dz.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة عظام النخاع المحمص

وصفة عظام النخاع المحمص


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تعتبر عظام النخاع المحمص علاجًا غنيًا لا يراه المرء عادة إلا في المطاعم الفاخرة. الشيف بريان ماكبرايد من حانة بلو داك يشاركه وصفته السهلة لهذا الطبق الرائع.

مكونات

2 من عظام النخاع ، تنقسم كل منهما بالطول

1 لتر مرق دجاج

6 ربيع زعتر طازج

2 ورق الغار

2 ملعقة طعام زبدة الفلفل الحلو

2 ملعقة طعام زيت زيتون

½ رغيف خبز بلد مقطع شرائح

ملح البحر

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة.

نقع العظام في ماء بارد لمدة ساعتين. شطف. في قدر صغير ، اخلطي مرق الدجاج والزعتر وأوراق الغار. يُضاف عظام النخاع ويُسلق السائل برفق على نار خفيفة حتى ينضج النخاع تمامًا ، حوالي 30 دقيقة.

نرش زيت الزيتون فوق شرائح الخبز. تحمص في الفرن حتى تصبح مقرمشة. اجلس جانبا.

توضع عظام النخاع الدافئ في مقلاة ثم توضع فوقها زبدة الفلفل الحلو. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة.

تحمص العظام في الفرن حتى تحمر الزبدة. تقدم مع خبز الريف المحمص والملح.


    • من 8 إلى 12 قطعة من اللحم البقري أو عظام نخاع العجل ، بطول 3 بوصات ، من 3 إلى 4 أرطال إجمالاً
    • 1 كوب بقدونس طازج مفروم خشناً
    • 2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
    • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر
    • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
    • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
    • ملح البحر الخشن حسب الرغبة
    • ما لا يقل عن 4 شرائح بسمك 1/2 بوصة من الخبز المقرمش المحمص.
    1. 1. يسخن الفرن إلى 450 درجة. توضع العظام ، مقطعة إلى الأعلى ، على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو في مقلاة فرن. يُطهى حتى يصبح النخاع طريًا ويبدأ في الانفصال عن العظم ، حوالي 15 دقيقة. (توقف قبل أن يبدأ النخاع في التساقط.) 2. في هذه الأثناء ، اخلطي البقدونس والكراث والكبر في وعاء صغير. قبل أن تصبح العظام جاهزة ، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون معًا ورشي الصلصة فوق مزيج البقدونس حتى تتغطى الأوراق تمامًا. ضعي العظام المشوية وسلطة البقدونس والملح والخبز المحمص على طبق كبير. للتقديم ، يُسكب النخاع ويُدهن على الخبز المحمص ويُرش بالملح ويُغطى بسلطة البقدونس.

    عظام النخاع المحمص: الحب & # 8217em أم الكراهية & # 8217em؟

    & # 8220Ew ، الماوس. استخرج النخاع؟ كما في الأشياء الموجودة داخل العظام؟ الإجمالي & # 8221

    نعم! نعم. أعرف أنه & # 8217s ليس كل شخص & # 8217s كوب من الشاي.

    ولكن إذا كانت لك ، يا رجل يا رجل: إن الأمر برمته هو تجربة باذخة ومنحلة ولحمية لا جدال فيها.

    أنا بالتأكيد أحب الأشياء.

    حظيت عظام النخاع المحمص بذكر جيد في حلقة Meat-Fest الأخيرة من Food Network & # 8217s The Best Thing I Ever ، وهو ما دفعني للتغلب على طريق متسرع إلى أقرب منضدة اللحوم.

    حتى لو لم يعجبك العرض ، فإن هذه الحلقة تستحق المشاهدة إذا كان بإمكانك مشاهدتها. ظهرت بعض الأشياء التي يسيل لها اللعاب بشكل سخيف. (أنا أتحدث عن الوحوش الكاملة المشوية ، إلخ.)

    هنا & # 8217s إخلاء المسؤولية الإلزامي ، لأنني أعرف أن هناك من سيحزنني: مثل العديد من الأشياء اللذيذة ، هذا هو الشيء الأكثر صحة في العالم. لذا فقط لا تنغمس في كل ليلة ، حسنًا؟


    عظام النخاع المحمص

    حصلت على & ecircte- & agrave-t & ecircte مع ماركو بيير وايت الليلة الماضية.

    كنا في منتصف الطريق من خلال الفطر الحريري الخاص بنا عندما لاحظ تلميع أظافر القدم المتكسر واقترح مكانًا يقدم العناية الجيدة بالأقدام بجوار متجر Pool Shop في لاندسبورو.

    اتبعت عيناه منحنى ساقي ، وأقترب من أذني وهمس "لقد قاموا بعمل شمع منفصل لساقي أيضًا".

    استيقظت محرجًا قبل أن تسنح لي الفرصة لإخبار ماركو عن غضبي. عظام النخاع المحمص.

    عظام النخاع المحمص مع سلطة الكبر

    مكونات:

    • 1 كجم من عظام النخاع ، مقسمة بالطول ومقطعة إلى أطوال (حوالي) 15 سم
    • 2 بصل أخضر
    • 4 ملاعق صغيرة من نبات الكبر
    • 1 حزمة بقدونس كبيرة
    • عصير نصف ليمونة
    • الفلفل المكسر
    • نخب للتقديم

    يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية (دفع بالمروحة).

    ضع عظام النخاع في المنتصف في طبق الخبز. استخدم رقائق معدنية لعمل قواعد لهم إذا لزم الأمر.

    اخبزي عظامك في درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.

    لعمل مرافقة سلطة الكبر ، اقطع الكراث والبقدونس جيدًا. يُمزج في وعاء مع عصير الليمون والفلفل. تتبل حسب الذوق.

    قدمي عظام النخاع المحمص مع سلطة الكبر وشرائح التوست.

    بعد النفاد على ماركو في منتصف العشاء ، استلقيت في الظلام أفكر في ما تعلمته & rsquod:

    1. من الواضح أنني أجد نسخة ماركو البالغة من العمر 52 عامًا مثيرة تمامًا مثل نفسه المشتعلة البالغة من العمر عشرين عامًا ، و
    2. لا يجب أن أتناول مستخلص أوراق الزيتون قبل النوم مباشرة.


    سير العمل لنخاع العظام المحمص بالفرن

    يعد تحميص عظام نخاع اللحم البقري أمرًا غير سهل ، ولكن من أجل الوضوح ، قمنا بتجميع شبكة الصور أعلاه.

    • العمل التحضيري.إذا تم تجميد العظام & # 8211 ، قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة. قبل تحميصها ، افحصها بحثًا عن شوائب على السطح. إذا لم تظهر نظيفة ومقطعة بشكل جيد من الأوتار والدهون واللحوم مثل تلك الموضحة أعلاه ، نقعهم في محلول ملحي باردأول.
    • الموسم. قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة ، ورتب العظام بحيث يكون النخاع متجهًا لأعلى لقطع الزورق والفتحة الأوسع متجهة لأعلى للقطع العرضي. تبل قليلا مع الملح والفلفل.
    • منال. ضع العظام المتبلة في فرن 450 درجة فهرنهايت وشويها لمدة 15 إلى 25 دقيقة ، حسب حجمها ، حتى يبدأ نخاع العظم في الظهور.

    أشياء للإعتبار:

    • من الطبيعي تمامًا أن تظهر بقع قليلة من الدم أو البقع الداكنة على سطح العظام الخام.
    • سيتم قطع العظام المتقاطعة في وقت أقل من عظام قطع الزورق.
    • تختلف الكمية الفعلية للنخاع التي ستتمكن من استخلاصها من العظم. في بعض الأحيان ، يتم تعبئة عظم متوسط ​​الحجم بقطع النخاع وينتج أكثر من عظم عظمة قطع الزورق. قم دائمًا بإعداد عظم أو عظمتين إضافيتين فقط للتأكد من أن لديك ما يكفي لكل من سيستمتع بها معك.

    ضع أحكام الولاية للطيور & # 8217 نخاع العظام المحمص

    State Bird Provisions هي واحدة من جواهر تاج الطهي في سان فرانسيسكو & # 8217s. يبهر الطهاة الحاصلون على نجمة ميشلان ستيوارت بريوزا ونيكول كراسنسكي ضيوفهم باستمرار بقوائم تستعير من عالم واسع من التقنيات والمكونات والعروض التقديمية ، ويصنعون بعضًا من الأطباق الأكثر ابتكارًا ولذيذة في البلاد. احصل على بعض الخبز المقرمش الجيد وتعلم كيفية عمل أحكام الولاية للطيور ونخاع العظم المحمص # 8217.

    لا تنس التحقق من مقابلتنا الأخيرة معهم على بودكاست Food Republic Today!

    ضع أحكام الولاية للطيور & # 8217 نخاع العظام المحمص

    • وقت التحضير: 30 دقيقة
    • وقت الطبخ: 1 ساعة
    • مستوى الصعوبة: سهل
    • حجم الوجبة: 6

    مكونات

    • الملح كوشير
    • 3 قطع من عظام النخاع البقري مقطعة في المنتصف مقاس 7 بوصات ، مقطعة نصفين بالطول بواسطة الجزار
    • مكعبات ثلج
    صلصة
    • 5 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم
    • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة باردة ومقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 3 قطع فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 1/2 كوب من خل التفاح
    • 1/4 كوب مرق دجاج أو ماء
    • 1/4 كوب بقدونس شرائح رقيقة (سيقان وأوراق رفيعة)
    • 1 ملعقة كبيرة فلفل وردي
    • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع نصفين بالعرض
    • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة
    • 12 حبة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 3/4 ملعقة صغيرة أوراق زعتر
    • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
    • 8 أونصات من فطر شانتيريل الذهبي الطازج ، مقلّم ومنظف ومقطع من خلال الساق إلى قطع بحجم لدغة
    • 6 شرائح سميكة من الخبز المقرمش ، مقطع إلى أثلاث
    • زيت زيتون بكر ممتاز للدهن
    • رشة ملح بحر قشاري سخية

    الاتجاهات

    للعظام

    قبل يومين من التخطيط لتقديم نخاع العظام ، اسكب حوالي 6 بوصات من الماء في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب العظام. يُملح الماء بسخاء ويقلب حتى يذوب الملح. نضيف العظام ، ثم نفرغ صينية من مكعبات الثلج في الماء ، وننقلها إلى الثلاجة ونتركها تنقع لمدة يوم واحد.

    في اليوم التالي ، قم بتجفيف العظام وتغطيتها مرة أخرى بماء مثلج مملح بسخاء. نقع في الثلاجة لمدة يوم إضافي.

    لتحضير الصلصة

    يُمزج الكراث مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة ، ويوضع على نار متوسطة ، ويترك الزبدة تذوب وتزبد ، وتحرك المقلاة من حين لآخر. تبّل بنصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر والفلفل الأسود واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكراث شفافًا ولكن غير ملون ، حوالي 3 دقائق.

    أضيفي الخل إلى المقلاة ، ارفعي النار قليلاً ، واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض بمقدار النصف ، من 4 إلى 6 دقائق. أضيفي مرق الدجاج والباقي ملعقة صغيرة ملح كوشير واستمري في الغليان لمدة دقيقة أخرى. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة وقلبي المقلاة أو اخفقي بقوة حتى تذوب الزبدة تمامًا ، حوالي 30 ثانية. نرفع المقلاة عن النار ونقلب البقدونس والفلفل الوردي. الموسم مع الملح. غطيها واحتفظي بها دافئة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. أعد التسخين على نار خفيفة ، إذا لزم الأمر ، قبل التقديم مباشرة.

    للطبق

    سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع رفًا سلكيًا فوق صينية الخبز.

    قم بتصفية عظام النخاع جيدًا واتركها حتى تجف. رتب العظام ، مقطعة لأعلى ، على الرف المعد. افركي النخاع المكشوف برفق في كل عظم بالثوم ، ثم تبليه بالتساوي مع 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير والفلفل الأسود ورشي أوراق الزعتر. تحمص حتى تتحول العظام إلى اللون البني قليلاً ويصبح النخاع قابلاً للدهن ولينًا ولكن لا يذوب ، لمدة 18 دقيقة تقريبًا ، مع تدوير صينية الخبز في منتصف الطريق.

    في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى ترى خصلات من الدخان. أضيفي نصف الفطر إلى المقلاة ووزعيه في طبقة واحدة. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح كوشير ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى طبق. كرري العملية مع ما تبقى من زيت بذور العنب والفطر ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشير. يُعاد الدفعة الأولى إلى المقلاة ، ويُرفع القدر عن النار ، ويُغطّى ، ويُترك جانبًا.

    سخني مقلاة أو صينية شواء على نار متوسطة إلى عالية. ندهن شرائح الخبز على كلا الجانبين بزيت الزيتون ونقلب مرة واحدة ، حتى تحمص وتتحول إلى بقع بنية اللون ، حوالي 5 دقائق. يرش ملح البحر.

    رتبي عظام النخاع على طبق كبير ، وضعي الفطر بالملعقة ، وضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الصلصة فوق كل عظم. قدميها على الفور مع الخبز المشوي على الجانب.


    GrillGrates يأخذ شوايات الغاز إلى منطقة الأشعة تحت الحمراء


    يقوم برنامج GrillGrates (TM) بتضخيم الحرارة ، ويمنع الانهيار ، ويجعل تقليب الأطعمة أسهل ، ويقتل النقاط الساخنة ، ويقلب لصنع صينية جيدة ، ويمكن نقله بسهولة من شواية إلى أخرى. يمكنك حتى رمي رقائق الخشب أو الكريات أو نشارة الخشب بين القضبان وإطلاق دخان سريع.

    انقر هنا لمزيد من المعلومات حول ما يجعل هذه الشبكات مميزة للغاية


    سخني الفرن على حرارة 450 درجة. أمسك عظام النخاع.

    ضعها حتى النهاية في طبق الخبز. سوف يرشون قليلاً من القاع أثناء الطهي ، لذا اختر طبقًا يحتوي على القليل من العمق. لقد استخدمت وعاء زجاجي 8 × 8.

    معظم العظام لها طرف واحد أوسع قليلاً. ضع هذه النهاية في الجزء السفلي ، بحيث تقل احتمالية انقلابها عند تحريك المقلاة.

    عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، ضع المقلاة فيه.

    تحمص على حرارة 450 درجة لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح النخاع طريًا والعظام بنية اللون.

    قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة.

    ضعي البقدونس المفروم والكراث والكبر في وعاء. رشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون. يرش ملح الكوشر حسب الرغبة.


    عظام النخاع المحمص

    تقييم: 0
    • الوصف: هذه الوصفة للنخاع المحمص مقتبسة من عدة إصدارات متوفرة على الإنترنت. تستند جميعها إلى وصفة رئيسية من إعداد Fergus Henderson ، الطاهي في مطعم St. John الشهير في لندن والمعلم الشهير وبطل الطبخ من الأنف إلى الذيل.

    مكونات:

    4 قطع من اللحم البقري أو عظام نخاع العجل (حوالي 3 إلى 4 بوصات لكل منهما)

    & frac14 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة (مقسمة)

    & frac14 ملعقة صغيرة فلفل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة (مقسمة)

    1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

    1 إلى 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة ، المفروم ناعماً

    1 ملعقة صغيرة قبر ، مصفى جيدا

    & frac12 to & frac34 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

    عدة نقاط توست مقرمشة للتقديم

    تحضير:

    نقع عظام النخاع في الماء لتغطيتها في الثلاجة طوال الليل لمدة تصل إلى 24 ساعة ، مع تغيير الماء 3 أو 4 مرات ، لإخراج الدم الزائد من النخاع. بالوعة. نكهوا بحوالي 14 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.

    يسخن الفرن إلى 425 درجة.

    إذا كانت العظام متوهجة من أحد الأطراف ، فقم برفعها ، وطرفها واسع لأسفل ، في مقلاة. (إذا لم يقفوا ، ضعهم بشكل مسطح).

    ضعيها في فرن مسخن مسبقًا وشويها لمدة 15 دقيقة. راقب بعناية ، وتأكد من أن النخاع لا يذوب بسرعة كبيرة ويبدأ في التسرب. عندما يبدأ النخاع في تكوين الفقاعات ، قلل الحرارة إلى 350 درجة وحمصها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، مع التحقق كثيرًا باستخدام شوكة أو سيخ رفيع من الفوندو لمعرفة ما إذا كان النخاع طريًا تمامًا. يتم عمل النخاع عندما يتحول إلى اللون الذهبي وينفصل قليلاً عن العظم.

    في هذه الأثناء ، أثناء طهي العظام ، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والبقدونس ويُقلى ويُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. ينقل إلى وعاء ويقلب في الكبر وعصير الليمون. اضف الملح والفلفل للمذاق.

    يقسم خليط البقدونس على أربعة أطباق للتقديم. ضع عظم نخاع واحد على كل طبق مع بعض نقاط الخبز المحمص. زود الضيوف بسكين رفيع أو مغرفة (تعمل مقبض ملعقة بارفيه) لاستخراج النخاع الناعم. قدميه عن طريق دهن التوست بالنخاع وقليل من خليط البقدونس.


    سخن الفرن على درجة حرارة 475 فهرنهايت. ضع العظام على أن يكون جانب النخاع لأعلى. رشي قليلاً بالزيت وتبليه بالملح والفلفل. تحمص في الفرن لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تتحول العظام إلى اللون البني ويصبح النخاع يغلي قليلاً.

    تُرفع العظام من الفرن وتُترك لتبرد قليلاً. نرش البقدونس المفروم وعصر الليمون والملح والفلفل حسب الحاجة. اكشط النخاع بملعقة صغيرة أو سكين واستمتع ببعض الخبز الإيطالي المقرمش (إذا كنت تشعر بالخيال ، افرك بعض الثوم على الخبز المشوي وانتهي ببعض البقدونس وبرش الليمون ، سيغني النخاع أكثر!).


    شاهد الفيديو: رأيي بمرق العظام. دكتور بيرج


تعليقات:

  1. Voodoogul

    shpashib كبير

  2. Gherardo

    أنت لست الخبير؟

  3. Conleth

    أنا آسف ، لقد تدخل ... في وجهي موقف مماثل. أدعو للمناقشة. اكتب هنا أو في PM.

  4. Elmoor

    لم تكن مخطئا ، صحيح

  5. Yul

    قنبلة شاهد الجميع!



اكتب رسالة