل ما لدينا في المخزن. في بعض الأحيان حتى بدون البضائع المجففة. الشيء الوحيد الذي لا نتخلى عنه هو الأعشاب الطازجة ، والتي تعتبر ضرورية لإضفاء أقصى قدر من النكهة بأقل جهد.

الآن يمكنك صنع هذه السبانخ اللذيذة بجودة واحدة في مطعم ، مع 5 مكونات بدلاً من 15.

لجعل الحساء يعمل ، أوصي بشدة باستخدام مخزون محلي الصنع ، خاصةً الذي تم تخفيضه. أعلم أن هذا كثير لأطلبه. لكن هذه هي طريقة طهي الطبق بأقل قدر من المكونات والحصول على أفضل نكهة. إذا كنت تستخدم مخزونًا معبأًا ، فقم بتقليله على الموقد إلى النصف أو حتى الثلث. ستطلق السبانخ الكثير من السوائل أثناء الطهي. إذا كنت تستخدم مرقًا رقيقًا ، فسيتم تخفيفه في النهاية ، ولن يكون غنيًا بما يكفي لتتبيل الخضار.

هناك طرق أخرى لجعل قاعدة الحساء غنية جدًا.

  1. قطّعي شريحة سميكة من لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، واطهيها حتى تصبح مقرمشة قبل إضافة الأعشاب ، ثم اتبعي الوصفة.
  2. أضف المكونات إلى الحساء تمامًا كما يفعل المطعم الصيني. على سبيل المثال ، شرائح الفطر الرقيقة (تعمل الفطر البري بشكل أفضل) ، شرائح لحم الخنزير المقدد ، بيض القرن المفروم (المفضل لدي ، مثل إضافة الجبن إلى المرق) ، والروبيان المجفف المعاد ترطيبه. جرب أي مزيج مع المكونات المتوفرة لديك.

بمجرد تجربة هذا الطبق ، بالطريقة الصحيحة ، ستجد أنه يمكنك بسهولة إنهاء رطل كامل من السبانخ في بضع دقائق. هذا طبق لشخصين ، لكني لا أمانع في إنهاء طبق كامل بنفسي. هذا جيد.

هل تحب وصفاتي؟ اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية لدينا للحصول على آخر التحديثات التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك وكتاب طبخ إلكتروني مجاني يحتوي على أفضل 30 وصفاتي الأكثر شيوعًا!


أفضل حساء نباتي ماتزو بول

لمسة صحية على الحساء المفضل في أمريكا

دعونا نواجه الأمر ، هناك شيء رائع مهدئ حول رؤية وعاء بخار من حساء ماتزو بول مع زلابية ممتلئة الجسم تسبح في حمام من المرق الذهبي.

يقدم حساء ماتزو بول النباتي الشافي كل "آه" لابن عمه التقليدي مع المقدار الصحيح من الخير (و-لك-ness) بفضل الاستخدام الذكي لفطر شيتاكي ومعجون الطماطم ووعاء مليء بالخضروات الموسمية. سواء أضفت حساء ماتزو بول الصحي إلى روتين عشاء ليلة الجمعة أو حضرت قدرًا كبيرًا للعائلة بعد الظهر يوم الأحد ، فمن المؤكد أن حساء ماتزو بال نباتي يرضي المعدة والروح.

طعم عميق وغني ونباتي

عندما فكرنا لأول مرة في إعادة صنع حساء ماتزو بالكرة ، علمنا أننا لا نريد استخدام مكعبات المرقة أو المساحيق أو مرق الخضار. كان السؤال ، كيف يمكننا خلق طعم عميق وغني يرضي عائلتنا؟ أول شيء فعلناه هو كراميل بعض معجون الطماطم بزيت الزيتون من أجل تعزيز نكهات الطماطم والزيت ثم إضافة فطر شيتاكي طازج لقوام يشبه الدجاج ونكهة غنية شبه مدخنة.

عمق إضافي ناتج عن كيس من قماش الجبن المطبوخ مع الحساء ومليء بالمكونات اللذيذة - البصل الأحمر والأصفر (لا تزال القشرة لتكوين مرق غني بالألوان) والجزر والجزر الأبيض والكرفس والشبت والبقدونس وكامل. رأس الثوم. قمنا أيضًا بطهي كرات الماتساه في مرق الخضار بدلاً من طهيها بشكل منفصل ، حتى تتمكن من امتصاص نكهة المرق. وكانت النتيجة مرقًا غنيًا بنكهة عميقة حيث لم يفوتك الدجاج!

ضع سيقان الشيتاكي والجزر والجزر الأبيض والبصل والكرفس والثوم والشبت والبقدونس في قطعة قماش من الجبن. اربطها جيدًا بخيوط المطبخ.

ضع كيس الشاش المملوء بالخضروات في إناء الشوربة.

هذا الحساء سهل التحضير ويمكن ارتداؤه لأعلى أو لأسفل. جرب تقديمه في وعاء خزفي أنيق مع حزمة على البخار من الجزر المكسو بالكوسة والكوسا والقرع الأصفر للحصول على دورة أولى متطورة لعشاء رسمي. يمكنك أيضًا تقطيع الكثير من الخضروات الجذرية (البطاطا الحلوة واللفت والقرع) إلى مكعبات كبيرة وطهيها معًا في الحساء للحصول على حساء ريفي لذيذ أكثر.

سواء أكنت تحضر حساء نبات ماتزو بول الخاص بنا كطبق أول أنيق ، كحساء ريفي مناسب للعائلة ، ستستمتع بشوربة مُرضية تقدم مرهمًا غنيًا يعزز الحالة المزاجية للجسم والروح.

ابحث عن وصفة أفضل حساء ماتزو بول نباتي هنا في نوشير


وصفات ماتزو بول التي هي تقريبا جيدة مثل والدتك & # x27s

حسنًا ، الجميع - سواء كنت تسميهم كرات ماتزو ، أو كرات ماتسو ، أو كرات ماتساه أو كندلاخ ، فهذه الزلابية اليهودية هي عنصر أساسي في تناول الطعام في فصل الربيع. وكما هو الحال مع أي طعام تقليدي محبوب ، لدينا جميعًا آرائنا الخاصة حول "أفضل نوع من كرات ماتزو". نحن نفضل أن يكون طعامنا منفوشًا ، ومرصعًا بالأعشاب ، ونسبح في حساء صافٍ مع بعض الخضار وقطع الدجاج. لكن يجب أن تعلم أن الجدل حول العوامات مقابل الغاطسات لا يزال محتدماً ، وأن هناك أشخاصًا على هذه الأرض (مثل أحد أجدادنا) يفضلون أن تكون كرات ماتزو الخاصة بهم متسقة مع كرة الجولف ، مع طفو العمق. الشحنة. على الرغم من أنه يؤلمنا أن نقول ذلك ، إلا أنه على حق أيضًا ، حيث لا توجد كرة ماتزو سيئة.

سيخبرك أي صانع متكرر لكرات الماتزو الممتازة بخرافاتهم الخاصة حول كيفية إبقائهم رقيقًا أو كثيفًا - كل خدعة من إضافة سيلتزر إلى الخليط (نقول لا) إلى إبقاء الغطاء مغلقًا بإحكام أثناء الطهي (نحن لا يمكن أن تقرر ما إذا كان هذا يعمل أم لا). بعض الحيل نعلم لكي تكون صحيحًا تمامًا: عندما تقوم بخلط عجينة الزلابية ، قم بتقليبها حتى تمتزج إذا كنت تريد كرات ماتزو الرقيقة. الإفراط في الخلط هو السبب الرئيسي في فطائر ماتزو الصلبة. أيضًا ، عند دحرجة الخليط إلى كرات ، لا تحزمها كثيرًا ، فأنت تريد الاحتفاظ بالهواء هناك للعوامات.

على الرغم من أن حساء كرات الماتزو يؤكل تقليديًا في عيد الفصح (كما تعلمون ، ماتزو) ، فإننا نحب أن نأكل كرات ماتزو طوال العام ، مع خضروات مناسبة موسميًا يتم رميها في المرق. حتى الآن ، كنا نأكل هذه الزلابية في الحساء فقط - من بين الوصفات اللذيذة التي جمعناها معًا لحساء كرات الماتزو ، ستجد أيضًا وصفة لكرات ماتزو لم نتوقعها أبدًا ، ولكن من الواضح أنك بحاجة لتناول الطعام على الفور.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


الاتجاهات

الخطوة 2: امزج جميع المكونات حتى تختلط تمامًا ، واحرص على عدم الإفراط في الخلط.

الخطوه 3: غطي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

الخطوة الرابعة: اغلي الماء بالملح (أو مرق الدجاج). زيت الأيدي ، ثم اصنع كرات صغيرة (قطرها 1 بوصة) ، وأضفها إلى الماء المغلي.

الخطوة الخامسة: غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

الخطوة السادسة: انقلي كرات الماتزو إلى الحساء.

الخطوة السابعة: لتحضير الحساء:

الخطوة 8: في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة / عالية.

الخطوة 9: باستخدام قطعة من القماش القطني وخيوط المطبخ ، قم بإحكام بإحكام 15 حبة من البهارات وأوراق الغار معًا في كيس صغير.

الخطوة 10: يوضع البصل والجزر وقطع الدجاج وكيس التوابل في قدر المرق ويُقلى لمدة 8 دقائق ، أو حتى يصبح البصل شبه شفاف ويصبح لون الدجاج بنيًا قليلاً ، مع الخلط بشكل متكرر.

الخطوة 11: أضيفي الثوم والصلصة والمرق. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 12: يُضاف مسحوق البيجول والكولنترو وكابوتشا والقرع والملح والفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة 13: تُرفع قطع الدجاج وتُترك جانباً حتى تبرد وتُفرم ثم تُعاد إلى الحساء.

الخطوة 14: يُضاف الملفوف الصيني والكوسا ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج الملفوف الصيني وتنضج الكوسة.

الخطوة 15: قم بإزالة أوراق الكزبرة وحقيبة التوابل.

الخطوة 16: قدميها على الفور أو بردها وضعيها في الثلاجة أو جمديها لاستخدامها لاحقًا. تُزين بشرائح الليمون.


شاهد الفيديو: كيش بالعجينة المورقة بحشوة السبانخ او السلق والدجاج Quiche aux épinards et poulet