dz.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة شوربة لحم الخنزير المقدد والبطلينوس

وصفة شوربة لحم الخنزير المقدد والبطلينوس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء الشودر
  • تشوودير المأكولات البحرية
  • حساء البطلينوس

حساء لذيذ وشهي يضمن لك الدفء خلال أشهر الشتاء الباردة. تقدم مع الخبز الطازج المقرمش.

551 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 8

  • 4 قطع لحم خنزير مقدد معرق ، مكعبات
  • 240 جرام بصل مقطع
  • 350 مل ماء
  • 625 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 750 مل كريمة واحدة
  • 50 جرام زبدة
  • 2 (280 جرام) من المحار الصغير ، عصير محفوظ ومفروم ناعماً

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 45 دقيقة ›الاستعداد: 1 ساعة و 30 دقيقة

  1. ضع مكعبات لحم الخنزير المقدد في قدر كبير على نار متوسطة عالية. اطبخي حتى يصبح هشًا تقريبًا. يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق. يضاف الماء والبطاطس ويتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
  2. يُسكب في كريمة واحدة ويُضاف الزبدة. يقلب المحار ونصف عصير البطلينوس في الحساء. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن تمامًا. لا تسمح للغليان.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(666)

المراجعات باللغة الإنجليزية (505)

عن طريق tx2step

تقييمي 5 نجوم يأتي مع تحذير. بعد قراءة العديد من المراجعات التي تشكو من أ) عدم طهي البطاطس جيدًا بما فيه الكفاية ، ب) كانت مائية جدًا ، ج) لم تكن "رطبة" بدرجة كافية ، قمت بإجراء التعديلات التالية على الوصفة: 1) بدلاً من طهي مكشوفة البطاطس ، غطيتها. حتى القيام بذلك تطلب 20 دقيقة كاملة لتليين البطاطس ، و 2) بدلاً من التخلص من نصف عصير البطلينوس ، أضفته بالكامل. ولكن ليس قبل أن أضع 2 ملاعق كبيرة من الدقيق فيها لتكثيف. بعد الإضافة ، أحضرته إلى درجة الغليان وحركته مرة أخرى حتى "تحققت السماكة المرغوبة" أعلنت زوجتي ، أحد عشاق حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (أفضل أسلوب مانهاتن) أنه أفضل ما حصلت عليه على الإطلاق. النتيجة !! - 28 نوفمبر 2007

بواسطة جويل

عند قراءة التعليقات قبل عمل هذه الوصفة ، قمت بإجراء التغييرات التالية: لقد استخدمت عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات بدلاً من الماء (1 كوب) ؛ 2 كوب نصف ونصف وكوب واحد كريمة ثقيلة بدلاً من 3 أكواب ونصف ونصف ، و3-10 أونصات. علب المحار. كان التعديل الآخر الذي أجريته هو استخدام كوب واحد من لحم الخنزير بدلاً من لحم الخنزير المقدد لأنني أجد أن لحم الخنزير المقدد يصبح منديًا في الحساء ، ولحم الخنزير بديل مثالي ويمنح الحساء المزيد من اللدغة. - 11 أكتوبر 2002

بواسطة RogueOnion8

كنت أتطلع إلى هذه الوصفة واتبعتها بالضبط. لم أجري أي تغييرات وشعرت بخيبة أمل كبيرة من كيفية حدوث ذلك. كان الحساء مائيًا جدًا وله ملمس غير عادي. أعتقد أيضًا أنه كان قليلاً قليلاً جدًا بالنسبة لذوقي (أطبخ البطاطس لفترة أطول؟). أخطط للبحث عن وصفات إضافية لحساء البطلينوس لمحاولة ترك هذه الوصفة بمفردها. - 20 فبراير 2006


    • 6 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة بالعرض إلى قطع 1/2 بوصة
    • 1 بصلة كبيرة مفرومة
    • 2 حبات جزر كبيرة مقشرة ومفرومة
    • 1 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • 3/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف المسحوق
    • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
    • 4 أكواب حليب كامل الدسم
    • 1 8 أونصات من البطاطس البيضاء غير المقشرة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
    • 3 6 1/2 أونصة من المحار المفروم في العصير
    • علبة ذرة 8 3/4 أوقية ، مصفاة
    • البقدونس الطازج المفروم
    1. يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. نقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية لتصريفها. اسكبي جميع المرق باستثناء 3 ملاعق كبيرة من المقلاة. أضف 4 مكونات إلى المقلاة ورشها بالملح والفلفل. تُقلى الخضار حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يرش الدقيق على التقليب من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف الحليب تدريجيًا إلى المقلاة مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج ويُخفف النار إلى متوسط ​​ويُطهى حتى يصبح كثيفًا قليلاً ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 5 دقائق. أضف البطاطس والمحار مع العصير والذرة المصفاة. يُغلى المزيج ويُخفف النار إلى متوسط ​​منخفض ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
    2. يُقسّم الحساء على الأطباق ويُرش باللحم المقدد والبقدونس ويُقدّم.

    التحليل الغذائي مقدم من Bon Appétit


    ملخص الوصفة

    • 4 شرائح لحم مقدد
    • كوب بصل مقطع
    • 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
    • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    • 1 كوب عصير البطلينوس المعبأ
    • 1 كوب ونصف
    • 2 (6 أونصات) محار مفروم
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • كوب كريمة ثقيلة (اختياري)
    • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

    في قدر كبير على نار متوسطة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ، واحتفظي بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، وافتتيها واتركيها جانبًا.

    في نفس القدر مع دهن لحم الخنزير المقدد ، اقلي البصل والبطاطا لمدة 3 إلى 5 دقائق. يرش الدقيق بالطحين ويقلب جيداً حتى يتغطى.

    يُسكب عصير البطلينوس ويُغلى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.

    يُضاف نصف المحار ونصف المحار المفروم ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أخيرًا ، اخفقي الكريمة الثقيلة إذا رغبت في ذلك. اتركيه يسخن ، حوالي 5 دقائق. يُزين بالبقدونس ولحم الخنزير المقدد المفتت. (ملاحظة: لا تغلي عند إضافة الكريمة.)


    الاتجاهات

    افرك المحار جيدًا تحت الماء الجاري وضعه في وعاء كبير. غطيها بالماء البارد وأضيفي الملح الكافي لجعل طعم الماء مالحًا مثل البحر. اترك المحار يقف لمدة 30 دقيقة ، ثم ارفعه عن الماء واشطفه. افحص ماء النقع: إذا كان هناك رمل في قاع الوعاء ، فتخلص من الماء ، واشطف الوعاء جيدًا ، وكرر إجراء النقع حتى يختفي الرمل من التراكم في قاع الوعاء.

    في هذه الأثناء ، ضعي المرق في كوب قياس سائل كبير ورشي الجيلاتين فوقه. (انظر الملاحظة).

    يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى الفرن الهولندي ويُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا ويتحول الدهن ، حوالي 7 دقائق. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج لكن لا يتحول إلى اللون البني ، لمدة 5 دقائق.

    يُضاف النبيذ ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُطهى حتى تنضج رائحة الكحول ، حوالي 4 دقائق. يُضاف المرق وأغصان الزعتر وورق الغار ويُترك على نار خفيفة.

    أضف المحار. غطي المحار واطهيه حتى يبدأ في الفتح ، حوالي 5 دقائق. باستخدام الملقط ، انقل المحار إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة أثناء فتحه. إذا لم يتم فتح أي محار ، فقم بنقله إلى وعاء منفصل ، وحاول فتحه عن طريق تحريك سكين بين الصدفة: يمكن إضافة أي محار تشتم رائحته إلى الآخرين (تخلص من أي محار ذي رائحة كريهة أو مليء بالطين ). السماح للمحار ليبرد قليلا.

    تُضاف البطاطس إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق. في غضون ذلك ، قم بإزالة لحم البطلينوس من القشرة. تخلص من الأصداف وقم بتقطيع لحم البطلينوس تقريبًا ، وجمع كل العصائر التي تتراكم. اقشط معظم الدهون من سطح الحساء.

    يُضاف لحم البطلينوس مرة أخرى إلى الحساء مع أي عصائر ويتبل بالملح. انقلي المزيج إلى أوعية وزينيه بالبقدونس وقدميه.


    كيفية صنع حساء البطلينوس السميك والمكتن من نيو إنجلاند

    تهجين أفضل نوعين من صنف البطلينوس المشهورين على غرار نيو إنجلاند

    لقد استلهمنا من اثنين من مطاعم المأكولات البحرية المعروفة لبناء هذه الوصفة. حساء البطلينوس مكتنزة في نيو إنجلاند هو نسخة هجينة من سلسلة المأكولات البحرية القانونية في الساحل الشرقي وسلسلة Ivar’s في سياتل.

    حساء المأكولات البحرية القانونية معروف جيدًا لأنه تم تقديمه في كل حفل تنصيب رئاسي منذ عام 1981. يتمتعون بسمعة طيبة في تقديم المأكولات البحرية الطازجة التي تلبي معايير الجودة العالية ، كما أنهم قاموا ببناء أحد مراكز مراقبة الجودة الأولى لمعالجة الأسماك.

    يباع هذا الحساء أيضًا في العديد من مواقع البيع بالتجزئة في حاويات منزلية. عندما تذوقنا اختبار هذا الإصدار ، فوجئنا لأننا لم نعتقد أنه يحتوي على ما يكفي من المحار. يبدو أنه من خلال التقليل من استخدام المكون الرئيسي ، يمكنهم تقديمه بسعر أقل بكثير من إصدار مطعمهم. لقد أحببنا كيف كان سميكًا ودسمًا جيدًا ومعززًا بصلصة Worcestershire و Tabasco.

    Ivar’s هو أحد أشهر المطاعم في سياتل وتشتهر بالسمك ورقائق البطاطس كما تشتهر بمذاقها. عندما سافرنا إلى سياتل قبل بضع سنوات ، جربنا حساء البطلينوس على طراز نيو إنجلاند كجزء من عيناتهم الثلاثة من حساء الشودر ، والتي تشمل أيضًا سمك السلمون المدخن ومسحوق البطلينوس.

    في كتاب الطبخ O-fish-al الخاص بهم ، يشارك Ivar وصفته ، والتي قمنا بتعديلها بشكل كبير.

    المحار الطازج أو المعلب ، أيهما يستخدم؟

    نحن في أقصى الشمال من الجنوب ، لذلك بينما لدينا إمكانية الوصول إلى بعض المأكولات البحرية الرائعة من خليج تشيسابيك ، لا نرى الكثير من المحار الطازج غالبًا في المتجر بأسعار جيدة.

    فكرنا في استخدام المحار الطازج لجعل حساء الشودر لدينا أكثر أصالة حتى رأينا ذلك في كوستكو ...

    21.79 دولار ، لا تشمل بقية المكونات؟ نحن لا نحاول تحطيم الميزانية على هذا الحساء ، لذا اخترنا الذهاب مع المحار المعلب.

    علبتين من البطلينوس ينتج كوبًا واحدًا من العصير

    نحن لا نقول لا تتفاخر ، ولكن بالنسبة لنا الاختلاف في الذوق ضئيل بالنسبة للسعر. بالإضافة إلى ذلك ، ستوفر الكثير من الوقت الذي كنت تقضيه في الطهي وإزالة لحم البطلينوس من القشرة. يمكنك الحصول على محار كامل معلب ، لكننا قررنا أن تقطيعه سيوفر لنا المزيد من الوقت.

    دعونا نتخلص من المكونات

    • البطاطا الحمراء: على عكس الروس ، تحافظ هذه على شكلها ولن تتكسر ، مما يجعل حساء الشودير شجاعًا. قمنا بتقطيعها إلى مكعبات سميكة 1/2 بوصة لجعل هذا مكتنزة إضافية.
    • كرفس
    • بصلة
    • ثوم
    • زبدة غير مملحة و نصف ونصف: لمزيد من الثراء والقوام
    • لحم خنزير مقدد، بالإضافة إلى إضافات للتزيين: هذا يقطع شوطًا طويلاً في إضفاء نكهة على حساء الشودر.
    • 2علب المحار المفروم: هذه توفر الكثير من الوقت كما ذكر أعلاه.
    • ملح وطازج أسود مطحونفلفل
    • صلصة تاباسكو و صلصة رسيستيرشاير: هذه هي المكونات السرية. أضف نكهة أومامي الإضافية.
    • دقيق (غير مصور) و نشا الذرة: لتكثيف.
    • مبشور حديثًاجوزة الطيب: ابشرها على الجزء العلوي من وعاءك.
    • بقدونس مفروم طازج: للتزيين

    قوة الشوربة: وضع كل ذلك معًا

    أولاً ، ستقوم بطهي لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي.

    عندما يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا وبنيًا ، أضيفي الثوم وقلبي حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا.

    أضيفي البصل والكرفس واستمري في تعرق الخضار.

    استمر في الطهي حتى تصبح الخضار طرية والبصل بني فاتح وشفاف.

    بعد ذلك ، ستسكب عصير البطلينوس المحجوز والبطاطس. ثم اسكب كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس.

    اترك القدر يغلي ثم اخفضه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، مغطى ، للسماح للبطاطس بالنضج. يُرفع عن النار عندما تنضج البطاطس بالشوكة.

    كيف تثخن حساء البطلينوس في نيو إنجلاند؟

    هذا هو الجزء الممتع. بالإضافة إلى جعل هذا الشوربة مكتنزة بشكل إضافي ، يتم سماكة هذا الحساء مرتين، مرة بالدقيق والزبدة في رو ثم في النهاية بنشا الذرة الممزوج بملعقة كبيرة من الماء حتى ينضج.

    في قدر منفصل ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة واخفقي في الدقيق. استمر في التقليب لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً.

    صب ببطء في النصف والنصف (قم بتسخينه قبل الصب لمنع التكتل) مع التحريك المستمر حتى يتماسك. لديك الآن كريم أساس.

    استخدمي ملعقة مطاطية لتحريك قاعدة الكريمة في القدر مع الخضار واخفقيها للخلط.

    حان الوقت لإضافة البطلينوس وتتبيل الشودة! أضيفي صلصة تاباسكو وصلصة ورشيسترشاير وجوزة الطيب المبشورة حديثًا والفلفل الأسود المطحون الطازج وملح الكوشر.

    لمزيد من السُمك ، نوصي بالتقليب في ملاط ​​نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة ب 1 ملعقة كبيرة ماء) ، لكن هذا الأمر متروك لك تمامًا.

    أنت الآن جاهز للخدمة. اختياريًا ، يمكنك تزيين كل وعاء ببعض قطع لحم الخنزير المقدد المفروم والبقدونس المفروم.

    ولا تنسى بسكويت المحار!

    نأمل أن تكون قد استمتعت بهذه الوصفة. كما هو الحال دائمًا ، نرحب بالتعليقات ونشجعها!

    تريد المزيد من وصفات المأكولات البحرية للذهاب مع هذا حساء البطلينوس مكتنزة؟ جرب هذا:

    حنين البطاطس؟ ثم جرب هذه الوصفات:


    كلام-كواكسين & # 39

    بالنسبة للمحار الطازج ، يعد التبخير هو الطريقة المفضلة. عن طريق إضافة القليل من السائل (الماء العادي أو عصير البطلينوس يعمل بشكل جيد) إلى الوعاء بعد التعرق بالعطريات وإضافة المحار ، يمكنني جعل المصاصات تفتح على البخار في غضون دقائق. أخرجهم من القدر عندما تنفتح قذائفهم ، وتصرف السائل في الوعاء ، ثم أزيل اللحم بملعقة قبل تقطيعه تقريبًا.

    في أي وقت من الأوقات ، يجب أن يكون لديك وعاء مليء بسائل البطلينوس اللذيذ ، وكومة من المحار المفروم على الجانب. تعد إضافة المحار على الفور إلى الوعاء خطأً غالبًا ما ارتكبته في الماضي. المحار عبارة عن مصاصون صغيرون صعب المراس. سوف ينتقلون من الحلويات والعطاء إلى المطبوخ بشكل مفرط والمطاط في غمضة عين ، وطهيهم طالما يستغرق الأمر لتليين قدر من البطاطس هو تذكرة ذهاب فقط إلى مدينة المطاط.

    الحل؟ حفظ تلك البطلينوس حتى النهاية.

    أقوم بتقطيع المحار ، ونقله إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء (لجمع أي عصائر تتساقط من الداخل) ، ثم اتركها جانبًا حتى قبل تقديم حساء الشودر. إذا كنت تستخدم المحار المعلب أو المجمد ، فسيكون ذلك أسهل - ما عليك سوى التخلص من المحار مباشرة خلال الدقيقة أو الدقيقتين الأخيرتين من الغليان.

    سماكة المرض

    الآن تأتي الأسئلة الفلسفية العميقة الحقيقية. كيف تثخن حساء الشودير بشكل صحيح؟ حاليًا ، كنت أستخدم خيارًا قائمًا على الرو. وهذا يعني أن القليل من الدقيق المطبوخ في دهن لحم الخنزير المقدد يستخدم لربط وتكثيف حساء الشودر أثناء غليانه على نار هادئة.

    إنها طريقة ناجحة ، إذا كان كل ما تبحث عنه هو سائل متجانس ناعم. ولكنه يخلق أيضًا تأثير الحمأة "الحائز على جائزة" ، حيث يصبح حساء الشودير سميكًا ولزجًا لدرجة أن النكهات - تلك النكهات الرقيقة من البطلينوس ولحم الخنزير - يتم تعكيرها. حتما توجد طريقة افضل.

    كانت فكرتي التالية هي استخدام قوة سماكة البطاطس لتكون بمثابة مادة رابطة. كنت أعلم أن البطاطس النشوية مثل الخمر من المرجح أن تتحلل إلى مرق أكثر من البطاطس الأكثر شمعًا مثل الأحمر أو ذهب يوكون ، لكنني أعطيت الثلاثة فرصة.

    كان Russets هو الطريق للذهاب. إنهم لا يثخن الأفضل فحسب ، بل لديهم أيضًا نسيج البطاطس الأكثر رقة في الطبق النهائي. ومع ذلك ، مع القضاء على الرو ، لا أحد من chowders خرج بنجاح بشكل خاص. انتهى بهم الأمر حتمًا بمظهر دهني مكسور وملمس متخثر ، مثل هذا:

    حسنًا ، حساء الشودر (وجميع منتجات الألبان الخالية من الدسم ، لهذا الأمر) هو ما نسميه مستحلبًا ، إنه مزيج ثابت من شيئين لا يرغبان عمومًا في مزجهما جيدًا ، في هذه الحالة الماء ، والدهون المشتقة على حد سواء من الحليب / الكريمة ومن لحم الخنزير. كقاعدة عامة ، تحب جزيئات الدهون أن تلتصق ببعضها البعض ، بينما تحب جزيئات الماء دفعها بعيدًا قدر الإمكان. من أجل الحصول على حساء ناعم ودسم ، تحتاج إلى اكتشاف طريقة لحملهم على اللعب بشكل جيد معًا والاندماج.

    عندما تصب الحليب من الكرتون ، فإنه يخرج كمزيج كريمي متجانس. هذا لأنه يمر بعملية تسمى التجانس ، حيث يُجبر الحليب على ضغط مرتفع عبر شبكة فائقة النعومة. يؤدي هذا إلى تقسيم الدهون إلى قطرات صغيرة جدًا ، كل واحدة منها محاطة تمامًا بجزيئات الماء ، مما يمنعها من الالتحام مرة أخرى.

    فكر في الدهون كمجموعة صغيرة من عشاق 49ers عالقون في حانة في بالتيمور. دعهم يدخلون كمجموعة ، وسوف يلتصقون ببعضهم البعض. لكن دعهم يدخلون واحدًا تلو الآخر ، ويصبح من الصعب عليهم العثور على بعضهم البعض ، مما يؤدي إلى مزيج أكثر تجانسًا في الشريط.

    الآن ، دعنا نقول أن عددًا قليلاً من هؤلاء المعجبين الـ 49 وجدوا بعضهم البعض ، وشكلوا مجموعة صغيرة. فجأة ، أصبحت هذه المجموعة مرئية بشكل أكبر لبقية مشجعي الـ 49ers ، مما تسبب في انجذابهم إليها. في النهاية ، ستجد أنه وبسرعة كبيرة ، تم كسر المزيج المتوازن الخاص بك ، حيث يشكل معجبو الـ 49ers مرة أخرى نقطة مميزة في بحر عشاق Ravens.

    وبالمثل مع السائل المستحلب ، فإن إزعاج هذا المزيج الدقيق ولو بشكل طفيف - عن طريق تسخينه على سبيل المثال - يمكن أن يؤدي إلى انفصال الدهون بسرعة عن السائل. والأسوأ من ذلك أنه بمجرد أن يبدأ جزء من الدهون في التماسك ، يمكن أن يبدأ بسرعة الكل الدهون لتتحد. فكيف يحافظ المرء على استقرار المستحلب؟

    تتمثل إحدى الطرق في استخدام الرو ، الذي يضيف جزيئات الدقيق إلى المزيج الذي يعيق جسديًا قطرات الدهون من الاندماج. لكننا ألغينا هذا الخيار بالفعل.

    ماذا عن استخدام البطاطس بشكل أفضل؟

    في البداية ، حاولت إضافة بضع شرائح رفيعة جدًا من البطاطس إلى الخليط ، واعتقدت أنها ستتحلل إلى حبيبات نشاء فردية بسرعة نسبيًا في المرق.

    لم تنجح. كان حساء الشودر لا يزال مكسورًا.

    حسنًا ، ماذا لو بدلاً من الانتظار حتى تتحلل البطاطس بشكل طبيعي ، أعطيتهم القليل من المساعدة الميكانيكية؟

    لقد قمت بطهي دفعة أخرى ، هذه المرة أجبرت البطاطس من خلال آلة إعداد البطاطس وأخفقت الهريس الناتج في المرق.

    ليس جيد. كان المرق متكتلًا ، ومحببًا بشكل غير طبيعي ، وعليه أن يزيله ، ما يزال مكسور.

    بعد ذلك ، اكتشفت أنه ربما كان لطريقة الطهي الخاصة بي علاقة بتكسير المرق باستمرار. أعلم أن التسخين الشديد يمكن أن يتسبب في فصل الكريم. أعلم أيضًا أن النسبة الدقيقة للكريمة إلى الحليب ، وعندما تتم إضافة الكريم يمكن أن يكون له تأثير كبير على سلوك محتواه من الدهون والماء.

    حاولت أكثر من اثني عشر نسخة أخرى ، وضبطت نسب الحليب إلى الكريمة (مكسورة).

    . البدء ببعض الحليب فقط والانتهاء من الكريمة (لا تزال مكسورة).

    . باستخدام كميات أقل قليلاً من الرو (تذوق الفطير حتى يتم التخلص من الرو تقريبًا ، وفي هذه الحالة ، يتم كسره).

    . باستخدام المرق فقط لطهي الخضار والتشطيب بالقشدة والحليب.

    . وجميع الاختلافات بينهما.

    الفشل بعد الفشل بعد الفشل.

    ليس الأمر أن أيًا من chowders كان سيء، في حد ذاته ، من المؤكد أن نكهة المرق كانت أفضل من الغالبية العظمى من إصدارات المطاعم ، وكان نسيج المحار والبطاطس على الفور. إنه فقط السائل الذي عانى من المظهر والملمس بدون الرو ليحافظ على تماسكه.

    ثم أدركت: ربما منع من الانكسار ليس هو السبيل للقيام بذلك. لماذا لا تترك الأشياء الرتق تنكسر ، وتصلحها لاحقًا؟

    بالنسبة للدفعة التالية ، قمت بصنع حساء الشودر باستخدام أكثر الأساليب نجاحًا التي حاولت حتى الآن ، طهي البطاطس والخضروات في الحليب وإضافة الكريمة في النهاية. هذه المرة ، بدلاً من مجرد تقليب المحار المقطّع في النتيجة النهائية المكسورة ، بدلاً من ذلك ، قمت بتصفية حساء الشودر من خلال مصفاة شبكية دقيقة وألقيت السائل في الخلاط ، واعتقدت أن الحركة الميكانيكية العنيفة للخلاط يجب أن تكون قوية بما يكفي للكسر حتى تلك القطرات الدهنية ، وكذلك لسحق عدد قليل من خلايا البطاطس التي ربما تكون قد شقت طريقها إلى هناك ، وإطلاق النشا والمساعدة في الحفاظ على الخليط متجانسًا.

    هذا يعمل كالسحر. ما خرج من الخلاط كان سائلًا غنيًا ودسمًا وسلسًا تمامًا ذاق طعم المحار ولحم الخنزير ومنتجات الألبان. ليس سميكًا جدًا ، وليس رقيقًا جدًا ، ولا فطريًا على الإطلاق. صببت السائل مرة أخرى على المواد الصلبة المتوترة ، وأضفت المحار المفروم ، وأعدت تسخينها بالكامل ، وقمت بتتبيلها.

    هل أنا أبالغ في تعقيد الأمور هنا؟ ربما. لكنني لا أعتقد ذلك.

    في الواقع ، أعتقد أنه إذا كان من الممكن تحسين الطبق التقليدي باستخدام التقنيات والمعدات الحديثة مع الحفاظ على جوهرها التاريخي والثقافي ، فعندئذ يكون هذا طبقًا لنا مهمة لنفعل ذلك. لقد تغيرت Chowders بشكل مطرد على مدى مئات السنين الماضية ، مما يعني ، بالمناسبة ، أن أي شخص يقول لك "هذا ليس حقيقة حساء البطلينوس "أو" حساء البطلينوس يحتاج إلى هذا أو ذاك "، بصراحة ، مليء به. لماذا يجب علينا الآن أن نختار تجميد تشودر في الوقت المناسب ، في حين أننا أكثر من أي وقت مضى ، أصبحنا نفهم كيف وأسباب الطبخ؟

    ما انتهى به المطاف في سلطاني كان أكثر من مجرد المثل الأعلى الأفلاطوني لذكريات طفولتي كيب كود ، لقد كان طبقًا له إحساس حقيقي بالتاريخ حوله. حاول بعض الناس أن يجادلوا بأن الشواء هو المطبخ الأمريكي الإقليمي الوحيد الحقيقي والطبق الوحيد الذي له هوية في كل من الزمان والمكان. حسنًا ، لدي وعاء من حساء الشودر هنا يطرح الاختلاف.

    التفاصيل الوحيدة المتبقية؟ مقرمشات المحار. حساء الشودر الاحتياجات المفرقعات المحار. ببساطة لن يكون ملف حقيقة حساء البطلينوس بدون م.


    حساء البطلينوس

    لا شيء يضاهي وعاء حساء الشودير الطازج. أحب هذه الوصفة مع المحار الطازج ولحم الخنزير المقدد. طعمها جيد جدا مع رغيف خبز العجين المخمر.

    حساء البطلينوس

    • 1 رطل من المحار الطازج
    • 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد
    • 2 علب من البطلينوس المفروم، (احتياطي عصير البطلينوس)
    • 1/3 كوب زبدة
    • 1 بصلة مقطعة مكعبات
    • 2 ساق كرفس مفروم
    • 3 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
    • 1/2 كوب نبيذ أبيض
    • 2 كوب حليب كامل الدسم
    • 2 ورق الغار
    • 4 أغصان زعتر
    • 1 فص ثوم مفروم
    • 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج
    • خبز العجين المخمر لتقديمه مع حساء الشودر

    يقلى لحم الخنزير المقدد حتى ينضج بالكامل. أزيليها وقطعيها. احتفظ بنصفها للتزيين لاحقًا. يُضاف النصف الآخر إلى المقلاة ويُذوّب الزبدة ويُضاف البصل المفروم والثوم المفروم. يُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ البصل في أن يصبح شفافًا. تُضاف البطاطس ويُطهى الكرفس لمدة 5 دقائق أخرى.

    أضف اثنين من طحين الطحين. يضاف عصير البطلينوس المحفوظ من المحار المعلب. قلّب في النبيذ ، عندما يقل النبيذ بمقدار النصف. يضاف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر. بمجرد أن يصبح الحليب كله في المقلاة ، أضف أوراق الغار وأغصان الزعتر. يُغلى الشوربة ويُضاف الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. أثناء الغليان ، اطبخي المحار الطازج بالبخار. يُضاف الماء إلى القدر حتى يصل ارتفاعه إلى حوالي 3 بوصات من القاع ، ويُغلى. أضيفي المحار الطازج والبخار حتى تفتح كل المحار. لا تستخدم أي محار لا يفتح.

    احفظ 8-10 من المحار الطازج في أصداف لإضافتها إلى كل وعاء على حدة. أضف المحار المعلب ، والبطلينوس الطازج المتبقي الذي تم تحضيره مسبقًا عن طريق إزالة المحار من القشرة وإضافته إلى الحساء. يُغلى الحساء على نار هادئة ويُطهى لبضع دقائق.

    أضف 2-3 قشور من البطلينوس إلى كل وعاء ، وأضف حساء الشودر ، وزينها بلحم الخنزير المقدد ، والبقدونس الطازج وقدمها مع الخبز. استمتع!


    وصفات لذيذة

    - 8 أوقية. شرائح لحم الخنزير المقدد السميكة ، مقطعة إلى قطع و frac12 و rdquo
    - 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة (& frac14 & rdquo)
    - & frac12 C جزر مقشر ومقطع صغير (& frac14 & rdquo)
    - & frac12 C كرفس مقشر ومقطع صغير (& frac14 & rdquo)
    - 5 قطع بطاطس يوكون ذهبية أو بيضاء ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة (3/4 & rdquo) ، حوالي 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم
    - & frac12 ملعقة صغيرة مردقوش
    - & frac34 ملعقة صغيرة ملح
    - & frac12 ملعقة صغيرة فلفل طازج
    - 4 & frac12 C عصير محار أو مرق
    - 1/3 سي زبدة
    - & frac12 C دقيق لجميع الأغراض
    - 2 ج حليب كامل الدسم
    - 1 علبة محار صغير كامل (10 أونصة) ، مصفاة
    - 2-3 فلفل أنهايم أو بوبلانو

    سخني قدر كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بني غامق ومقرمش ، حوالي 6 دقائق.

    باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة وضعه على طبق مبطن بمنشفة ورقية. يُسكب أي شحم زائد من لحم الخنزير المقدد في المقلاة في وعاء منفصل ، ويُعاد تسخينه ويُضاف البصل والجزر والكرفس ، ويُقلى ويُطهى لمدة 4 دقائق ، حتى تنضج الخضار.

    أضيفي البطاطس وقلبي جيداً وغطيها واتركيها تطهى لمدة 4 دقائق مع رفع الغطاء وتقليبه مرة واحدة لمنع أي الالتصاق أو الاحتراق.

    يضاف البردقوش والملح والفلفل وعصير البطلينوس ويقلب المزيج. يُغلى المزيج. بمجرد الغليان ، قلبي مرة واحدة ، خففي النار وغطيها واطبخي بدون تقليب لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس بالشوكة.

    أثناء طهي الحساء ، اشوي الفلفل. ضع فلفلًا كاملًا ونظيفًا وجافًا على نار متوسطة من موقد غاز (بدلاً من ذلك ، قم بشويها أو شويها) دون التقليب حتى تتقرح القشرة وتفحمها. ثم ، باستخدام الملقط ، قم بتدوير الفلفل إلى جانب آخر وافركه على الجانب الآخر. استمر في التقليب حتى تتفحم كل الجوانب ، حوالي 4 دقائق.

    ضعي الفلفل في كيس بسحاب وختمه. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق.

    أزل الفلفل من الكيس وانزلق القشرة المتفحمة بأصابعك. قطعي لحم الفلفل المشوي إلى شرائح رفيعة مع إزالة البذور أثناء التنقل وضعي شرائح الفلفل في وعاء.

    عندما تنضج البطاطس وتنضج ، ارفع الغطاء عن المقلاة. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. يضاف الدقيق ويخفق باستمرار لمدة 90 ثانية. صب الحليب كامل الدسم ببطء في الدقيق والزبدة واخفقي باستمرار لإزالة أي تكتلات بينما يتكاثف الرو.

    بمجرد أن يصبح الرو سميكًا وخالٍ من التكتلات ، حوالي 3 دقائق ، اسكبه في إناء المرقة مع البطاطس وحركه بملعقة خشبية. سيستغرق الأمر بضع دقائق حتى يندمج الرو في المرق ، لكن تحلى بالصبر وحركه برفق وباستمرار.

    بمجرد أن يبدو المرق متجانسًا ، أضف البطلينوس ولحم الخنزير المقدد واتركه يسخن لمدة دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل ويقدم على الفور مع الفلفل المشوي.


    مكونات

    الرخويات: أنا أستعمل المحار المعلب للراحة والسعر والتوافر. أوصي بشراء محار صغير كامل (رابط تابع)، لأنها ثاني أفضل شيء بعد المحار الطازج. يمكنك استبدال المحار المفروم ، لكن القطع ستكون أصغر.

    إن تجفيف المحار المعلب وشطفه يساعد على التخلص من المواد الكيميائية والصوديوم الزائد.

    عصير البطلينوس المعبأ: هذا لا يحتوي على إضافات وأقل ملحًا من العصير الموجود في علب المحار. لا تقلق ، حساء الشودير سيكون متبلًا بشكل مثالي!

    بطاطا: لا تتردد في استخدام بطاطس روسيت أو ذهب يوكون أو بطاطس حمراء. يزعم بعض الناس أن الخمير أفضل من أجل حساء الشودر ، لكنني حققت نجاحًا مع أنواع أخرى أيضًا.

    بصل: استخدم اللون الأصفر أو الأحمر للحصول على نكهة أقوى ، أو الأبيض لمذاق أكثر اعتدالًا. لا تستخدم البصل الحلو ، لأنه سيجعل الشوربة حلوة للغاية.

    لحم خنزير مقدد: يضفي هذا لمسة مدخنة رائعة على حساء الشودر ، ولكن يمكنك تخطيها إذا لزم الأمر.

    كريم: نحن نستخدم فقط ما يكفي لتوفير ملمس كريمي ، دون المبالغة في ذلك.

    لبن: أنا أستخدم حليب 1٪ ، والذي يعمل بشكل جيد مع الكريم. إذا كنت تفضل حساءًا أكثر ثراءً ، يمكنك استخدام 2٪ أو حليب كامل الدسم.

    نحن نحب حساءنا بهذه الطريقة الخفيفة ، ولا يفوتنا أي شيء.

    دقيق: أنا أستخدم الدقيق لجميع الأغراض لتكثيف حساء الشودر. يمكنك استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين ، إذا لزم الأمر.


    بوب و رسكووس بيكون البطاطس حساء البطلينوس

    يعد Bob & rsquos Bacon Potato Clam Chowder ، وصفة كلاسيكية من نيو إنجلاند ، وجبة مريحة ولذيذة لجميع أفراد الأسرة! يقدم لحم الخنزير المقدد ، ثم يطبخ البصل في الدهون. يُضاف الدقيق والزبدة لعمل الرو ، ثم يُضاف عصير البطلينوس والبطلينوس الكامل! عندما يثخن الخليط ، أضيفي الحليب والبطاطس والماء. يتبل بالملح والفلفل ، ويترك على نار خفيفة حتى يغطى الخليط ظهر الملعقة. مثالي لأي موسم ، هذا الحساء يغني من البحر.

    مكونات

    • 8 أوقية. لحم مقدد ، مفروم ناعم
    • & frac12 بصل أبيض مفروم
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    • & frac12 كوب + 2 ملعقة طعام طحين غير مبيض لجميع الأغراض
    • 2 رطل. المحار المفروم (طازج أو مجمد إذا كان مجمداً ، يجب فك تجميده)
    • 8 أوقية. عصير البطلينوس
    • 1 كيو تي. 2٪ حليب
    • 2 بطاطس خمري مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ومطبوخة حتى تمام النضج
    • 12 أوقية. ماء
    • ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

    تعليمات

    1. في فرن هولندي كبير أو إناء مرق على نار متوسطة ، قم بتحضير لحم الخنزير المقدد.
    2. بمجرد تقطيع اللحم المقدد ، أزل اللحم. (لقد فزنا & rsquot باستخدام هذا في وصفتنا ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تركه يستنزف على منشفة ورقية واستخدامه كزينة نهائية مع حساء الشودر.) اترك دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة.
    3. نضيف البصل مع التحريك حتى يغطى البصل بدهن اللحم المقدد. يُطهى حتى ينضج البصل ، حوالي 3-5 دقائق.
    4. نضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب.
    5. قم بقياس الدقيق لعمل الرو. يقلب البصل ودهن لحم الخنزير المقدد والزبدة والدقيق معًا. دع الدقيق يطهى حتى يصبح لونه بني قليلاً ، حوالي 5 دقائق.
    6. اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. أضف عصير البطلينوس والبطلينوس المفروم إلى الفرن الهولندي. تسخين ببطء حيث يثخن الحساء.
    7. أضيفي الحليب والبطاطا المطبوخة والماء. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
    8. سخني حساء الشودر ببطء على نار متوسطة حتى يصبح القوام مناسبًا. يرجى الحذر من عدم الغليان بسبب منتجات الألبان المستخدمة في هذه الوصفة. يجب أن يكون حساء الشودر النهائي سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. إذا أصبح الحساء كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الحليب لتخفيفه إلى الاتساق المناسب.
    9. قدميها دافئة مع بسكويت المحار واستمتع بها!

    معلومات التغذية:

    أثمر:

    حجم الوجبة:

    حقائق التغذية تقديرية وليست مضمونة لدقتها.

    كم أحببت هذه الوصفة؟

    تابعني على Instagram لمزيد من المحتوى ، وشارك صورة من إبداعك باستخدام علامة التصنيف #speckledpalate!


    شاهد الفيديو: نيو انغلاند كريمي البطلينوس حساء الشوربة وصفة - الراحة الغذاء