dz.haerentanimo.net
وصفات جديدة

الساقي يكسر كأس النبيذ وهو يحمل رقمًا قياسيًا (دون إسقاط أي سجل)

الساقي يكسر كأس النبيذ وهو يحمل رقمًا قياسيًا (دون إسقاط أي سجل)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كان الساقي البريطاني يحمل في يديه 51 كأس نبيذ

بالنسبة للأخرق ، قد يكون من الصعب حمل كأسين أو حتى ثلاثة أكواب من النبيذ. لذلك اعتقدنا أنه كان أمرًا مثيرًا للإعجاب أن نادلًا بريطانيًا حطم الرقم القياسي العالمي لحمل كؤوس النبيذ مع 51 كوبًا مثيرًا للإعجاب.

الرجل الذي يقف وراء عملية التوازن هو فيليب أوسينتون ، الساقي الذي كان يعمل في فندق ريتز وسافوي. أخبر تجارة المشروبات "حمل النظارات هو شيء لطيف. عندما كنت ساقيًا رئيسيًا في فندق ريتز ، كان لديّ مطعمًا به 140 غلافًا أقوم بإعداده في الصباح بين الإفطار والغداء ، لذلك مع كأسين في كل مكان ، كان لدي 280 كؤوس لإخمادها في فترة زمنية قصيرة جدًا ". هذا كثير من النبيذ دفعة واحدة.

قال أوسينتون إنه ربما كان بإمكانه حمل المزيد لو كان لديه النوع المناسب من كأس النبيذ. الرقم القياسي السابق كان 39 كأس. الآن ، دعنا نختبره لنرى كم من تلك النظارات يمكنه حملها عندما تكون ممتلئة.


7 أنواع نبيذ يجب أن تشربها و 7 لا يجب أن تشربها

قد يكون التسوق لشراء النبيذ - أو طلبه في مطعم - تجربة محبطة ومربكة. إذا كنت لا تشعر بأنك تعرف الكثير عن النبيذ ، يمكنك اللجوء إلى اختيار اسمك المفضل أو العلامة أو المنطقة المفضلة لديك ، أو ربما الأكثر شيوعًا ، أيًا كان أرخص. في حين أن هذا لا يعني دائمًا أنك ستنتهي بفارغ الصبر ، فأنت بحاجة إلى معرفة أنواع النبيذ التي يجب أن تشربها والتي لا يجب عليك تناولها. ستعمل على تبسيط عملية الشراء الخاصة بك ، ومساعدتك في العثور على شيء تحبه حقًا ، والتأكد من حصولك على أقصى استفادة من أموالك. لا يوجد شيء أسوأ من الاستيلاء العشوائي على زجاجة من النبيذ من الرف والتي تعتقد أنها ستكون جيدة ، ودفع المزيد قليلاً مقابلها ، ثم فتحها وإدراك أنك تكرهها. يمكن أن تساعدك معرفة ما يقوله الخبراء في تجنب تلك الأخطاء الفادحة المحبطة ، والتأكد من حصولك على كأس من النبيذ الرائع.


من السهل القيام بذلك بنفسك (DIY) مصيدة ذباب محلية الصنع

يجلب الصيف وبداية الخريف الكثير من الأشياء الرائعة مثل طعام الحديقة الطازج وحفلات المسبح وجميع حفلات الشواء الرائعة. كما أنه يجلب الذباب. لا أعتقد أن هناك أي شيء في هذا العالم أكثر إزعاجًا من الذباب. هنا في ولاية أيداهو ، كان لدينا أسابيع من الطقس الحار ، وهو أمر مثالي لهؤلاء الصغار لمواصلة التكاثر!

لقد اشتريت مصائد ذباب معلقة في الماضي وهي تعمل بالفعل. ومع ذلك ، كنت مضطرًا لشرائها مرتين في الأسبوع تقريبًا. لذلك بدأت في البحث عن طرق لصنع مصيدة ذباب خاصة بي باستخدام العناصر التي أمتلكها بالفعل في جميع أنحاء المنزل. هذا يوفر المال ويمنعني من القيام برحلة أخرى إلى المتجر.

المؤن لقتل ذباب المنزل:

خل التفاح أو الخل الأبيض
سكر
ماء
صابون أطباق
جرة ميسون أو زجاجة فارغة

كيف تصنع جرة الخاص بك:

لا تحتاج القياسات حقًا إلى أن تكون مثالية لهذا ، ولكي أكون صادقًا ، لا أقيس الأشياء دائمًا. هدفك هنا هو جذب الذباب ثم إغراقه. لقد أضفت للتو حوالي 1/4 كوب من السكر ، وحوالي 3-4 بوصات من خل التفاح ، ونصف كوب أو نحو ذلك من الماء ، وقطرة من صابون الأطباق إلى برطمانتي. لا تحتاج & # 8217t إلى إذابة السكر ، أنا فقط حركه قليلاً. كان لدي المزيد من خل التفاح في متناول اليد ، وهذا ما قررت استخدامه. قرأت أيضًا أنه إذا لم تكن متأكدًا بالضبط من نوع الذباب الذي يسبب الإزعاج في منزلك ، فإن مزيج الخل هو الأفضل لأن كل الذباب تقريبًا سينجذب إليه.

اربط شيئًا ما في البرطمان لتعلقه إذا كنت ترغب في ذلك. يمكنك استخدام بعض الثقوب الموجودة في الغطاء للخيوط أو أي مادة معلقة أخرى. إذا لم يكن لديك غطاء & # 8217t على الجرة أو لا تريد إفساد الغطاء كما فعلت ، يمكنك فقط وضع بعض غلاف الساران فوق الجزء العلوي من الجرة ووضع بعض الثقوب فيه حتى يتمكن الذباب من الدخول. ثم ضع رباطًا مطاطيًا أو غطاء البرطمان حول الفم لتأمين غلاف الساران. إذا لم يكن لديك برطمان & # 8217t ، يمكنك استخدام زجاجة فضلات فارغة مقطوعة إلى نصفين مع قلب الفتحة الأصلية رأسًا على عقب ووضعها في النصف السفلي. لقد فعلت هذا من قبل ، وهو يعمل أيضًا. إنها & # 8217s ليست جميلة بنفس القدر.

بمجرد التقاط مجموعة من الذباب (لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً # 8217) ، ستحتاج إلى إفراغ هذا. يمكنك رمي الجرة بأكملها إذا كنت محصوراً (نعجة). ولكن إذا كنت تريد أن تبقيها مقتصدة حقًا ، فمن الأفضل تفريغها وشطفها وتجعلها جذابة مرة أخرى. يمتلك معظم الناس كل هذه العناصر في المنزل حتى يتمكنوا من صنع واحدة على الفور لإبعاد الذباب. إذا لم يكن لديك & # 8217t كل هذه العناصر ، فلا يزال بإمكانك شرائها وتوفير المال على شراء مصائد الذباب.

في هذا الوقت من العام ، أحضر الكثير من المنتجات المزروعة محليًا إلى منزلي لتجفيفها وتعليبها وتجميدها. انظر كيف أحافظ على الإنتاج. كما تجلب المنتجات الطازجة ذباب الفاكهة المزعج. لقد وجدت حلاً بسيطًا حقًا للتخلص منهم وأنا أستخدمه منذ سنوات.

مستلزمات ذباب الفاكهة:

خل حمض التفاح.
جرة ، كوب أو مج
ساران التفاف
شوكة / سكين
شريط مطاطي أو حلقة تعليب (أحب حلقات التعليب المطاطية هذه)
ضع 1/2 & # 8211 1 كوب أو خل التفاح في كوب أو كوب أو برطمان. غطيها بلفائف الساران. ثبته بحلقة تعليب أو شريط مطاطي. اصنع ثقوبًا صغيرة في الغلاف البلاستيكي باستخدام شوكة. ضع الكوب بالقرب من مكان تجمع الذباب. انتظر حتى يحدث السحر.


زجاجات جيفرسون

تم عرض أغلى زجاجة نبيذ تم بيعها في مزاد في كريستيز بلندن ، في 5 ديسمبر 1985. كانت الزجاجة منفوخة يدويًا بزجاج أخضر داكن ومغطاة بختم صغير من الشمع الأسود السميك. لم يكن له ملصق ، ولكن كان عام 1787 محفورًا على الزجاج بيد طويلة ، وكلمة "Lafitte" والحروف "Th.J."

جاءت الزجاجة من مجموعة من النبيذ قيل أنه تم اكتشافها خلف جدار قبو من الطوب في مبنى قديم في باريس. حملت الخمور أسماء مزارع الكروم العليا - جنبًا إلى جنب مع لافيت (التي تكتب الآن "لافيت") ، كانت هناك زجاجات من Châteaux d’Yquem و Mouton و Margaux - وتلك الأحرف الأولى ، "Th.J." وفقًا للكتالوج ، أشارت الأدلة إلى أن النبيذ كان ملكًا لتوماس جيفرسون ، وأن الزجاجة المعروضة في المزاد "يمكن اعتبارها بحق واحدة من أعظم الأنواع النادرة في العالم". كان مستوى النبيذ "مرتفعًا بشكل استثنائي" بالنسبة لزجاجة قديمة - نصف بوصة فقط تحت الفلين - وكان اللون "عميقًا بشكل ملحوظ بالنسبة لعمرها". تم إدراج قيمة النبيذ على أنها "لا تقدر بثمن".

قبل بيع النبيذ بالمزاد ، استشار مايكل برودبنت ، رئيس قسم النبيذ في كريستيز ، خبراء الزجاج في دار المزادات ، الذين أكدوا أن الزجاجة والنقش من الطراز الفرنسي للقرن الثامن عشر. كان جيفرسون قد شغل منصب وزير أمريكا في فرنسا بين عام 1785 واندلاع الثورة الفرنسية ، وقد طور شغفه بالنبيذ الفرنسي. عند عودته إلى أمريكا ، استمر في طلب كميات كبيرة من بوردو لنفسه ولجورج واشنطن ، ونص في رسالة واحدة عام 1790 على أن شحناتهم الخاصة يجب أن يتم تمييزها بالأحرف الأولى. خلال فترة ولايته الأولى كرئيس ، أنفق جيفرسون خمسمائة وسبعين دولار - ما يقرب من مائة وعشرين ألف دولار بعملة اليوم - على النبيذ ، ويُنظر إليه عمومًا على أنه أول متذوق نبيذ عظيم في أمريكا. (ربما كان أيضًا أول نبيذ عظيم في أمريكا. كتب جون كوينسي آدامز في مذكراته بعد تناول الطعام مع جيفرسون في عام 1807: "كانت هناك ، كالعادة ، أطروحة حول النبيذ".

بالإضافة إلى مسح المواد التاريخية ذات الصلة ، أخذ برودبنت عينات من زجاجتين أخريين من المجموعة. لا تزال بعض أنواع العنب التي تعود إلى القرن التاسع عشر لذيذة المذاق ، بشرط أن يتم تخزينها بشكل صحيح. لكن نبيذ القرن الثامن عشر نادر للغاية ، ولم يكن واضحًا ما إذا كان Th.J. الزجاجات تصمد. Broadbent هي شهادة ماجستير في النبيذ ، وهي شهادة مهنية لكتاب النبيذ والتجار والسقاة ، والتي تشير إلى خبرة واسعة مع النبيذ الفاخر والحكم التمييزي. أعلن عام 1784 Th.J. Yquem "مثالي بكل معنى الكلمة: اللون ، الباقة ، الذوق."

في الثانية والنصف من بعد ظهر ذلك اليوم ، افتتح برودبنت المزايدة بسعر عشرة آلاف جنيه. وبعد أقل من دقيقتين سقطت المطرقة. وكان الفائز هو كريستوفر فوربس ، نجل مالكولم فوربس ونائب رئيس المجلة. فوربس. وكان السعر النهائي مائة وخمسة آلاف جنيه أي نحو مائة وسبعة وخمسين ألف دولار. "إنها أكثر متعة من نظارات الأوبرا التي كان لينكولن يحملها عندما تم إطلاق النار عليه ،" أعلنت فوربس ، مضيفة ، "ولدينا هذه أيضًا".

بعد المزاد ، سعى جامعون جادون آخرون للحصول على زجاجات جيفرسون. ناشر متفرج النبيذ اشترى زجاجة من خلال كريستيز. اشترى رجل أعمال شرق أوسطي غامض آخر. وفي أواخر عام 1988 ، اشترى رجل أعمال أمريكي يدعى بيل كوخ أربع زجاجات. نجل فريد كوخ ، الذي أسس شركة Koch Industries ، عاش في دوفر ، ماساتشوستس ، وأدار شركته الخاصة في مجال الطاقة ، وهي Oxbow Corporation. اشترى Koch 1787 Branne Mouton من Chicago Wine Company في نوفمبر ، 1988. في الشهر التالي ، اشترى 1784 Branne Mouton ، 1784 Lafitte ، و 1787 Lafitte من Farr Vintners ، تاجر التجزئة البريطاني. إجمالاً ، أنفق كوخ نصف مليون دولار على الزجاجات. قام بتركيبها في قبو النبيذ الفسيح الذي يتحكم فيه المناخ ، وأخرجها من حين لآخر على مدار الخمسة عشر عامًا التالية لعرضها على الأصدقاء.

تقدر قيمة مجموعة الأعمال الفنية والتحف التي يمتلكها كوخ بمئات الملايين من الدولارات ، وفي عام 2005 أعد متحف بوسطن للفنون الجميلة معرضًا للعديد من ممتلكاته. بدأ موظفو Koch في تعقب مصدر زجاجات جيفرسون الأربع ، ووجدوا أنه بصرف النظر عن مصادقة Broadbent على زجاجة Forbes ، لم يكن لديهم أي شيء في الملف. بحثًا عن إثباتات تاريخية ، اتصلوا بمؤسسة توماس جيفرسون ، في مونتايسلو ، في شارلوتسفيل ، فيرجينيا. بعد عدة أيام ، اتصلت سوزان شتاين ، أمينة مونتايسلو ، بالهاتف. وقالت: "لا نعتقد أن تلك الزجاجات تخص توماس جيفرسون".

يعيش كوخ (تُلفظ "كوكاكولا") مع زوجته الثالثة ، بريدجيت روني ، وستة أطفال ، من هذا الزواج والسابقة ، في منزل تبلغ مساحته 35 ألف قدم مربع على الطراز الأنجلو كاريبي في بالم بيتش. عندما زرته هناك منذ وقت ليس ببعيد ، تم حفر العشب الأمامي لتوسيع قبو المنزل. أوضح كوخ أنه يحتاج إلى مساحة تخزين أكبر. قال: "أنا جامع قهري إلى حد ما". مشينا عبر فيلم "Reclining Nude" لعام 1917 لـ Modigliani و "Night Club Singer" لبيكاسو ، و Renoir ، و Rodin ، وأعمال ديغا ، وشاجال ، وسيزان ، ومونيه ، وميرو ، ودالي ، وليجر ، وبوتيرو. وبرزت من السقف كاميرات المراقبة ، المغلفة بمصابيح صغيرة من الزجاج الأسود.

قال كوخ: "كان والدي جامعًا من نوع ما". "أعتقد أنني حصلت عليه منه. كان لديه مجموعة صغيرة من الفن الانطباعي. لقد جمع البنادق. ثم جمع المزارع ". جلسنا في "غرفة رعاة البقر" في كوخ ، محاطين بلوحات تشارلز ماريون راسل ، وفريدريك ريمنجتون البرونزي لرجال على ظهور الخيل ، وقبعات رعاة البقر العتيقة ، وسكاكين باوي ، وعشرات البنادق المعروضة في علب زجاجية: مسدس جيسي جيمس ، وجيسي جيمس بندقية قاتل ، مسدس جالس بول ، بندقية الجنرال كستر.

كوخ ، البالغ من العمر سبعة وستين عامًا ، طويل القامة ، طويل القامة ، بشعر أبيض أشعث ، نظارات مستديرة ، وضحكة صبيانية عالية النبرة. في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، حيث حصل على شهادته الجامعية ودكتوراه. في الهندسة الكيميائية ، أصيب بالتهاب الكبد ، ولم يعد قادرًا على تحمل الكحوليات القوية. لكن يمكنه أن يشرب الخمر. في المطاعم ، طلب أغلى أنواع النبيذ في القائمة ، واكتشف بعض أنواع النبيذ التي يحبها. في النهاية ، بدأ في شراء النبيذ في المزاد: أول نمو لبوردو ، مثل لافيت ولاتور ، وبورجوندي الشهيرة في روماني كونتي. قال: "عندما أصبت بالجنون عندما بعت أسهمي في صناعات كوتش". كان ذلك عام 1983 أنه قدم خمسمائة وخمسين مليون دولار على البيع. في تلك المرحلة ، قرر أنه سيبني مجموعة نبيذ على مستوى عالمي. عندما سألت عن السبب ، نظر إلي كما لو أنني فشلت في فهم ما هو واضح. قال: "لأنه أفضل أنواع الكحول مذاقًا في العالم". "لهذا."

قد يكون كوخ إلزاميًا بشأن رفع دعاوى قضائية كما هو الحال بالنسبة لجمعها. خاض معركة قانونية لمدة عشرين عامًا ضد اثنين من إخوته فيما يتعلق بأعمال العائلة. (تمت تسوية الأمر في عام 2001.) رفع دعوى قضائية ضد ولاية ماساتشوستس بشأن صفقة أسهم خاضعة للضريبة بشكل غير لائق وفاز بتعويض قدره 46 مليون دولار. عندما رفضت صديقة سابقة كان قد أقامها في شقة في فندق فور سيزونز في بوسطن المغادرة ، أخذها كوتش إلى محكمة الإسكان وطردها. يتحدث عن "إسقاط أمر استدعاء" على الناس كما لو كان يلقي بقنبلة يدوية.

كان الاحتيال في النبيذ الفاخر غير مسموع تقريبًا عندما اشترى Koch زجاجاته الأربعة من Th.J. بوردو ، والتأكيد الوحيد الذي طلبه هو أنهم جاءوا من نفس المجموعة التي صادق عليها برودبنت. كان غاضبًا عندما اكتشف أن مونتايسلو يعتقد أن زجاجاته مزيفة. "لقد اشتريت الكثير من الأعمال الفنية ، والعديد من الأسلحة ، والعديد من الأشياء الأخرى ، حتى إذا خرج شخص ما ليخدعني ، فأنا أريد من ابن العاهرة أن يدفع ثمن ذلك ،" قال لي ، لونه يرتفع. قال مبتسمًا: "إنها قصة بوليسية ممتعة".

أدى التضخم الاستثنائي لأسعار النبيذ النادر - وأبرز مثال على ذلك زجاجات جيفرسون - إلى انفجار المنتجات المقلدة في تجارة النبيذ في السنوات الأخيرة. في عام 2000 ، صادرت السلطات الإيطالية عشرين ألف زجاجة من Sassicaia المزيفة ، وبدأ المزورون الصينيون الأحمر التوسكاني في بيع لافيت مزيف. ما يسمى بالنبيذ "الكأس" - أفضل أنواع نبيذ بوردو القديمة - التي كان من الصعب العثور عليها في المزاد العلني في السبعينيات والثمانينيات عادت إلى السوق بأعداد كبيرة. تقول سيرينا ساتكليف ، رئيسة قسم النبيذ الدولي في Sotheby ، مازحة أنه تم استهلاك أكثر من 1945 موتون في الذكرى الخمسين للخمور ، في عام 1995 ، أكثر مما تم إنتاجه في أي وقت مضى. أخبرني ساتكليف أن المشكلة حادة بشكل خاص في الولايات المتحدة وآسيا ، حيث يقوم المتحمسون الأثرياء ببناء مجموعات كبيرة بسرعة كبيرة. قالت: "يمكنك الذهاب إلى أقبية مهمة ومشاهدة ما قيمته مليون دولار من المنتجات المقلدة بين خمسة أو ستة ملايين دولار من الأشياء الجميلة".

نظرًا لأن الكثير من تجارة النبيذ الفاخر تتم في تبادلات "السوق الرمادية" غير الرسمية بين المشترين والبائعين دون وجود صلة مباشرة بالقصر ، فقد يكون من الصعب التأكد من من وضع زجاجة نبيذ معينة للتداول. لكن كوخ أرسل مبعوثين إلى Chicago Wine Company وإلى Farr Vintners ، وعلم أن جميع الزجاجات الأربع جاءت في الأصل من الشخص الذي زود الزجاجة بالمزاد في Christie’s ، وهو جامع نبيذ ألماني لامع اسمه هاردي رودنستوك.

كان Rodenstock ناشرًا موسيقيًا سابقًا أدار أعمال البوب ​​الألمانية في السبعينيات. حافظ على مساكن في ميونيخ وبوردو ومونتي كارلو ، وكان يشاع أنه جزء من عائلة Rodenstock الثرية ، التي تصنع النظارات الطبية الراقية. أخبر الناس أنه بدأ عمله كأستاذ ، وألمح إلى أنه حقق ثروة من سوق الأسهم.

أصبح Rodenstock مهتمًا بالنبيذ في السبعينيات ، وطور شغفه بالنبيذ الأبيض الحلو في Château d’Yquem. كان يحب النبيذ الذي سبق وباء نبات الفيلوكسيرا في أواخر القرن التاسع عشر ، عندما دمرت آفة كرمة العنب كروم العنب في أوروبا ، مما أجبر المزارعين على إعادة زراعة جذور نباتية مقاومة للنبات من أمريكا الشمالية. قال في إحدى المقابلات: "في نبيذ Yquem الجاهز للنبيذ ، تجد المزيد من النكهات ، والمزيد من الكراميل ، والمزيد من التفرد ، والمزيد من القوة ، والمزيد من الرقي". تفاخر متفرج النبيذ أنه تذوق المزيد من نبيذ Yquem القديم أكثر من صاحب القصر - ووافق مالك القصر على ذلك.

ابتداءً من عام 1980 ، بدأ Rodenstock في عقد جلسات تذوق النبيذ السنوية الفخمة ، وشؤون نهاية الأسبوع الطويلة التي حضرها نقاد النبيذ ، وتجار التجزئة ، والعديد من الشخصيات البارزة والمشاهير الألمان. افتتح العديد من أنواع النبيذ القديمة والنادرة ، وكلها مقدمة على نفقته الخاصة ، وقدم في أكواب مصنوعة خصيصًا من "Rodenstock" والتي قدمها صديقه صانع الزجاج جورج ريدل. كان يرتدي ملابس لا تشوبها شائبة ، ويرتدي نظارة Rodenstock الأنيقة وقمصانًا ذات أطواق بيضاء صلبة ، وكان يمازح الضيوف ، مصيحًا ، فوق زجاجة رائعة بشكل خاص ، "جا ، أنجليابليك! مائة نقطة! " لقد كان حريصًا على الحضور في الوقت المحدد ، ومنع المتأخرين ، وعند تقديم النبيذ القديم ، حظر البصق ، مما دفع بعض الضيوف ، الذين انزعجوا من عدد الزجاجات التي سيأخذونها ، لإخفاء المباصات في أحضانهم. قال لهم رودنستوك: "إنك لا تبصق التاريخ بعيدًا". "أنت تشربه."

لم يخفِ رودنستوك اكتشاف زجاجات جيفرسون على العكس من ذلك ، فقد جعله البيع القياسي لشركة فوربس أحد المشاهير في عالم النبيذ. في ربيع عام 1985 ، أوضح لاحقًا ، أنه تلقى مكالمة هاتفية حول اكتشاف مثير للاهتمام في باريس ، حيث عثر شخص ما على بعض الزجاجات القديمة المتربة ، كل منها منقوش بالحروف "Th.J." رفض Rodenstock الكشف عن من باعه الزجاجات ، لكن يبدو أن البائع لم يدرك أهمية الأحرف الأولى. قال رودنستوك عن التجربة: "كان الأمر مثل اليانصيب". "لقد كان مجرد حظ سعيد." لم يقل عدد الزجاجات الموجودة - في بعض الروايات ، كانت "دزينة أو نحو ذلك" ، وفي حالات أخرى ، كان عددها يصل إلى ثلاثين. كما أنه لم يكشف عن العنوان في باريس حيث تم اكتشافهم.

كانت زجاجات جيفرسون هي الأولى في سلسلة من الاكتشافات المذهلة. أصبح Rodenstock معروفًا بأنه صياد مقدام لأندر أنواع النبيذ. أخبرني أحد هواة الجمع ، الذي كان صديقًا لرودينستوك في الثمانينيات والتسعينيات ، أنه في عام 1989 رتب تذوقًا أفقيًا لزجاجات نبيذ من عام 1929 من العديد من القصور المختلفة. الزجاجة الوحيدة التي لم يتمكن من العثور عليها كانت عام 1929 Château Ausone. قبل عدة أيام من التذوق ، تلقى مكالمة هاتفية من Rodenstock. أعلن رودنستوك "أنا في اسكتلندا". "لقد وجدت زجاجة من Ausone" 29! " سافر رودنستوك إلى فنزويلا ، حيث وجد ، وفقًا لتقارير صحفية ، مائة حالة لبوردو في روسيا ، وكشف عن "مخبأ القيصر المفقود" لنبيذ القرن التاسع عشر.في فندق Königshof في ميونيخ عام 1998 ، أجرى تذوقًا رأسيًا لـ Yquem بقيمة مائة وخمسة وعشرين عامًا ، بما في ذلك زجاجتان من مجموعة Jefferson. "المثير للدهشة أنهم لم يتذوقوا طعم فوق التل أو يتأكسد ،" متفرج النبيذوعلق مراسل. "ذاقت 1784 كما لو كانت أصغر بعقود".

تجنب بعض أعضاء معصرة النبيذ الأحداث. لم يحضر الناقد روبرت باركر سوى تذوق واحد أخبرني أن الإسراف في الشؤون جعله بعيدًا. وقال إن تصنيف الاختيارات لن يكون ذا فائدة كبيرة لمعظم قرائه ، لأنهم بالكاد يستطيعون العثور على مثل هذه الخمور ، ناهيك عن تحمل تكلفتها. والسياسة ضد البصق ، جنبًا إلى جنب مع ميل Rodenstock إلى حجب العروض الأكثر إثارة حتى نهاية التذوق ، يمكن أن تضعف بشكل خطير أي تقييم موضوعي للنبيذ. قال باركر عن الحدث الوحيد الذي حضره ، وهو تذوق في ميونيخ عام 1995: "كان يبدو دائمًا أنه يخدم الأشياء العظيمة بعد أن كنت تستعد جيدًا". "كان الناس يتقلبون."

ومع ذلك ، كان باركر مندهشًا من بعض نبيذ Rodenstock. "من هذا الكون!" كتب عن ماغنوم كبير الحجم لبيتروس من عام 1921 قدمه رودنستوك. "هذا النبيذ الضخم المركز بشكل لا يصدق كان من الممكن أن يكون مخطئًا في عام 1950 أو 1947." في مجلته ، محامي النبيذ، اعتبر باركر تذوق الأيام الثلاثة "حدث النبيذ في حياتي". كتب: "لقد تعلمت بسرعة ، أنه عندما أشار هاردي رودنستوك إلى" 59 أو "47 ، كنت بحاجة إلى التحقق مما إذا كان يتحدث عن القرن التاسع عشر أو القرن العشرين!"

حضر مايكل برودبنت بانتظام أحداث Rodenstock. في كتابه "خمر النبيذ: خمسون عامًا من تذوق ثلاثة قرون من النبيذ" ، يقر برودبنت أنه بفضل "كرم رودنستوك الهائل" تمكن من تذوق العديد من أندر الإدخالات. يتكون جزء كبير من قسمه الخاص بنبيذ القرن الثامن عشر من ملاحظات من تذوق Rodenstock.

لم تتم دعوة بيل كوخ أبدًا إلى أي من هذه التذوق ، لكنه سمع عن رودنستوك ، وقد التقى الاثنان في مناسبة واحدة ، في عام 2000 ، عندما أقامت كريستيز تذوق لاتور في مكاتبها في نيويورك. وفقًا لكوخ ، وصل رودنستوك متأخرًا ، واقترب منه كوخ. قال "مرحبًا ، أنا بيل كوخ". "اشتريت منك بعض النبيذ."

صافح رودنستوك يد كوخ. اعتقد كوخ أنه بدا غير مرتاح. قال رودنستوك قبل أن يبتعد على عجل: "إذن أنت الجامع الشهير".

في النزاعات القانونية ، اعتمد كوتش أحيانًا على خدمات مكتب التحقيقات الفيدرالي المتقاعد عنيد. الوكيل المسمى جيم إلروي. خلال مسيرته في إنفاذ القانون ، عمل إلروي على العديد من التحقيقات المتعلقة بالاحتيال ، وعندما ظهرت أسئلة حول زجاجات جيفرسون ، أخبر كوخ ، "إذا كنت تريد استرداد أموالك ، فسوف أحصل عليها".

لم يكن ذلك كافيا بالنسبة لكوخ. قال لإلروي: "أريد حبسه". "سرج حتى." (تلاشى حماس كوخ لثقافة رعاة البقر على إلروي. يصف رئيسه بأنه "العمدة الجديد في المدينة" نغمة رنين هاتفه الخلوي هي موضوع التصفير من "الجيد والسيئ والقبيح.")

إلروي في الستينيات من عمره وله وجه مصبوغ وابتسامة تآمرية. إنه متطرف إلى حد ما ، وعندما التقينا لتناول طعام الغداء مؤخرًا ، روى تفاصيل تحقيقه في الإيقاعات المدروسة لشخص روى القصة من قبل. قال لي: "الحالات إما أن تتحسن أو تسوء". "هذا واحد فقط يتحسن." أوضح إلروي أنه منذ البداية ، كان كوخ مهتمًا بمقاضاة رودنستوك ، لكنه أراد أيضًا أن يعد إلروي قضية جنائية ضده والتي يمكن تسليمها في النهاية إلى السلطات الفيدرالية. تم تنشيط إلروي من خلال طموحات كوخ. "هذا التحقيق يحتوي على جميع خصائص مكتب التحقيقات الفيدرالي. قال لي. "فقط مع أفضل الأشخاص في العالم المتاحين على الفور. وبدون أي بيروقراطية ". وقدر أنه منذ عام 2005 أنفق كوخ أكثر من مليون دولار على قضية رودنستوك - ضعف ما دفعه مقابل النبيذ.

عندما بدأ إلروي وفريقه - مفتشًا سابقًا في سكوتلاند يارد في إنجلترا ، وعميل MI5 سابقًا في ألمانيا ، والعديد من خبراء النبيذ في أوروبا والولايات المتحدة - تحقيقاتهم ، في عام 2005 ، علموا من الموظفين في مونتايسلو أن لديهم شكوكًا بشأن تعود أصالة نبيذ جيفرسون إلى مزاد الزجاجة الأصلية. اقترب برودبنت من مونتايسلو في خريف عام 1985 للاستفسار عن الإشارات إلى النبيذ في بعض رسائل جيفرسون. رد باحث يُدعى سيندر جودوين ، الذي أمضى خمسة عشر عامًا في دراسة أوراق جيفرسون الضخمة ، على برودبنت في نوفمبر ، معربًا عن شكوكه. وكتبت: "سجل حساب جيفرسون اليومي ، وتقريباً جميع رسائله ، وكشوفات مصرفه ، ونماذج الجمارك الفرنسية الداخلية المتنوعة باقية خلال هذه الفترة ولم تذكر 1787 نسخة من النبيذ". عندما مراسل من مرات وصلت إلى جودوين ، قبل المزاد ، للسؤال عن الصلة ، أشارت إلى أنه في حين أن الأحرف الأولى على زجاجات Rodenstock كانت مكتوبة "Th.J." ، كان جيفرسون يميل في مراسلاته إلى استخدام النقطتين - "Th: J."

لم يذكر برودبنت هذه الشكوك في الكتالوج ، و مرات القصة لم تثني مقدمي العطاءات. (في مقال نُشر في هذه المجلة في ذلك الوقت ، أخبر برودبنت أحد المراسلين أنه لم يجد "أي دليل" ولكن هناك الكثير من الأدلة الظرفية - "كتل منه" - على أن جيفرسون كان يمتلك الزجاجة.) بعد وقت قصير من المزاد ، أعد جودوين تقرير بحثي عن الزجاجات ، وخلصت فيه إلى أنه على الرغم من أنه من الممكن أن تكون أصليًا في القرن الثامن عشر ، إلا أن السجل التاريخي لم يؤكد الصلة المحددة مع جيفرسون. كانت تتألم للإصرار على أنها لم تكن تشكك في حسن نية Rodenstock أو Broadbent ، لكنها تساءلت ، "لم يكن هناك Thomases أو Theodores أو Theophiles و Jacksons و Joneses و Juliens الذين تذوقوا أيضًا نبيذ بوردو الفاخر ، ومن كان سيقيم في باريس؟ " وأشارت إلى أن السجلات التاريخية توثق السكان في عناوين مختلفة في باريس. إذا كشف Rodenstock عن العنوان الذي اكتشف فيه النبيذ ، "فقد يتم إجراء اتصال مناسب".

سرعان ما بدأت سلسلة من الرسائل من Rodenstock في الوصول إلى مونتايسلو. على الرغم من أنه يتحدث الإنجليزية بشكل مقبول ، كانت الرسائل باللغة الألمانية قام بها مرشد سياحي في مونتايسلو بترجمتها. في 28 كانون الأول (ديسمبر) 1985 ، كتب رودنستوك ، مشيرًا إلى جودوين ، أنه "يجب على المرء أن يتجنب بلطف ملاحظاته المشكوك فيها والتي لا أساس لها ويجب ألا يجعل المرء نفسه مهمًا أمام الصحافة". كتب دان جوردان ، المدير التنفيذي لمونتايسلو ، محتجًا على أن جودوين كانت باحثة جيفرسون تحظى بتقدير كبير ، وأنه ، على عكس رودنستوك أو كريستيز ، لم يكن لديها مصلحة مالية في تحديد الأصالة.

"هل يمكنك دراسة" جيفرسون "في الجامعة؟" رد Rodenstock. "إنها لا تعرف أي شيء عن النبيذ فيما يتعلق بجيفرسون ، ولا تعرف كيف تبدو الزجاجات من الإطار الزمني 1780-1800 ، ولا تعرف كيف تتذوقها."

كتب برودبنت رسائل إلى مونتايسلو أيضًا ، واقفًا بجانب رودنستوك والزجاجات. يبدو أن بعض الفجوة الفلسفية التي لا يمكن ردمها تفصل بين المؤرخين في فرجينيا والمتذوقين في أوروبا. أعرب برودبنت ، مثل رودنستوك ، عن ثقته في أن التجربة الحسية لاستهلاك زجاجة من النبيذ تفوقت على الأدلة التاريخية. في يونيو 1986 ، لاحظ أنه قد تذوق لتوه زجاجة رودنستوك عام 1787 Th.J. بران موتون. كتب برودبنت أن النبيذ كان "جيدًا بشكل مثير". "إذا كان لدى أي شخص أي شكوك باقية حول أصالة هذا النبيذ القديم غير العادي ، فقد تم إزالته تمامًا. . . . من المسلم به أنه لا يوجد دليل مكتوب على أن هذه الزجاجات بالذات كانت في حوزة جيفرسون ، لكنني الآن مقتنع تمامًا بأن هذا كان بالفعل النبيذ الذي طلب جيفرسون ".

لم يكن الباحثون في مونتايسلو وحدهم من أثار الشكوك حول النبيذ. قبل أن تبيع كريستيز الزجاجة بالمزاد إلى مجلة فوربس ، عرض رودنستوك زجاجة من عطر Th.J. Lafitte لجامع ألماني يدعى Hans-Peter Frericks ، مقابل حوالي عشرة آلاف مارك ألماني. بعد أن أنفقت فوربس أربعين ضعفًا هذا المبلغ ، قرر فريكس بيع زجاجته الخاصة بالمزاد واقترب من برودبنت. لكن Rodenstock تدخل قائلاً إنه باع الزجاجة إلى Frericks بشرط ألا يقوم Frericks بإعادة بيعها. (ينفي فريكس وجود مثل هذا الشرط). لجأ فريكس إلى دار سوثبي للمزادات ، ولكن بعد فحص الأدلة ، رفضت دار المزاد ، مشيرة إلى أن مصدر الزجاجة غير مؤكد.

جهود Rodenstock لوقف البيع ، جنبًا إلى جنب مع شكوك Sotheby حول الزجاجة ، جعلت Frericks مشبوهًا ، وفي عام 1991 أرسل الزجاجة إلى معمل في ميونيخ للتأكد من محتوياتها مؤرخة بالكربون. تحتوي جميع المواد العضوية على نظير الكربون 14 المشع ، والذي يُظهر معدل تحلل يمكن التنبؤ به ، وبالتالي يمكن للعلماء تحليل كمية النظير في زجاجة نبيذ لتقريب عمرها. الكربون 14 له نصف عمر طويل ، والتأريخ بالكربون غير دقيق نسبيًا لتقييم الأشياء التي يبلغ عمرها عدة قرون. لكن اختبارات الغلاف الجوي النووية في الخمسينيات والستينيات تقدم معيارًا من نوع ما ، حيث ارتفعت مستويات الكربون 14 بشكل حاد خلال تلك الفترة. في هذه الحالة ، كانت كميات الكربون 14 ونظير آخر ، التريتيوم ، أعلى بكثير مما يتوقعه المرء لنبيذ عمره مائتي عام ، وخلص العلماء إلى أن الزجاجة تحتوي على خليط من النبيذ ، نصفه تقريبًا يعود تاريخه إلى عام 1962 أو ما بعده. رفع فريكس دعوى قضائية ضد رودنستوك ، وفي كانون الأول (ديسمبر) 1992 ، قضت محكمة ألمانية لصالحه ، معتبرة أن رودنستوك "زور النبيذ أو عرض نبيذًا مغشوشًا عن عمد". (استأنف Rodenstock ، ورفع دعوى قضائية ضد Frericks بتهمة التشهير. تمت تسوية الأمر في النهاية خارج المحكمة).

بالإضافة إلى عميل MI5 السابق ، استخدم Elroy الذي لا يعرف الكلل محققين خاصين في ألمانيا ، اكتشفوا أن هاردي رودنستوك كان اسمًا وهميًا. زار المحققون مدينة مارينويردر ، مسقط رأس رودنستوك ، فيما يعرف الآن ببولندا. أبلغوا كوخ أن رودنستوك بدأ باسم مينهارد جورك ، نجل مسؤول سكك حديد محلي. أجروا مقابلة مع والدة رودنستوك وزاروا مدرسته الابتدائية. أخبر المحققون كوخ أن رودنستوك قد تدرب كمهندس وعمل في شركة السكك الحديدية الألمانية الفيدرالية ، ولم يجدوا أي دليل يدعم مزاعمه بأنه أستاذ. كما أجروا مقابلة مع تينا يورك ، مغنية البوب ​​الألمانية التي تورط معها رودنستوك عاطفياً في السبعينيات والثمانينيات. أخبرهم يورك أنه خلال علاقتها التي استمرت عقدًا مع رودنستوك ، أخفى حقيقة أن لديه ولدين من زواج سابق. قالت: "كان يتحدث دائمًا عن ابني أخته".

قال المحققون إن Rodenstock تبنى هويته الجديدة في الوقت الذي التقى فيه يورك ، وأخبرها أنه جزء من عائلة Rodenstock الشهيرة. عندما كان مع يورك أصبح مهتمًا بالنبيذ لأول مرة. لم تشاركه إخلاصه للهواية. تذكرت وضع وعاء من سلطة البطاطس في قبو النبيذ المكيف الخاص به يومًا ما ، لإبقائه باردًا. قالت "رودينستوك انقلبت للتو."

كان Rodenstock معروفًا بأنفه المميز وقدرته على التعرف على النبيذ في التذوق الأعمى. تساءل إلروي عما إذا كان يمتلك مهارات الخلاط ، وهو نوع الخبراء الذي تستخدمه مزارع الكروم لتحقيق مزيج دقيق من العنب. لا توجد اختبارات علمية يمكن أن تحدد بشكل موثوق أصناف العنب في زجاجة من النبيذ ، وتكهن Elroy بأن Rodenstock ربما يكون قد اختلق مواد مزيفة عن طريق خلط أنواع مختلفة من النبيذ - وحتى اندفاعة من الميناء ، كما كان معروفًا عن المزورين - من أجل اصنع كوكتيلًا ذاقت مثل الشيء الحقيقي. متابعةً لهذه الشكوك ، سأل فريق المحققين التابعين لإلروي العديد من الأشخاص الذين أجروا مقابلات معهم عما إذا كان لديهم أي ذكريات عن امتلاك رودنستوك لمختبر حيث يمكن صنع المنتجات المزيفة. بعد ذلك ، في أكتوبر الماضي ، اتصل ألماني يدعى أندرياس كلاين بفريق كوخ وقال إن رودنستوك عاش لعدة سنوات في شقة مملوكة لعائلته. تشاجر الاثنان حول رغبة كلاين في إضافة شقة فوق رودنستوك ، وانتهى بهما الأمر في المحكمة. في عام 2004 ، بعد أن هجر رودنستوك الشقة ، دخل كلاين قبو المستأجر السابق واكتشف مجموعة من الزجاجات الفارغة وكومة من ملصقات النبيذ الجديدة على ما يبدو. رداً على هذه الادعاءات ، بدأ رودنستوك إجراءات قانونية ضد كلاين.

هناك نوعان من مقلدي النبيذ: من لا يعبث بما بداخل الزجاجة ومن يفعل. نظرًا لأن سعر خمر رائع من النبيذ الفاخر غالبًا ما يقزم سعر الآخر غير المبال ، فإن العديد من المزورين سيبدأون بزجاجة أصلية من 1980 Pétrus على سبيل المثال ويستبدلون الملصق ببساطة بعلامة من عام 1982. مرغوبة ومكلفة.) مع وجود ماسح ضوئي جيد وطابعة ملونة ، من السهل تكرار الملصقات - أطلق عليها أحد البائعين السابقين الذين تحدثت معهم اسم "النشر المكتبي". يتم تمييز الفلين الموجود في الزجاجة بالسنة ، لكن المزورين أحيانًا يخدشون الرقم الأخير ، على افتراض أن المشتري لن يلاحظ. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن الفلين يميل إلى التدهور بعد عقود في الزجاجة ، فإن بعض مزارع الكروم تقدم خدمة إعادة العمل ، لذا فإن الزجاجة التي تحتوي على فلين جديد قد لا تثير الشكوك على الفور. على أي حال ، يتم إخفاء الفلين بشكل عام بواسطة كبسولة الرقائق حتى يفتح المشتري الزجاجة.

أكبر ميزة للمزور هي أن العديد من المشترين ينتظرون سنوات قبل فتح زجاجاتهم المزورة ، إذا فتحوها على الإطلاق. أخبرني بيل كوخ أنه يمتلك نبيذًا وليس لديه نية لشربه أبدًا. يجمع الزجاجات من مزارع الكروم كما لو كانت بطاقات بيسبول ، بهدف إكمال مجموعة. قال: "أريد فقط مائة وخمسين عامًا من لافيت على الحائط". كان يتردد قبل أن يستهلك النبيذ الذي يصعب الحصول عليه ، لأن القيام بذلك سيجعل المجموعة غير مكتملة ، وأيضًا لأن أندر أنواع النبيذ القديمة غالبًا لا تأتي من أفضل أنواع النبيذ ولكن من الأسوأ. من الناحية التاريخية ، عندما يتم إنتاج أنواع النبيذ الجيدة ، كان هواة الجمع يضعونها ليروا كيف سيتقدمون في العمر ، كما أوضح كوخ. ولكن عندما أنتجت مزارع الكروم الشهيرة أنواعًا متواضعة من العنب ، كان الناس يشربونها بعد فترة وجيزة من تعبئتها ، مما يجعل خمرها نادرًا. عندما تساءلت لماذا سيشتري نبيذًا قديمًا لم يكن ينوي أبدًا شربه ، هز كوخ كتفيه. قال: "لن أطلق النار على بندقية كاستر".

الميزة الثانية الكبرى لمزوري النبيذ هي أنه عندما يفتح الجامعون زجاجات احتيالية ، فإنهم غالبًا ما يفتقرون إلى الخبرة والشعور الحاد بالذوق ليعرفوا أنهم تعرضوا للاحتيال. بادئ ذي بدء ، حتى أنواع النبيذ القديمة الأصلية تختلف اختلافًا كبيرًا من زجاجة إلى أخرى. قالت لي سيرينا ساتكليف من Sotheby: "إنه كائن حي". "إنها تتحرك وتتغير وتتطور - وبمجرد أن تصبح خمورًا يبلغ عمرها أربعين وخمسين وستين عامًا ، حتى لو تم تخزين الزجاجات جنبًا إلى جنب في ظروف مماثلة ، ستحصل على اختلافات كبيرة بين الزجاجات."


كيفية اختيار النبيذ لتناول العشاء

ستوفر النصائح المذكورة أعلاه بداية رائعة لإثبات ذوقك في النبيذ الجيد. ومع ذلك ، فأنت لا تبحث في بعض الأحيان عن كيفية اختيار النبيذ الجيد ، بل عن كيفية اختيار النبيذ المناسب لوجبة معينة. قد لا يتألق النبيذ الرائع دائمًا جنبًا إلى جنب مع الطعام الخاطئ. عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ ، يمكنك إعادة النظر في الخصائص الأساسية للنبيذ - الحلاوة والحموضة والتانين والجسم والكحول - وتطبيقها على الاقتران.

الهدف العام من اختيار النبيذ لتناول العشاء هو العثور على نبيذ يكمل النكهات أو يتناقض معها. سيمنحك الاقتران الجيد بالنبيذ دفعة أكثر تعقيدًا من النكهة من تجربة تناول الطعام والشراب. فيما يلي بعض الإرشادات العامة لأفضل أنواع النبيذ والطعام.

1. يحتاج الطعام الحمضي إلى نبيذ حمضي.

إذا اخترت النبيذ منخفض الحموضة لتتوافق مع وجبة ذات حموضة أعلى ، مثل الوجبات التي تحتوي على الحمضيات أو الأسماك ، فمن المؤكد أنك ستصاب بخيبة أمل. سوف تغلب الحموضة في الطعام على النبيذ ، مما يترك براعم التذوق لديك مع الكثير مما هو مرغوب فيه. في هذه الحالة ، من الأفضل العثور على نبيذ عالي الحموضة يناسب وجبتك.

2. الطعام المالح هو الشريك المثالي للنبيذ الحلو.

مزيج المالح والحلو هو مزيج كلاسيكي ينتقل إلى عالم إقران النبيذ أيضًا. يمكن أن يساعد النبيذ الحلو في تقليل ملوحة الطبق ، مع إبراز حلاوة النبيذ اللذيذة.

3. تعمل الأطعمة الدهنية بشكل أفضل مع النبيذ المر ، أو عالي الحموضة أو الخمور ABV الأعلى.

إذا كنت تنغمس في طبق دهني ، فإن الخبر السار هو أن لديك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بكيفية اختيار زجاجة من النبيذ. الإقران الأول ، الموجود في النبيذ المر ، هو مزيج كلاسيكي من شرائح اللحم والنبيذ الأحمر الجاف. المطابقة الثانية ، الأطعمة الدهنية التي تحتوي على نبيذ عالي الحموضة ، هي السبب وراء شهرة بيوري بلانك - صلصة زبدة النبيذ الأبيض -. الحموضة في النبيذ تقطع الدهون. هذا الاقتران مفيد أيضًا عند اختيار نبيذ بعد العشاء للاستمتاع بالحلوى - فطيرة الجبن الغنية بالدهون هي الخيار الأمثل لنبيذ عالي الحموضة. تحدث أحاسيس النكهة نفسها في الاقتران النهائي للأطعمة الدهنية بالنبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. فكر في النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول بحذر ، وقم بإقرانه فقط بالحلويات الغنية أو وجبات العشاء لتذوقها بوتيرة بطيئة. اختيار نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول وتناول مشروب بين كل قضمة سيجعلك تشعر بالضيق.

4. يمكن للأطعمة والنبيذ من نفس المنطقة عمل أزواج رائعة.

بالإضافة إلى خصائص النبيذ والطعام ، هناك طريقة أخرى لتحقيق الاقتران الرائع من خلال اختيار النبيذ الذي يأتي من نفس المنطقة مثل الطبق الذي تعده. لا تنجح الأزواج الإقليمية دائمًا ، ولكن في الغالب ، غالبًا ما يتذوق الطعام والنبيذ اللذان ينموان معًا طعمًا رائعًا معًا. على سبيل المثال ، عند تحضير طبق إيطالي تقليدي ، ضع في اعتبارك إقرانه بالنبيذ الإيطالي الذي له خصائص تكميلية.


46 أفضل أنواع النبيذ الأحمر الرخيصة بسعر أقل من 20 دولارًا

التسوق لشراء النبيذ الأحمر ليس نزهة في الحديقة. عندما & # x27re تحدق في جدار من المئات - بل الآلاف - من الزجاجات المتطابقة تقريبًا ، فإنه يكاد يكون من المستحيل معرفة أي منها يستحق وقتك بمجرد النظر إليها. يمكنك عادةً تخمين أن الزجاجة باهظة الثمن ستكون جيدة على الأقل ، ولكن ليس كل شخص لديه الوسائل لإسقاط الكثير من العجين في كل مرة يريد فيها رشفة من الكابينة.

لحسن الحظ ، هناك عدد من النبيذ الأحمر المذهل وبأسعار معقولة - عليك فقط أن تعرف ما الذي تبحث عنه. هذا هو السبب في أننا اخترنا أدمغة السقاة وعلماء الخلطات وخبراء النبيذ من جميع أنحاء البلاد للحصول على أفضل اختياراتهم بأقل من 20 دولارًا. هذه الزجاجات الـ 43 هي بعض من أفضل أنواع النبيذ الأحمر الرخيصة التي يمكنك العثور عليها.لقد ربحوا & # x27t كسر البنك وهم في الواقع مذهلين للغاية ، على الرغم من سعرهم المنخفض.

ملاحظة: الأسعار الواردة أدناه تعكس متوسط ​​سعر الشراء عبر الإنترنت وقت النشر. قد تختلف الأسعار.


أكواب سائلة أمريكية إلى متري

قبل البدء في التحويل ، من المهم أن تدرك أن الأكواب السائلة في الولايات المتحدة تختلف عن قياسات الأكواب الجافة في الولايات المتحدة. عند قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق ، تحتاج إلى استخدام كوب قياس جاف بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يكون من المستحيل تسوية المكون في كوب قياس السائل ، يكون القياس أكثر دقة في الكوب الجاف. والعكس صحيح أيضا.

بينما تتحول الأكواب الجافة إلى جرامات وأوقيات ، تتحول الأكواب السائلة مباشرة إلى مليلتر ولتر.

  • 1/4 كوب = 60 مل
  • 1/3 كوب = 70 مل
  • 1/2 كوب = 125 مل
  • 2/3 كوب = 150 مل
  • 3/4 كوب = 175 مل
  • 1 كوب = 250 مل
  • 1 1/2 كوب = 375 مل
  • 2 كوب = 500 مل
  • 4 أكواب = 1 لتر

على الرغم من أن الاختلاف طفيف ، ضع في اعتبارك أن الوصفات من المملكة المتحدة لها قياسات مختلفة للأكواب.


محتويات

تعود أصول النبيذ إلى ما قبل السجلات المكتوبة ، ولا يزال علم الآثار الحديث غير مؤكد بشأن تفاصيل أول زراعة لأشجار العنب البرية. تم الافتراض بأن البشر الأوائل تسلقوا الأشجار لقطف التوت ، وأحبوا النكهة السكرية ، ثم بدأوا في جمعها. بعد بضعة أيام من وضع التخمير ، سيبدأ العصير الموجود في قاع أي حاوية في إنتاج نبيذ منخفض الكحوليات. وفقًا لهذه النظرية ، تغيرت الأمور في الفترة ما بين 10000 و 8000 قبل الميلاد مع الانتقال من أسلوب المعيشة البدوي إلى أسلوب المعيشة ، مما أدى إلى الزراعة وتدجين النبيذ. [19]

ينمو العنب البري في أرمينيا وجورجيا وأذربيجان وشمال بلاد الشام والساحل وجنوب شرق تركيا وشمال إيران. تخمر سلالات هذه البرية Vitis vinifera subsp. سيلفستريس (سلف نبيذ العنب الحديث ، خامسا فينيفيرا) أصبح أسهل بعد تطور الفخار خلال العصر الحجري الحديث المتأخر ، ج. 11000 ق. ومع ذلك ، فإن أقدم دليل تم اكتشافه يعود إلى عدة آلاف من السنين.

تم العثور على أقدم دليل أثري على تخمير النبيذ في مواقع في الصين (حوالي 7000 قبل الميلاد) ، [3] [4] [5] [6] [7] [20] [21] جورجيا (6000 قبل الميلاد) ، [22] [23] [24] [25] إيران (حوالي 5000 قبل الميلاد) ، [13] [26] اليونان (حوالي 4500 قبل الميلاد) ، وصقلية (حوالي 4000 قبل الميلاد). [14] تم العثور على أقدم دليل على الإنتاج المطرد للنبيذ في أرمينيا (حوالي 4100 قبل الميلاد). [27] [28] [29] [30] احتوت الجرار الإيرانية على شكل من أشكال الريتسينا ، باستخدام راتينج الصنوبر لزيت التربنتين لإحكام غلق النبيذ وحفظه بشكل أكثر فعالية ، وهو أول دليل قاطع على إنتاج النبيذ حتى الآن. [27] [28] [29] [30] انتشر الإنتاج إلى مواقع أخرى في إيران الكبرى ومقدونيا اليونانية بمقدار ج. 4500 ق. يتميز الموقع اليوناني بالانتعاش في موقع بقايا العنب المسحوق. [31]

أرمينيا: Areni-1 winery Edit

تم اكتشاف أقدم مصنع نبيذ معروف في كهف "Areni-1" في Vayots Dzor ، أرمينيا. بتاريخ ج. 4100 قبل الميلاد ، احتوى الموقع على معصرة نبيذ وأوعية تخمير وأواني وأكواب. [32] [33] [34] [35] وجد علماء الآثار أيضًا خامسا فينيفيرا البذور والكروم. وتعليقًا على أهمية الاكتشاف ، قال ماكجفرن: "حقيقة أن صناعة النبيذ قد تم تطويرها جيدًا بالفعل في 4000 قبل الميلاد تشير إلى أن التكنولوجيا ربما تعود قبل ذلك بكثير." [35] [36]

كانت البذور من كرمة العنب الاوروبي، وهو عنب لا يزال يستخدم في صناعة النبيذ. [30] الكهف يعود تاريخه إلى حوالي 4000 قبل الميلاد. هذا قبل 900 عام من أقدم بقايا النبيذ المماثلة الموجودة في المقابر المصرية. [37] [38]

اشتهرت شهرة النبيذ الفارسي في العصور القديمة. تُظهر المنحوتات الموجودة في قاعة الجمهور ، المعروفة باسم قصر أبادانا ، في برسيبوليس ، جنودًا من الدول الخاضعة للإمبراطورية الفارسية وهم يقدمون الهدايا للملك الفارسي.

كان العنب المستأنس وفيرًا في الشرق الأدنى منذ بداية العصر البرونزي المبكر ، بدءًا من 3200 قبل الميلاد. هناك أيضًا أدلة وفيرة بشكل متزايد على صناعة النبيذ في سومر ومصر في الألفية الثالثة قبل الميلاد. [39]

أساطير الاكتشاف تحرير

هناك العديد من الأساطير المسببة التي تحدثت عن أول زراعة لعنب العنب وتخمير النبيذ.

يذكر كتاب التكوين التوراتي أولاً إنتاج النبيذ من قبل نوح بعد الطوفان العظيم.

وضعت الأساطير اليونانية طفولة ديونيسوس واكتشافه لزراعة الكروم في جبل نيسا ، لكنها جعلته يعلم هذه الممارسة لشعوب وسط الأناضول. وبسبب هذا ، تمت مكافأته ليصبح إله الخمر.

في الأسطورة الفارسية ، نفى الملك جمشيد سيدة من حريمه ، مما جعلها يائسة وتفكر في الانتحار. عند ذهابها إلى مستودع الملك ، بحثت المرأة عن جرة عليها "سم" تحتوي على بقايا العنب الفاسد والذي أصبح الآن غير صالح للشرب. بعد شرب النبيذ المخمر ، وجدت أن معنوياتها مرتفعة. نقلت اكتشافها إلى الملك ، الذي أصبح مغرمًا جدًا بشرابه الجديد لدرجة أنه لم يقبل عودة المرأة فحسب ، بل أصدر مرسوماً يقضي بأن جميع أنواع العنب المزروعة في برسيبوليس ستخصص لصناعة النبيذ. [40]

تحرير مصر القديمة

لعب النبيذ دورًا مهمًا في الحياة الاحتفالية المصرية القديمة. تم إنشاء صناعة النبيذ الملكية المزدهرة في دلتا النيل بعد إدخال زراعة العنب من بلاد الشام إلى مصر ج. 3000 قبل الميلاد. كانت الصناعة على الأرجح نتيجة التجارة بين مصر وكنعان خلال أوائل العصر البرونزي ، بدءًا من القرن السابع والعشرين قبل الميلاد على الأقل ، الأسرة الثالثة ، بداية فترة المملكة القديمة. تضمنت مشاهد صناعة النبيذ على جدران المقابر وقوائم القرابين المصاحبة لها النبيذ الذي تم إنتاجه بالتأكيد في مزارع الكروم في الدلتا. بحلول نهاية المملكة القديمة ، شكلت خمسة أنواع نبيذ مميزة ، ربما تم إنتاجها كلها في الدلتا ، مجموعة أساسية من الأحكام الخاصة بالحياة الآخرة.

كان النبيذ في مصر القديمة في الغالب أحمر. نظرًا لتشابهه مع الدم ، فقد أحاطت الكثير من الخرافات بشرب الخمر في الثقافة المصرية. شيدةهو أثمن مشروب في مصر القديمة ، ومن المعروف الآن أنه كان نبيذًا أحمر ولم يتم تخميره من الرمان كما كان يعتقد سابقًا. [41] بلوتارخ موراليا يروي أنه قبل Psammetichus I ، لم يشرب الفراعنة الخمر ولا يقدمونه للآلهة "معتقدين أنها دماء أولئك الذين قاتلوا ذات مرة ضد الآلهة ومنهم ، عندما سقطوا واختلطوا مع الآلهة. الأرض ، اعتقدوا أن الكروم قد نبت ". وقد اعتبر هذا السبب في أن السكر "يطرد الرجال من حواسهم ويخدعهم ، بقدر ما يمتلئون بعد ذلك بدماء أسلافهم". [42]

ومع ذلك ، فقد ثبت أن بقايا خمس أمفورات طينية في مقبرة توت عنخ آمون هي من النبيذ الأبيض ، لذلك كانت متاحة على الأقل للمصريين من خلال التجارة إذا لم يتم إنتاجها محليًا. [43]

تحرير فينيقيا

كمتلقين لمعرفة صناعة النبيذ من مناطق إلى الشرق ، كان للفينيقيين دور فعال في توزيع النبيذ وعنب النبيذ وتكنولوجيا صناعة النبيذ في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​من خلال شبكتهم التجارية الواسعة. تم اعتماد استخدامهم للقوارير لنقل النبيذ على نطاق واسع ، وكانت أصناف العنب التي وزعها الفينيقيون مهمة في تطوير صناعات النبيذ في روما واليونان.

الوصفة القرطاجية الوحيدة التي نجت من الحروب البونيقية كانت وصفة ماجو من أجل الباسوم ، وهو نبيذ زبيب أصبح شائعًا فيما بعد في روما أيضًا.

تحرير اليونان القديمة

الكثير من ثقافة النبيذ الحديثة مستمدة من ممارسات الإغريق القدماء. سبقت الكرمة ثقافتي Minoan و Mycenaean. [16] [31] تتم زراعة العديد من أنواع العنب المزروعة في اليونان الحديثة هناك بشكل حصري وهي مماثلة أو مطابقة للأصناف التي نمت في العصور القديمة. في الواقع ، يُعتقد أن أكثر أنواع النبيذ اليوناني الحديث شهرة ، وهو نبيذ أبيض قوي الرائحة يسمى ريتسينا ، هو عبارة عن نبيذ مرحل من الممارسة القديمة المتمثلة في تبطين أباريق النبيذ براتنج الشجر ، مما يضفي نكهة مميزة على المشروب.

"عيد الخمر" (Me-tu-wo Ne-wo) كان مهرجانًا في الميسينية باليونان للاحتفال بـ "شهر النبيذ الجديد". [44] [45] [46] العديد من المصادر القديمة ، مثل الروماني بليني الأكبر ، تصف الطريقة اليونانية القديمة لاستخدام الجبس المجفف جزئيًا قبل التخمير وبعض أنواع الجير بعد ذلك ، من أجل تقليل حموضة النبيذ. يقدم Theophrastus اليوناني أقدم وصف معروف لهذا الجانب من صناعة النبيذ اليونانية. [47] [48]

في أساطير هوميروس ، عادة ما يتم تقديم النبيذ في "أوعية خلط" بدلاً من استهلاكه في حالة غير مخففة. كان ديونيسوس ، إله الاحتفالات والنبيذ اليوناني - يشار إليه كثيرًا في أعمال هوميروس وإيسوب - يُعطى أحيانًا اللقب أكراتوفورس، "مانح النبيذ غير المخلوط". [49] [50] غالبًا ما يشير هوميروس إلى "البحر المظلم الخمر" (οἶνωψ πόντος ، oīnōps póntos): عدم وجود اسم للون أزرق، كان الإغريق يشيرون ببساطة إلى لون النبيذ الأحمر.

أقدم إشارة إلى نبيذ مسمى هي من الشاعر الغنائي ألكمان الذي عاش في القرن السابع قبل الميلاد ، والذي يمتدح Dénthis، نبيذ من سفوح التلال الغربية لجبل تايجيتوس في ميسينيا ، مثل أنثوسمياس ("منمق"). كان يُنسب إلى تشيان كأول نبيذ أحمر ، على الرغم من أنه كان معروفًا لدى الإغريق باسم "النبيذ الأسود". [51] [52] تم خلط كوان بمياه البحر وكان مشهورًا بالملح [53] كان النبيذ البرامني أو السحاقي من الصادرات الشهيرة أيضًا. يذكر أرسطو نبيذ Lemnian ، الذي ربما كان هو نفس نوع Lemnió varietal الحديث ، وهو نبيذ أحمر مع باقة من الزعتر والزعتر. إذا كان الأمر كذلك ، فإن هذا يجعل Lemnió أقدم صنف معروف لا يزال قيد الزراعة.

بالنسبة لليونان ، لم يتطور الكحول مثل النبيذ بشكل كامل إلى "المحصول النقدي" الغني الذي سيصبح في نهاية المطاف في ذروة حكمها. ومع ذلك ، مع زيادة التركيز على زراعة الكروم مع زيادة الطلب الاقتصادي ، زاد استهلاك الكحول خلال السنوات القادمة. اعتنق اليونانيون جانب الإنتاج كوسيلة للتوسع وخلق النمو الاقتصادي في جميع أنحاء المنطقة. كان النبيذ اليوناني معروفًا على نطاق واسع ويتم تصديره في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث تم العثور على أمفورات ذات طراز يوناني وفن في جميع أنحاء المنطقة. قد يكون اليونانيون قد شاركوا في أول ظهور للنبيذ في مصر القديمة. [54] قاموا بتقديم خامسا فينيفيرا [55] وصنع النبيذ في مستعمراتهم العديدة في إيطاليا الحديثة ، [56] صقلية ، [57] جنوب فرنسا ، [58] وإسبانيا. [55]

تحرير الصين القديمة

وفقًا لأحدث الباحثين الذين ذكروا: "وفقًا لتعريف CNCCEF ، يُنظر إلى الصين على أنها" عالم جديد جديد "في خريطة النبيذ العالمية ، على الرغم من حقيقة أن زراعة العنب وصناعة النبيذ في الصين يعود تاريخهما إلى ما بين 7000 قبل الميلاد و 9000 قبل الميلاد. إن تكنولوجيا صناعة النبيذ وثقافة النبيذ متجذرة في التاريخ الصيني وتعريف "عالم جديد جديد" هو تسمية خاطئة تضفي تحيزًا مركزيًا على تاريخ النبيذ وتتجاهل الحقائق ". [3] علاوة على ذلك ، تم تأكيد تاريخ نبيذ العنب الصيني وإثبات أنه يعود إلى 9000 عام (7000 قبل الميلاد) ، [3] [4] [5] [6] [7] [20] بما في ذلك "أول استخدام معتمد "من العنب البري في النبيذ بالإضافة إلى" أول مشروب كحولي مؤكد كيميائيًا في العالم "، وفقًا لأستاذ الأنثروبولوجيا المساعد باتريك ماكغفرن ، المدير العلمي لمشروع علم الآثار الجزيئي الحيوي للمطبخ والمشروبات المخمرة والصحة في جامعة بنسلفانيا متحف في فيلادلفيا. [20] تابع البروفيسور ماكجفرن: "يوضح اكتشاف جياهو كيف يجب ألا تفقد الأمل أبدًا في العثور على دليل كيميائي لمشروب مخمر من العصر الحجري القديم. غالبًا ما يحتوي البحث على مفاجآت كبيرة في المتجر. قد تعتقد ، كما فعلت أنا أيضًا ، أن نبيذ عنب الحاج فيروز والقوقاز وشرق الأناضول سيثبت أنه أقدم المشروبات الكحولية في العالم ، قادمًا من ما يسمى بـ "مهد الحضارة" في الشرق الأدنى كما يفعلون. ولكن بعد ذلك دُعيت للذهاب إلى الصين على الجانب الآخر من آسيا ، وعادوا مع عينات ثبت أنها أقدم من ذلك - من حوالي 7000 قبل الميلاد. " [20] علاوة على ذلك ، ذكرت أبحاث علمية أخرى أن: "هناك أيضًا دليل على أنواع مختلفة من إنتاج المشروبات الكحولية ، بما في ذلك الأرز ونبيذ العنب والبيرة والعديد من المشروبات الكحولية بما في ذلك baijiu في الصين ، حوالي 7000 قبل الميلاد." [6] بالإضافة إلى ذلك ، ذكر بحث البروفيسور هاميس أن: "أقدم النبيذ ، أو الخمور المخمرة ، جاء من الصين ، قبل الكحول الشرق أوسطي ببضعة آلاف من السنين. وجد علماء الآثار شظايا فخار تظهر بقايا الأرز ونبيذ العنب التي يعود تاريخها إلى 7000. قبل الميلاد في قرية جياهو بمقاطعة خنان ". [7]

اكتشف علماء الآثار الإنتاج من "العنب الجبلي" الأصلي مثل خامسا ثونبيرجي [59] و V. فيليفوليا [60] خلال الألفية الأولى قبل الميلاد. [61] اختفى إنتاج الجعة إلى حد كبير بحلول عهد أسرة هان ، لصالح المشروبات الأقوى المخمرة من الدخن والأرز والحبوب الأخرى. على الرغم من أن هذه huangjiu قد تمت ترجمتها في كثير من الأحيان على أنها "نبيذ" ، إلا أنها عادةً ما تكون 20٪ ABV وتعتبر مختلفة تمامًا عن نبيذ العنب (葡萄酒) داخل الصين.

خلال القرن الثاني قبل الميلاد ، وصل استكشاف تشانغ تشيان للمناطق الغربية (شينجيانغ الحديثة) إلى الدول الخلف الهلنستية لإمبراطورية الإسكندر: دايوان وباكتريا والمملكة الهندية اليونانية. وقد جلب هؤلاء زراعة الكروم إلى آسيا الوسطى وسمحت التجارة بإنتاج أول نبيذ منها خامسا فينيفيرا إدخال العنب إلى الصين. [60] [62] [63]

تم استيراد النبيذ مرة أخرى عندما تم استعادة التجارة مع الغرب في عهد أسرة تانغ ، لكنها ظلت في الغالب أجرة إمبراطورية ولم ينتشر استهلاكها بين طبقة النبلاء حتى عهد سونغ. [63] أشار تقرير ماركو بولو للقرن الرابع عشر إلى استمرار تفضيل نبيذ الأرز في يوان الصين. [63]

تحرير بلاد فارس القديمة

كتب هيرودوت ، الذي كتب عن ثقافة الفرس القدماء (على وجه الخصوص ، بونتوس) ، أنهم كانوا "مغرمين جدًا" بالنبيذ وشربوه بكميات كبيرة. [64]

تحرير الإمبراطورية الرومانية

كان للإمبراطورية الرومانية تأثير هائل على تنمية زراعة الكروم وعلم الخمور. كان النبيذ جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الروماني ، وأصبحت صناعة النبيذ عملاً دقيقًا. تم إنشاء جميع مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية في أوروبا الغربية اليوم تقريبًا خلال العصر الإمبراطوري الروماني. خلال الإمبراطورية الرومانية ، بدأت الأعراف الاجتماعية في التحول مع زيادة إنتاج الكحول. تشير أدلة أخرى إلى أن السكر المنتشر على نطاق واسع وإدمان الكحول الحقيقي بين الرومان بدأ في القرن الأول قبل الميلاد وبلغ ذروته في القرن الأول الميلادي. [65] توسعت زراعة الكروم لدرجة أنه بحلول م ج. 92 اضطر الإمبراطور دوميتيان إلى تمرير قوانين النبيذ الأولى المسجلة ، وحظر زراعة أي مزارع كروم جديدة في إيطاليا واقتلع نصف مزارع الكروم في المقاطعات من أجل زيادة إنتاج الحبوب الضرورية ولكن الأقل ربحًا. (تم تجاهل الإجراء على نطاق واسع ولكنه ظل موجودًا في الكتب حتى إلغاؤه 280 بواسطة Probus.

تحسنت تقنية صناعة النبيذ بشكل كبير خلال فترة الإمبراطورية الرومانية ، على الرغم من استمرار استخدام تقنيات العصر البرونزي جنبًا إلى جنب مع الابتكارات الأحدث. [67] [15] لاحظ فيتروفيوس كيف تم بناء غرف تخزين النبيذ بشكل خاص في مواجهة الشمال ، "نظرًا لأن هذا الحي لا يخضع أبدًا للتغيير ولكنه دائمًا ثابت وغير متحرك" ، [68] ودخان خاص (فوماريا) لتسريع الشيخوخة أو تقليدها. تم تطوير العديد من أصناف العنب وتقنيات الزراعة. بدأت البراميل (التي اخترعها الغالون) والزجاجات الزجاجية (التي اخترعها السوريون) تتنافس مع أمفورات الطين لتخزين النبيذ وشحنه. كما أنشأ الرومان أيضًا مقدمة لأنظمة تسمية اليوم ، حيث اكتسبت مناطق معينة سمعة طيبة لنبيذها الفاخر. أشهرها كان الفاليرني الأبيض من الحدود اللاتينية-الكامبانية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى ارتفاعه (

15٪) محتوى الكحول. تعرف الرومان على ثلاثة تسميات: Caucinian Falernian من أعلى المنحدرات ، Faustian Falernian من المركز (سميت على اسم مالكها السابق Faustus Cornelius Sulla ، ابن الديكتاتور) ، و Falernian العام من المنحدرات السفلية والسهل. نمت قيمة العنب الموقر مع تقدمهم في السن ، وأنتجت كل منطقة أنواعًا مختلفة أيضًا: جاف ، حلو ، وخفيف. النبيذ المشهور الآخر كان ألبان الحلو من ألبان هيلز وكيكوبان المحبوب من قبل هوراس واستأصله نيرو. حذر بليني من عدم تدخين نبيذ "النمو الأول" في أ فوماريوم مثل العنب الصغرى. [69] بليني وآخرون ذكروا أيضًا فينوم هادريانوم كواحد من أكثر أنواع النبيذ تصنيفًا ، جنبًا إلى جنب مع Praetutian من أنكونا على البحر الأدرياتيكي ، و Mamertine من ميسينا في صقلية ، و Rhaetic من فيرونا ، وعدد قليل من الأنواع الأخرى. [70]

يُفترض أن النبيذ ، الذي ربما يكون ممزوجًا بالأعشاب والمعادن ، يخدم الأغراض الطبية. خلال العصر الروماني ، قد تقوم الطبقات العليا بإذابة اللؤلؤ في النبيذ من أجل صحة أفضل. ابتكرت كليوباترا أسطورتها الخاصة من خلال وعد أنطوني بأنها "ستشرب قيمة المقاطعة" في كوب واحد من النبيذ ، وبعد ذلك شربت لؤلؤة باهظة الثمن مع كوب من المشروب. [48] ​​يروي بليني أنه بعد صعود أغسطس ، أصبح سيتينوم النبيذ الإمبراطوري لأنه لم يسبب له عسر الهضم. [71] عندما سقطت الإمبراطورية الرومانية الغربية خلال القرن الخامس ، دخلت أوروبا فترة من الغزوات والاضطرابات الاجتماعية ، وكانت الكنيسة الرومانية الكاثوليكية هي الهيكل الاجتماعي الوحيد المستقر. من خلال الكنيسة ، تم الحفاظ على تكنولوجيا زراعة العنب وصناعة النبيذ ، الضرورية للقداس. [72]

على مدار الإمبراطورية اللاحقة ، تحول إنتاج النبيذ تدريجياً إلى الشرق حيث تضاءلت البنية التحتية الرومانية وتأثيرها في المناطق الغربية تدريجياً. ازدهر الإنتاج في آسيا الصغرى وبحر إيجة والشرق الأدنى خلال العصور القديمة المتأخرة والعصر البيزنطي. [15]

أقدم زجاجة على قيد الحياة لا تزال تحتوي على نبيذ سائل ، وهي زجاجة نبيذ شباير ، تعود إلى أحد النبلاء الرومانيين ويرجع تاريخها إلى 325 أو 350 بعد الميلاد. [73] [74]

تحرير الشرق الأوسط في العصور الوسطى

لبنان من أقدم مواقع إنتاج النبيذ في العالم. [75] ويقال إن هوشع الإسرائيلي (780-725 قبل الميلاد) قد حث أتباعه على العودة إلى الرب حتى "يزهروا كالكرمة ، [و] يكون عطرهم مثل نبيذ لبنان". [76] كان للفينيقيين في الشريط الساحلي دور فعال في نشر النبيذ وزراعة الكروم في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​في العصور القديمة.

ومع ذلك ، في شبه الجزيرة العربية ، كان التجار الآراميون يتاجرون بالنبيذ ، حيث لم يكن المناخ مناسبًا تمامًا لزراعة الكروم. ومع ذلك ، تم إنتاج العديد من الأنواع الأخرى من المشروبات المخمرة في القرنين الخامس والسادس ، بما في ذلك نبيذ التمر والعسل.

أدت الفتوحات الإسلامية في القرنين السابع والثامن إلى سيطرة المسلمين على العديد من المناطق. المشروبات الكحولية محظورة بموجب القانون ، ولكن يبدو أن إنتاج الكحول والنبيذ على وجه الخصوص قد ازدهر.كان النبيذ موضوعًا للعديد من الشعراء ، حتى في ظل الحكم الإسلامي ، وكان العديد من الخلفاء يشربون المشروبات الكحولية خلال اجتماعاتهم الاجتماعية والخاصة. استأجر اليهود المصريون كروم العنب من الحكومتين الفاطمية والمملوكية ، وأنتجوا النبيذ للاستخدامات الطبية والأسرار ، وتاجروا بالنبيذ في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط.

غالبًا ما كانت الأديرة المسيحية في بلاد الشام والعراق تزرع الكروم ثم توزع نبيذها في حانات تقع في أراضي الأديرة. كما شارك الزرادشتيون في بلاد فارس وآسيا الوسطى في إنتاج النبيذ. على الرغم من عدم معرفة الكثير عن تجارة النبيذ الخاصة بهم ، إلا أنهم اشتهروا بالحانات الخاصة بهم. وجد النبيذ بشكل عام استخدامًا صناعيًا في الشرق الأوسط في العصور الوسطى كمادة وسيطة بعد التقدم في التقطير من قبل الكيميائيين المسلمين الذي سمح بإنتاج الإيثانول النقي نسبيًا ، والذي كان يستخدم في صناعة العطور. تم أيضًا تقطير النبيذ لأول مرة في البراندي خلال هذه الفترة.

تحرير أوروبا في العصور الوسطى

لقد كانت إحدى المفارقات القاسية في التاريخ أن فرية الدم [المسيحية في العصور الوسطى] - الاتهامات ضد اليهود باستخدام دماء الأطفال العشائريين المقتولين لصنع النبيذ والماتزوت - أصبحت ذريعة زائفة للعديد من المذابح. وبسبب الخطر ، فإن أولئك الذين يعيشون في مكان تحدث فيه فريات الدم يُستثنون من استخدام النبيذ الأحمر (الكوشر) ، لئلا يتم الاستيلاء عليه "كدليل" عليهم.

في العصور الوسطى ، كان النبيذ هو المشروب الشائع لجميع الطبقات الاجتماعية في الجنوب ، حيث كان يُزرع العنب. في الشمال والشرق ، حيث يُزرع عدد قليل من العنب ، كانت البيرة والبيرة هي المشروبات المعتادة لكل من عامة الناس والنبلاء. تم تصدير النبيذ إلى المناطق الشمالية ، ولكن نظرًا لنفقاته المرتفعة نسبيًا ، نادرًا ما كانت تستهلكه الطبقات الدنيا. بما أن النبيذ كان ضروريًا للاحتفال بالقداس الكاثوليكي ، فإن ضمان توفيره كان أمرًا بالغ الأهمية. أصبح الرهبان البينديكتين أحد أكبر منتجي النبيذ في فرنسا وألمانيا ، وتبعهم السيسترسيون عن كثب. الطلبيات الأخرى ، مثل Carthusians و Templars و Carmelites ، هي أيضًا بارزة تاريخيًا وفي العصر الحديث كمنتجي النبيذ. امتلك البينديكتين كروم العنب في الشمبانيا (كان دوم بيريجنون راهبًا بندكتينيًا) ، وبورجوندي ، وبوردو في فرنسا ، وفي راينجاو وفرانكونيا في ألمانيا. في عام 1435 ، كان الكونت جون الرابع من كاتزينيلنبوجن ، وهو عضو ثري من طبقة النبلاء الرومانية المقدسة بالقرب من فرانكفورت ، أول من زرع ريسلينج ، أهم عنب ألماني. تحول رهبان صناعة النبيذ القريبون منه إلى صناعة ، حيث أنتجوا ما يكفي من النبيذ لشحنه في جميع أنحاء أوروبا للاستخدام العلماني. في البرتغال ، وهي دولة ذات واحدة من أقدم تقاليد النبيذ ، تم إنشاء أول نظام تسمية في العالم.

كانت ربة منزل من طبقة التجار أو خادمًا في منزل نبيل قد قدمت النبيذ في كل وجبة ، وكان لديها مجموعة مختارة من الحمر والبيض على حد سواء. لا تزال هناك وصفات منزلية للمروج من هذه الفترة ، إلى جانب وصفات لتتبيل النكهات وإخفاء النكهات في النبيذ ، بما في ذلك فعل بسيط يتمثل في إضافة كمية صغيرة من العسل. نظرًا لأن الخمور كانت تُحفظ في براميل ، لم تكن كبيرة في السن ، وبالتالي كانت في حالة سكر صغيرة جدًا. لتعويض آثار استهلاك الكحول بكثرة ، تم تخفيف النبيذ في كثير من الأحيان بنسبة أربعة أو خمسة أجزاء من الماء إلى واحد من النبيذ.

كان أحد تطبيقات النبيذ في العصور الوسطى هو استخدام أحجار الثعبان (العقيق المخطط الذي يشبه الحلقات التصويرية على الثعبان) المذاب في النبيذ كعلاج لدغات الثعابين ، مما يدل على فهم مبكر لتأثيرات الكحول على الجهاز العصبي المركزي في مثل هذا. مواقف. [48]

كتب Jofroi of Waterford ، وهو دومينيكي من القرن الثالث عشر ، فهرسًا لجميع أنواع النبيذ والألس المعروفة في أوروبا ، واصفًا إياها باستمتاع كبير وأوصى الأكاديميين والمستشارين بها. راشي ، حاخام فرنسي من العصور الوسطى ، أطلق عليه لقب "أب" جميع التعليقات اللاحقة على التلمود والتناخ ، [78] كان يكسب رزقه كخمر.

الانتشار والتنمية في الأمريكتين تحرير

تم جلب أصناف العنب الأوروبية لأول مرة إلى ما يعرف الآن بالمكسيك من قبل الغزاة الأسبان الأوائل لتوفير احتياجات القربان المقدس الكاثوليكي. تم زرع أحد الأصناف في البعثات الإسبانية ، وأصبح يعرف باسم عنب الإرسالية ولا يزال يُزرع حتى اليوم بكميات صغيرة. استوردت موجات المهاجرين الناجحة عنبًا فرنسيًا وإيطاليًا وألمانيًا ، على الرغم من إنتاج النبيذ من السكان الأصليين للأمريكتين (الذين يمكن أن تكون نكهاتهم مختلفة تمامًا). أصبحت المكسيك أهم منتج للنبيذ بدءًا من القرن السادس عشر ، لدرجة أن إنتاجها بدأ يؤثر على الإنتاج التجاري الإسباني. في هذا المناخ التنافسي ، أرسل الملك الإسباني أمرًا تنفيذيًا بوقف إنتاج المكسيك للنبيذ وزراعة مزارع الكروم.

خلال مرض اللفحة النباتية المدمرة في أواخر القرن التاسع عشر في أوروبا ، وجد أن كروم الأمريكيين الأصليين كانت محصنة ضد الآفات. تم تطوير العنب الهجين الفرنسي الأمريكي وشهد بعض الاستخدام في أوروبا ، ولكن الأهم من ذلك هو ممارسة تطعيم العنب الأوروبي إلى جذور العنب الأمريكية لحماية مزارع الكروم من الحشرات. تستمر هذه الممارسة حتى يومنا هذا في أي مكان توجد فيه بكتيريا الفيلوكسيرا.

اليوم ، غالبًا ما يرتبط النبيذ في الأمريكتين بالأرجنتين وكاليفورنيا وتشيلي ، وكلها تنتج مجموعة متنوعة من النبيذ ، من نبيذ إبريق غير مكلف إلى أصناف عالية الجودة ومزيج خاص. يعتمد معظم إنتاج النبيذ في الأمريكتين على أصناف العنب في العالم القديم ، وغالبًا ما تستخدم مناطق زراعة العنب هناك عنبًا "متبنيًا" أصبح وثيق الصلة بهما بشكل خاص. ومن الأمثلة الشهيرة زينفاندل في كاليفورنيا (من كرواتيا وجنوب إيطاليا) ، ومالبيك الأرجنتينية ، وكارمينير التشيلي (وكلاهما من فرنسا).

حتى النصف الأخير من القرن العشرين ، كان يُنظر إلى النبيذ الأمريكي عمومًا على أنه أدنى من نظيره في أوروبا. ومع ذلك ، مع العرض الأمريكي المواتي بشكل مدهش في تذوق النبيذ في باريس عام 1976 ، بدأ نبيذ العالم الجديد يكتسب الاحترام في أرض أصول النبيذ.

التطورات في أوروبا تحرير

في أواخر القرن التاسع عشر ، تسبب قمل الفيلوكسيرا في دمار واسع النطاق لأشجار العنب ، وإنتاج النبيذ ، وأولئك الذين اعتمدت سبل عيشهم عليها ، شملت تداعيات بعيدة المدى فقدان العديد من الأصناف المحلية. أدت الدروس المستفادة من الإصابة إلى تحول إيجابي في صناعة النبيذ في أوروبا. تم اقتلاع كروم العنب السيئة وتحولت أراضيهم إلى استخدامات أفضل. بعض أفضل الزبدة والجبن في فرنسا ، على سبيل المثال ، يُصنع الآن من الأبقار التي ترعى على تربة Charentais ، والتي كانت مغطاة سابقًا بالكروم. كوفيه تم توحيدها أيضًا ، وهو أمر مهم في صنع أنواع معينة من النبيذ كما هو معروف اليوم ، وحقق بوردو أخيرًا خلطات العنب التي تحددها الآن. في البلقان ، حيث كان لبكتيريا النبات تأثير ضئيل ، نجت الأصناف المحلية. ومع ذلك ، فإن الانتقال غير المتكافئ من الحكم العثماني يعني فقط التحول التدريجي في العديد من مزارع الكروم. في الآونة الأخيرة فقط ، اكتسبت الأصناف المحلية اعترافًا يتجاوز نبيذ "السوق الشامل" مثل ريتسينا.

تحرير أستراليا ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا

في سياق النبيذ ، تعتبر أستراليا ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا ودول أخرى ليس لديها تقليد للنبيذ من منتجي النبيذ في العالم الجديد. بدأ إنتاج النبيذ في مقاطعة كيب فيما يعرف الآن بجنوب إفريقيا في ثمانينيات القرن السادس عشر كعمل تجاري لتزويد السفن. جلب الأسطول الأسترالي الأول (1788) قصاصات من الكروم من جنوب إفريقيا ، على الرغم من فشل المزارع الأولية وتم إنشاء أول مزارع الكروم الناجحة في أوائل القرن التاسع عشر. حتى وقت متأخر من القرن العشرين ، لم يكن منتج هذه البلدان معروفًا جيدًا خارج أسواق تصديرها الصغيرة. على سبيل المثال ، صدرت أستراليا بشكل أساسي إلى المملكة المتحدة ، واحتفظت نيوزيلندا بمعظم نبيذها للاستهلاك المحلي ، وصدرت جنوب إفريقيا إلى ملوك أوروبا. ومع ذلك ، مع زيادة الميكنة والتقدم العلمي في صناعة النبيذ ، أصبحت هذه البلدان معروفة بنبيذ عالي الجودة. الاستثناء الملحوظ لما سبق هو أن مقاطعة كيب كانت أكبر مصدر للنبيذ إلى أوروبا في القرن الثامن عشر.


كونك سوم يعني الخدمة وليس النجومية

براهم كالاهان معتاد على كونه أكثر خبراء النبيذ خبرة في الغرفة. يبلغ من العمر 32 عامًا ووجه يبدو أصغر من 10 سنوات ، Callahan هو واحد من 149 Master Sommeliers فقط في الولايات المتحدة. هذا عدد أقل من السقاة الأمريكيين من الحائزين على جائزة نوبل الأمريكية ، وعدد أقل من كبار السقاة الأمريكيين مقارنة بالأشخاص الذين صُدموا بالصواعق في العقد الماضي. عدد الأمريكيين الذين ذهبوا إلى الفضاء أكبر من عدد السقاة المحترفين.

إنه نادٍ حصري يضم أرقى الأذواق في البلاد. قد تتوقع أن يؤدي مثل هذا التفرد إلى حياة يسيطر عليها التألق والجو. ولكن إذا كان هذا هو ما كنت تفكر فيه ، فستكون مخطئًا. خطأ ميت.

قضيت ليلة شتاء ثلجية أشاهد كالاهان وهو يمر من طاولة إلى أخرى في Grill 23 & amp Bar في بوسطن ، حيث يعمل مدير المشروبات. في تلك الليلة ، كان المطعم يتسع لنحو 700 شخص ، كثير منهم من الأثرياء - 800 دولار من بوردو في ليلة السبت. كان يرتدي سترة بدلة وربطة عنق سوداء وساعة كبيرة بشكل ملحوظ ، وكان ينسج بين الطاولات ويدفع الكراسي ، ويسكب النبيذ لأحد الضيوف ، ويزيل الأطباق من على طاولة شخص آخر.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

مع هذه العلامة التجارية المعينة من الوسيم الذي ينبع مباشرة من الثقة الهادئة ، شاهدت Callahan يخدم الملوك في الشرق الأوسط. ثم شاهدته يحمل نصف زجاجة من النبيذ الفرنسي إلى طاولة لثلاث نساء في منتصف العمر. دخل محادثتهم بلطف ، وانحني إلى مستوى الطاولة وعرض الزجاجة. قال شيئًا ما جعل الطاولة بأكملها تضحك ، ووضعت امرأة شعرها خلف أذنها.

ولكن عندما عاد إلى منطقة الخدمة بعد بيع بوردو باهظ الثمن بشكل خاص مع كوب منه في يده ، انزلقت الواجهة قليلاً. "اريد بعض؟" سألني ، وسلم لي الزجاج. "تنبعث منه رائحة ثقب المؤخرة" ، قال ، نصف ضاحك وهو يشق طريقه إلى غرفة تخزين النبيذ. "هكذا تعرف أنها بوردو!"

كانت واحدة من العديد من اللحظات التي كذب فيها كالاهان الصورة الشعبية لما يعرفه الساقي. ضرب الأفلام الوثائقية مثل عام 2012 & # 8220Somm خلق تصورًا مثاليًا لما يعنيه العنوان ، مما جعل الساقي هو أروع وأغنى شخص وأكثرهم ثقافة في الغرفة. & # 8220Somm & # 8221 تبعه & # 8220Somm: Into the Bottle ، & # 8221 و Esquire Network’s & # 8220Uncorked. & # 8221 في نهاية المطاف ، أصبحت صورة الساقي العصري مجازًا ألهمت رد فعل عنيف. ذهب الصحفي البريطاني المتخصص في صناعة النبيذ ستيوارت بيجوت في صخب كامل من أربع قطع حول شرور "الهيبستر سوم" الساحر في Grape Collective. سأل عشاق النبيذ قرائهم عما يكرهونه بشأن السقاة وتلقوا إجابات مثل ، "كن على اطلاع ، لا متعجرف!" و "ساقي سيء ... يحاول بيعي." الجحيم ، هناك حساب ساخر على Twitter يسمى ShitMySommelierSays مع ما يقرب من 16000 متابع وسيرة ذاتية تقول ، "هل تجعل ربطة وندسور المزدوجة مؤخرتي تبدو سمينًا؟"

لكن لا شيء يبدد خيال السوم الغني الفاتن مثل متابعة براهم كالاهان لقضاء عطلة نهاية الأسبوع. هناك استنتاج واحد فقط تتركه لك Callahan ، وهو أن تكون ساقيًا رئيسيًا هو أن تكون عضوًا في صناعة الخدمات. يعمل كالاهان كل ليلة على الأرض لتوفير ليلة لا تنسى لكل ضيف. كل ما تعلمه - جميع المناطق والمنتجين والأصناف التي يمكنه تسميتها هو و 148 أمريكيًا فقط - كان في غاية واحدة: حتى يتمكن من تقديم خدمة أفضل.

هذا ما يعتقد Callahan أن الغرض من Master Sommelier هو ، تعلمته عندما كنت أشرب نبيذ الهندباء محلي الصنع معه ومع والده بوب. كان نبيذ بوب المتواضع المصنوع منزليًا أول نبيذ كالاهان ، وهذه الجذور المتواضعة هي التي شكلت أسلوبه في تناول النبيذ منذ ذلك الحين.

هذا الطفل سيضع اسمه على الحائط!

صورة نشرها Brahm Callahan (brealsomm) في 5 أكتوبر 2016 الساعة 6:09 مساءً بتوقيت المحيط الهادي الصيفي

تم إجراء أول امتحان Master Sommelier في إنجلترا عام 1969. وكان من بنات أفكار عدد من المؤسسات الخدمية البريطانية التي أرادت إنشاء مستوى أعلى في صناعة الخدمات. ولهذه الغاية ، أنشأت المحكمة اختبارًا ، "لتشجيع المعايير المحسنة للمعرفة بالمشروبات والخدمة في الفنادق والمطاعم" ، كما يوضح موقع المحكمة على الإنترنت.

بحلول عام 1977 ، كانت محكمة السقاة الرئيسية منظمة معترف بها دوليًا. لكن القليل منهم دخل إلى المحكمة لأن الاختبار كان يكاد يكون من المستحيل اجتيازه. لذلك قسمت المحكمة الاختبار إلى مستويات: اختبارات تمهيدية ومتقدمة ومعتمدة للساقي. يحتاج السقاة المحترفون الطموحون الآن إلى اجتياز كل مستوى من هذه المستويات حتى يتم أخذهم في الاعتبار للاختبار.

أصبح التقدم عبر المستويات الأدنى مصدر فخر لعشاق النبيذ ، الذين لا يهتم بعضهم بجزء الخدمة من الوظيفة على الإطلاق. هذا صحيح بشكل خاص هنا في الولايات المتحدة ، يحب الأمريكيون الحصول على قطعة من الورق تثبت إتقانهم في موضوع ما. لكن 236 شخصًا فقط في العالم اجتازوا اختبار Master Sommelier منذ عام 1969. ويعتبر على نطاق واسع أحد أصعب الاختبارات في العالم نظرًا لاتساع المعرفة اللازمة لتصبح ساقيًا رئيسيًا - ثمانية بالمائة فقط من الأشخاص الذين خضعوا للاختبار يمر.

غالبًا ما تكون المستويات المنخفضة وحدها كافية للناس للتقدم في طريقهم عالياً في عالم خدمات النبيذ. "يميل السقاة المعتمدون إلى الحصول على مزيد من الاحترام عندما يتعلق الأمر بأذواقهم وخدمتهم لأن اختبارات المحكمة تتضمن قسمًا للخدمة والتذوق الأعمى يصعب جدًا اجتيازه والاستعداد له" ، ماري ماكولي ، ساقية معتمدة ومؤسسة Ripe Life Wines ، أخبرني في رسالة بريد إلكتروني. وتقول إن اختبارات النبيذ الأخرى "تستند إلى النظرية والحقائق". ولكن حتى إذا تمكن شخص ما من اجتياز امتحان النظرية الشفوية الشامل واستطاع تسمية أربع زجاجات من أصل ست زجاجات في قسم التذوق الأعمى ، فإن ثلث اختبار Master Sommelier يتعلق بالخدمة.

إنه قسم الخدمة الذي وجده Callahan أسهل. يغطي ظهره بالكامل وفخذ واحد ، كالاهان ، الحاصل على درجة الماجستير في التاريخ القديم من جامعة بوسطن ، لديه وشم لقائد المئة الروماني والحروف SPQR. تشير الأحرف إلى "Senatus Populus que Romanus" والتي تعني "مجلس الشيوخ وشعب روما". قام كل جندي روماني بوضع العلامات عليها أو الوشم عليها كتذكير بأنها ملك للدولة ، وتم تكليفهم بعمل ما هو أفضل للناس.

يخبرني كالاهان أن الوشم هو لتذكيره بالخدمة التي يتطلبها منصبه.

الله آمل أن يتذكر شخص ما في العاصمة طلب كامباري إضافي!

صورة نشرها Brahm Callahan (brealsomm) في 23 سبتمبر 2016 الساعة 2:38 مساءً بتوقيت المحيط الهادي الصيفي

حصل كالاهان على وظيفته الأولى في الخدمة عندما كان في الثالثة عشرة من عمره. وساعدته صديقة والده في ذلك الوقت ، وهي نادلة ، في الحصول عليها ، وعمل لساعات عديدة على الكتب كما هو مسموح به قانونًا لقاصر ، ثم شطب بعض الكتب. ، أيضا. لقد شق طريقه من خلال كل وظيفة مطعم تقريبًا خلال المدرسة الثانوية. بحلول الوقت الذي كان ينهي فيه درجة البكالوريوس في جامعة ماساتشوستس أمهيرست ، كان يعمل في السقاة بدون أي شهادة. لكن كالاهان نشأ حول الكحول. كان على الطاولة أثناء الوجبات ، وكان والده دائمًا يصنع النبيذ محلي الصنع في الطابق السفلي. أخبرني هذا بينما كان مسرعًا في سيارته الرمادية أودي هاتشباك. نحن نقود السيارة إلى منزل والده ، المنزل الذي نشأ فيه بالقرب من نهر كونيتيكت ، في اليوم التالي لمقابلته في Grill 23. إنه يهتز عمليًا بالطاقة ، على الرغم من العمل طوال الليل ، والاستيقاظ في الساعة 5 صباحًا ، والذهاب يركض مع طفله الصغير سوير. إنه يرتدي ملابس غير رسمية ، في سترة بيضاء وبنطلون جينز.

يعرف كالاهان القصة التي يرويها عندما طُلب منه أن يتذكر صعوده السريع ليصبح ساقيًا محترفًا. أثارت معصرة النبيذ صخبًا حول شبابه ، وسحره ، وموقعه باعتباره السوميلر العامل الوحيد في ماساتشوستس. يبدو أن روايته عملية ، وأنا قد قرأته يقول لمنشورات أخرى. ومع ذلك ، عندما أطرح أسئلة متابعة ، فإنه يشعر بالراحة في الرد. يبدو الأمر كما لو أن لديه مكتبة لا تنتهي من المعرفة والذكريات يمكنه أن يستخلص منها متى احتاج إلى حكاية توضيحية أو حقيقة غامضة.

لقد خدمته تلك الذكرى بشكل جيد. قرر Callahan أن يأخذ دورات التمهيد والشهادة في عام 2008. كان يعمل للحصول على درجة الماجستير # 8217s في التاريخ القديم ، ودفع طريقه للعمل كمدير للنبيذ. كان قد قرر متابعة الشهادات لأنه بحاجة إلى المصادقة. يقول: "كطفل يبلغ من العمر 23 عامًا وله وجه طفل ، كان من الصعب على أي شخص أن يأخذني على محمل الجد ، ناهيك عن التفكير في أنني كنت أدير برنامجًا".

اجتاز كلاهما بسهولة. بعد بضع سنوات ، في وظيفة مختلفة ، لاحظ أحد زملائه في العمل شغفه بالنبيذ وأخبره أنه يجب أن يجرب للحصول على شهادة الساقي المتقدم. هذا ، أيضًا ، مر في المحاولة الأولى.

قال لي كالاهان: "لو لم أكن قد أنجزت على الأرجح لما جلست من أجل ذلك مرة أخرى". "ثم مررت وكنت مثل ، أوه ، حسنًا ، الآن أعتقد أنني يجب أن أعرف ما إذا كان بإمكاني اجتياز الماسترز لأن الأمر يشبه الدخول في التصفيات وعدم لعب المباراة النهائية."

بدأ يدرس بجد أكثر من أي وقت مضى. لقد حاول تعلم كيفية تجاوز الطريقة التي يتذوق بها النبيذ بشكل طبيعي حتى يتمكن من الالتزام بتقنية التذوق الاستنتاجي التي يفضلها Court of Master Sommeliers. درس لمدة عام كامل بينما كان يعمل أيضًا كمدير للمشروبات.

قال لي كالاهان أثناء توجهنا بالسيارة إلى منزل والده: "اعتقدت أن لدي فكرة جيدة عما يتطلبه الأمر لاجتياز اختبار الماجستير". "اعتقدت أنني كنت أعمل بجد ، وأدرس بجد حقًا. أمضيت عامًا في الدراسة وشاركت في امتحان الماجستير للمرة الأولى في عام 2013 واشتعلت النيران بشكل أساسي ".

لقد فشل - ليس مرة ، بل مرتين ، وهي "تجربة متواضعة" ، كما يتذكر. لكن يمكنك أن تأخذه ثلاث مرات فقط قبل أن تبدأ من البداية. كانت لديه فرصة أخرى لإجراء الاختبار. عازمًا على النجاح ، توقف كالاهان عن السفر وتوقف عن التشاور. انفصل عن وسائل التواصل الاجتماعي والتلفزيون والأخبار. قال: "هناك فجوة في حياتي حيث لا أعرف ما حدث في العالم".

ثم قام بوضع خرائط مغلفة للمناطق على جدران الدش ولم يسمح لنفسه بالخروج من الحمام قبل أن يقول بصوت عالٍ كل ما يمكن معرفته عن منطقة معينة. نما لحية غير جيدة.

جلس كالاهان للمرة الأخيرة في أسبن ، كولورادو. ثم ذهب إلى المسرح وشاهد & # 8220Mad Max Fury Road & # 8221 أربع مرات. لقد شاهد & # 8220Captain America & # 8221 مرتين ، أي شيء يمنعه من استجواب نفسه.

في اليوم الأخير ، جلس كالاهان في غرفة وشاهد أصدقاءه يدخلون ليعرفوا ما إذا كانوا قد ماتوا ، ثم خرجوا محبطين.كان من آخر الأشخاص الذين سمعوا نتائجه. لقد مر.

لقد كان ارتياحا ضخما. كانت زوجته سالي - محبوبة طفولته - حاملًا وكان الضغط عليها. لكن اجتياز الامتحان كان أكثر من مجرد شهادة أخرى يمكنه تأطيرها لجداره. كان تتويجا لحياة كرست للعمل الجاد والخدمة.

يشير كالاهان إلى شدته في كل ما يفعله في مكان واحد. سواء كانت شهادته الجامعية من جامعة ماساتشوستس أمهيرست ، أو درجة الماجستير من كلية بوسطن ، أو شهادة ماجستير السوميلير من محكمة ماستر سوميليرز ، أو أي من الوظائف العديدة التي عمل بها طوال حياته ، فإن التزامه بالعمل الجاد يأتي من والده .

لذلك حدث هذا أمس & # 8230. # pbfw

صورة نشرها Brahm Callahan (brealsomm) في 2 أبريل 2016 الساعة 8:20 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي الصيفي

وصلنا إلى مسقط رأس كالاهان في الظهيرة. المنزل الذي نشأ فيه لونه أزرق مع أبواب خضراء ، والنباتات بالخارج مزينة بدقة. في الداخل ، تتسرب السجلات على الأرض وتزدحم الأرفف والطاولات الجانبية.

أتبع كالاهان مباشرة عبر غرفة المعيشة والمطبخ حيث يحيينا والده بوب بحرارة. يعانق براهم ويصفعني على ظهره ويصافحني. إنه يرتدي قميص Adirondack مع دببة بنية ترقص تحت قمر أحمر بين أشجار عيد الميلاد. يقف براهم وبوب بالقرب من بعضهم البعض ويجرون محادثة قصيرة بالطريقة العائلية للأشخاص الذين يرون بعضهم البعض بانتظام ، إن لم يكن في كثير من الأحيان.

يعمل بوب نجارًا عن طريق التجارة ، وبحلول الوقت الذي كان فيه براهم يبلغ من العمر ثماني سنوات ، كان يساعد في جميع أنحاء المتجر. تتدفق ذكريات ورشة والده في كل مرة يشم فيها رائحة الخشب أو نشارة الخشب في النبيذ. ولكن حتى في منزل والده & # 8217s ، يخدم Brahm. عندما يحين الوقت لتجربة نبيذ الهندباء المدعم بالبراندي والكمثرى الذي يصنعه بوب في الطابق السفلي ، فإنه يترك كالاهان يصبه من زجاجة شراب القيقب المعاد تدويرها.

نحن نأكل بيتزا بوب الشهيرة بينما يلعب إلفيس كوستيلو على أسطوانة التسجيل. ليس من الصعب تخيل المشاهد التي يخبرني بها بوب عن طفولة براهم التي تحدث من حولي ، مثل الوقت الذي ظل فيه براهم وزملاؤه مستيقظين لوقت متأخر وهم يمارسون ويشربون البيرة الرخيصة من مصنع الجعة المحلي. سرعان ما ابتعدت الليلة عنهم ، وكذلك فعلت البيرة ، لذلك انتقلوا إلى زجاجة من Bob's Single Malt Lagavulin. في الساعة 4:30 صباحًا ، نزل بوب مرتديًا رداءه إلى الطابق السفلي.

"براهم!" هو صرخ. "ماذا تفعل؟ عليك إطعام هؤلاء الرجال! " لذلك صنع بوب بيتزا الرجال. صُدمت الفرقة عندما اكتشفوا مقدار زجاجة سكوتش التي أسقطوها ، لكنهم دفعوها قليلاً في كل مرة.

قام كالاهان ووالده بتحصيل ديونهم الخاصة وسدادوا ديونهم طوال حياتهم. كان صنع البيتزا من المكونات من الحديقة أرخص ثمناً وذهب أبعد من أي طعام آخر يمكنهم صنعه ، وينطبق الشيء نفسه على صنع النبيذ الخاص بهم. لم يكن أحد في الأسرة غريبًا عن العمل في العديد من الوظائف في وقت واحد.

يجلس في غرفة طعام والده ، ويشرب نبيذ الهندباء ويأكل البيتزا كما فعل براهم مرات لا تحصى طوال طفولته ، تبدو البدايات المتواضعة للسيد سوميلير المستقبلي أكثر وضوحًا من أي وقت مضى.

"الأمر يتعلق بجهودك ، وليس من أين أتيت" ، أخبرني كالاهان لاحقًا أثناء عودتك إلى المنزل.

ولكن في حالته ، يبدو الأمر أشبه بـ & # 8217s كليهما. يعمل العمل الجاد والخدمة بالتأكيد في دماء Callahan & # 8217s. لكنه جلب ذلك إلى مهنته. & # 8217s ما هو كل شيء عن السوم. لا يتعلق الأمر بساعات فاخرة أو إعداد طائرة. لا يتعلق الأمر حتى بالتذوق الجماعي لنبيذ الألف دولار الذي تشاهده في الأفلام. اقضِ يومين مع Brahm Callahan وأنت & # 8217 لن تفكر أبدًا في كونك ساقيًا & # 8212 حتى خبير Sommelier & # 8212 كأي شيء سوى وظيفة في صناعة الخدمات ، واحدة مليئة بصناديق النبيذ المتحركة من الأرض إلى الأرض وتلميع النظارات . بعد كل شيء ، هو & # 8217s مكتوب على جسم Callahan & # 8217s.


السعر لا يساوي & # x2019t جودة متساوية

ليس علينا فقط أن نأخذ كلمة روبرت هودجسون و # x2019. أجرت مجموعة من الأكاديميين في جامعة مينيسوتا أكثر من 6000 تجربة تذوق أعمى. ووجدوا أن العلاقة بين السعر والتصنيف العام صغيرة وسلبية ، مما يشير إلى أن الأفراد في المتوسط ​​يستمتعون بنبيذ أغلى ثمناً أقل قليلاً. & quot

ولكن ، هنا & # x2019s ، سوف يتشبث متعجرف النبيذ بأيدي متلهفة: & quot بالنسبة للأفراد الذين يتدربون على النبيذ ، نجد مؤشرات على وجود علاقة إيجابية بين السعر والمتعة. & quot ، والآن للتلخيص: & quot قد تكون كل من أسعار النبيذ وتوصيات الخبراء من قبل الخبراء أدلة سيئة لمستهلكي النبيذ غير الخبراء. & quot

بالكاد تأييد رنين للفنون المظلمة لتكبر النبيذ.

يجب أن يتنفس النبيذ قبل تقييمه بشكل صحيح.

أجرى الأب & # xE9d & # xE9ric Brochet من جامعة بوردو اختبارًا في عام 2001. وقدم نفس النبيذ إلى 57 متطوعًا كل أسبوع على حدة. في أحد الاختبارات ، تم تصنيف النبيذ على أنه نبيذ مائدة أساسي في المرة الثانية ، وكان يحمل علامة خمر باهظة الثمن وممتازة. تم خداع النقاد في وصف نفس النبيذ بشكل إيجابي عندما خرج من زجاجة عالية الجودة وسلبيًا عندما اعتقدوا أنه كان فين عادي.

وبالمثل ، خدع M. Brochet 54 خبيرًا. لم يتمكن أي منهم من معرفة أن الشخص الأحمر والأبيض الذي يتذوقه كان في الواقع نفس النبيذ. تم تلوين الأبيض بصبغة عديمة النكهة والرائحة. أظهرت العديد من الاختبارات الأخرى نتائج مماثلة للمحترفين والهواة على نفس القدر من السوء في تحديد وتصنيف النبيذ.


شاهد الفيديو: عمل الخمر النبيذ في المنزل من العنب فقط بدون اي اضافات


تعليقات:

  1. Norbert

    م بالتأكيد)!

  2. Blaeey

    متفق عليه ، العبارة الرائعة

  3. Aralkis

    من المفهوم هكذا بطريقتين

  4. Sinjin

    هل تفهم نفسك؟

  5. Togore

    أين يمكنني أن أقرأ عن هذا؟

  6. Forrest

    إنها تتفق ، فكرتك ببساطة ممتازة



اكتب رسالة