dz.haerentanimo.net
وصفات جديدة

طاجين de ied

طاجين de ied


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أولاً ، يُغسل اللحم ويُمسح بمنشفة ورقية ماصة ويقطع إلى قطع. سخني مقلاة مع 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واقلي اللحم من جميع الجهات. نرفع اللحم بالملقط ونضعه في طبق مقاوم للحرارة أو في طبق الطاجين إذا كان لدينا. بعد قلي جميع قطع اللحم ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واقلي البصل المفروم. بعد أن يتماسك البصل لمدة 3-4 دقائق ، أضيفي الجزر النظيف وقطعيه إلى قطع بحجم 1-2 سم ، قطّعي فلفل الكابيا إلى قطع أكبر. اتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. بعد أن تتماسك الخضار ، أضيفي خليط البهارات البربرية ، واخلطي الخضار جيدًا مع البهارات ، أضيفي الطماطم المقشرة وقطعيها إلى مكعبات أكبر. نضع الملح والفلفل المطحون الطازج فوق اللحم ، ويضاف خليط الخضار المقلية ويخلط جميع المكونات بشكل خفيف. ضعي النبيذ الأحمر فوق الطبق (احرصي على عدم الإفراط في الإفراط ، وعدم تغطية الطعام بالكامل) ، وضعي قطعة الزبدة في الأعلى ، وغطي الوعاء بغطاء ، وضعيها في الفرن المسخن إلى 150-160 درجة ( على نار خفيفة) لمدة ساعة و 30 دقيقة. بعد انتهاء الوقت ، أضيفي أوراق الغار وبذور البهارات واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى في الفرن. ثم أضيفي الزبيب والمشمش المجفف المقطّع إلى شرائح مدخنة ، غطي الوعاء واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. عندما يصبح الطعام جاهزاً نضيف البقدونس المفروم ناعماً ونخلط جيداً حتى لا تسحق اللحم (الطري جداً) والخضروات.

قدمي حصة من الكسكس مع جبن الماعز. أضمن لك أنك لن تندم ، إنها فرحة. شهية طيبة!!!!


وصفة طاجين لحم المحار

في الأسبوع الماضي ، استقبلت ضيوفًا على العشاء ، واعتقدت أنه لن يكون من السيئ تحضير طبق طاجين لحم النعام للاختبار من Buzzstore ، وهي حملة تحدثت عنها وسعدت فيها باختياري لأنني كنت فضوليًا حول هذا النوع من اللحوم.

أعلم أن لحم النعام صحي جدًا (يحتوي على سعرات حرارية أقل وكوليسترول ودهون أقل من اللحوم العادية) ، لقد تذوقته منذ سنوات عديدة وتذكرت للتو أنه مختلف وأكثر تناسقًا من لحم البقر ، لكن بشكل عام أحببته.

الانطباع العام عن لحم نعام بقيت على حالها ، وكانت الوجبة بسيطة ، تمامًا حسب ذوقي ، ومن دواعي سروري ، ولكن أيضًا للجميع. لقد اقتنعت مرة أخرى & # 8211 بما كنت أتحدث عنه حول الطاولات مع الضيوف ، وأن أفضل حل ، حتى عندما لا نكون نحن فقط على الطاولة ، هو تكييفها مع ما أنت عليه.

قد لا أحصل على طبق المقبلات المثالي أبدًا ، لكنه ليس كذلك بالنسبة لي & # 8230 ومن ثم من الأفضل التركيز على الأشياء التي أحبها :).

العودة إلى طاجين لحم النعام الخاص بي، تم تكييف الوصفة بدءًا من وصفة جولاش النعام من الكيس الذي كان فيه اللحم وبدا جيدًا مع هذا التحضير.

لقد أحببت حقًا فكرة وضع الوصفة على الكيس ، فقد كانت سهلة وتمكنت من توجيه نفسي (على الرغم من أنني قمت بالتحضير بشكل عام ، كما أفعل عادةً). هذا ما بدا عليه الكيس الذي يحتوي على الوصفة ، فقد تم تجميده ، ومعبأ جيدًا في كيس عازل حراري ، وقمت بإذابة اللحم ، وتركه في الثلاجة طوال الليل ، تمامًا كما هو مذكور في التعليمات:

لحم نعام & # 8211 جولاش

لقد أوضحت ذلك في وعاء الطاجين الذي أتعامل معه جيدًا & # 8211 لدي هذا أنا.

المكونات المستخدمة ل طاجين بلحم النعام

  • 500 جرام من جولاش النعام ، مقطعة إلى شرائح جاهزة ،
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم (كان لدي طماطم) ،
  • 300 جرام من الفطر المفروم ناعماً
  • 3 حبات بطاطس (حوالي 500 جرام) مقطعة إلى شرائح
  • حفنة من الخضار المجمدة ،
  • 2 كوب عصير طماطم (لقد نسيتهما عندما التقطت الصورة) ،
  • 2-3 ملاعق صغيرة من الزيت ،
  • التوابل: الملح والفلفل والكركم (أضعها أينما كنت أظن أنها تعمل) ، فهي التي تؤخذ من iHerb,

تحضير

أضع حوالي ملعقتين صغيرتين من الزيت في قاع الإناء ووزعت البصل ، الذي سبق أن عصرته بين يدي مع قليل من الملح (أحيانًا قطعته إلى قطع صغيرة ، لكن البصل الذي كان لدي كان طويلًا وضيقًا وأعجبني المزيد من هذا القبيل):

بصل ، ملح وزيت

أضفت اللحم والتوابل الأخرى + القليل من الملح. هناك العديد من الوصفات التي يتم فيها قلي اللحم مسبقًا في الطبق مباشرة ، ولا أحب ذلك بشكل خاص ، بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الطبق على النار طويل نسبيًا ، فلن يظل اللحم بنيًا. لقد اتبعت دائمًا ، بشكل عام ، التعليمات الواردة في التعليمات التي تلقيتها مع الوعاء ولم يكن هناك شيء مكتوب على المقلاة:

لحم و بهارات

لقد مضغت القليل جدًا ، حتى يدخل البصل اللحم ، لكنه يبقى من حيث المبدأ كالطبقة الأولى. ويجب أن يكون الزيت في قاع الإناء حتى لا يلتصق (تلتصق بعض الأطباق قليلاً ولكن يسهل تنظيفها).

ثم أضفت الخضار في طبقات. المبدأ هو أن أصعب الدمامل يجب أن تكون في الأسفل ، أضعها وفقًا للإلهام. الصورة هي التي أمام الفطر ، لقد وضعتها على هذا النحو لأنها كانت ملونة أكثر. الفكرة هي وضع الخضار طبقة تلو طبقة:

الخضروات

بعد الخضراوات ، أضع عصير الطماطم (ولم أتوقف ، لكنني قمت بسكبها في الأعلى). أضع القدر على النار بغطاء وتركته لفترة طويلة (حوالي 3 ساعات على ما أظن). لحم النعام قوي جدًا ، كما أنه يشبه اللحم البقري في هذا الصدد. أعني ، كان علي أن أغليها بجدية ، أترك طاجين الدجاج لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

ما أحبه في هذا الطبق (أعتقد أنني قلته من قبل) هو أنك لست مضطرًا للجلوس بجانبه أو الاعتناء به. أعمل من المنزل بنسبة 50٪ من الوقت أو حتى أكثر ، لذلك في الصباح ، بعد أن أشرب قهوتي / أتناول الإفطار ، يمكنني تجميعها ثم العودة بعد ساعة أو أكثر لأرى كيف ستسير الأمور. لا يلتصق ، لا ينبعث منه دخان ، يطبخ ببطء شديد ، بدءًا من الطبقات السفلية.

صحيح أن النار يجب أن تكون صغيرة للغاية (الأصغر على الموقد + وسيلة حماية أستخدمها). لكن من الرائع قضاء 10-15 دقيقة فقط في تنظيف بعض الخضروات ثم وضع طعامك على الطبق.

عند الحديث عن الطعام على الطبق ، بدا المنتج النهائي كما هو موضح أدناه. كان اللون بنيًا أكثر من اللحم على ما أعتقد ، وعادة ما يكون مختلفًا قليلاً (ربما سأضع وصفة الطاجين التالي ويجب أن أبحث عن المزيد من الصور ، لأنه لا يزال لدي). كان لدي أيضًا عنبية محلية الصنع ومياه معدنية لمن يريد ذلك ، لقد كان شيئًا مخصصًا ، ولم يكن لدي مناسبة خاصة.

طجينة بلحم نعام

لقد كان ناجحًا ، وأكل كل شيء تقريبًا في ذلك المساء. لم يتبق سوى القليل جدًا ، وكما أفعل كثيرًا ، كنت أصنع بيلافًا من كوب أرز ، وعدد قليل من الفطر وبصل صغير ، وفي اليوم التالي أكلناهم معًا ، مما أدى إلى نوع من الغداء الآسيوي (أو نحو ذلك باينها كده). قد لا تكون المجموعة هي الأكثر نجاحًا ، لكننا أحببناها:

غداء مع أرز وبقايا طعام


مقبلات لحم الضأن: أفضل 3 وصفات

3. زينيها بالبطاطس

إذا كنت من محبي الأطباق الكلاسيكية ، فإن مقبلات لحم الضأن مثالية لك.

المكونات: ١.٥ كيلو جرام بطاطس ، رأسين ثوم ، إكليل الجبل ، زعتر ، زيت ، ملح ، فلفل.

تحضير البطاطس (قشرها لكن لا تقطعها) وضعها في صينية مبطنة بورق الخبز. - نحضر خليط من الزعتر وإكليل الجبل والثوم المطحون والزيت والملح والفلفل ثم نسكبه فوقهم. ضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، ثم تحقق مما إذا كانت الخضار طرية. تقدم مع شريحة لحم الضأن والنبيذ.

2. يُزين باللوز وجبنة الفيتا والنعناع

هل تريد تدليل ذوقك بتزيين خاص؟ ثم جرب هذه الوصفة مع الملاحظات اليونانية.

المكونات: 3 ليتر لوز مفروم ، نصف كوب تمر مفروم ، 100 جرام جبن فيتا ، ملعقتان كبيرتان من أوراق نعناع مفرومة ناعماً ، فلفل مطحون طازج ، زيت زيتون.

اخلطي جميع المكونات في وعاء ، ثم ضعيها فوق شريحة لحم الضأن في الفرن ، على حرارة 200 درجة مئوية ، في آخر 6 دقائق.

من أجل التحضير ليخرج إلهيًا ، يمكنك تحضير صلصة تكمل النكهات. كل ما تحتاجه هو عصير البرتقال والعسل وبعض أوراق الكزبرة والقليل من زيت الزيتون. امزجهم جميعًا واسكب بضع ملاعق صغيرة في كل طبق.

1. يُزين بالبازلاء والزيتون والبصل

سهلة التحضير ولذيذة ، ستضمن لك مقبلات لحم الضأن هذه النجاح في حفلة عيد الفصح.

المكونات: 150 جرام من البازلاء المجمدة ، قليل من البصل ، 20-30 زيتون ، فصين من الثوم ، 150 مل من النبيذ الجاف ، زيت ، ملح ، فلفل.

احفظي شريحة لحم الضأن في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبي نصف الكمية المحددة من النبيذ فوق اللحم. اتركي 20 دقيقة أخرى ، ثم أضيفي المتبقي من النبيذ والزيتون والبصل. غطي الصينية بورق الألمنيوم واتركي التحضير في الفرن. في هذه الأثناء ، يُغلى البازلاء في القليل من الماء. غطي الوعاء بغطاء واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق. نضيف الثوم المهروس والملح والفلفل ويخلط جيدا. ضعي البازلاء فوق باقي الطبق واحتفظي بها في الفرن لفترة.

اختر الوصفة المفضلة لديك شريحة لحم الضأن مقبلات واعجب بأحبائك بطبق احتفالي خاص من حيث الذوق والرائحة والمظهر.


نودلز البط في طباخ بطيء

هل تبحثين عن وصفة لا تقاوم لكن لا تريدين قضاء الكثير من الوقت في المطبخ؟ على الرغم من أن وصفة طاجين البط تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنه يتم تحضيرها في طباخ بطيء ، فإن الجهاز سيقوم بكل العمل نيابة عنك.

مكونات

  • 4 أرجل بط (250 جم لكل منهما)
  • 100 جرام نقانق كوريزو ، بدون جلد ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 حبة كوسة مقطعة نصفين بالطول ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 125 مل نبيذ أبيض جاف
  • 400 جرام طماطم مفرومة معلبة
  • شريحتان طويلتان من قشر البرتقال
  • 12 حبة برقوق مقطعة
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج
  • ملح
  • فلفل مطحون
  • أوراق الكزبرة المفرومة للتقديم
  • كسكس مسلوق للتقديم

طريقة التحضير

سخني مقلاة ذات قاعين على نار عالية.

أضيفي أرجل البط مع القشر لأسفل واقليها لمدة 3-5 دقائق ، حتى يتم تصريف كل الدهون الموجودة تحت الجلد في المقلاة.

أخرجي الأفخاذ من المقلاة بمضرب وانقلهما إلى قدر الطهي البطيء حتى يصبح لونهما بنيًا.

ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الدهون في المقلاة وصفي الباقي.

قللوا اللهب إلى النصف ، أضيفوا الكوريزو واقليه مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة حتى يستنزف الدهن ويبدأ في أن يصبح مقرمشًا.

نرفع النقانق بمخفقة من المقلاة وننقلها إلى القدر ، ثم نضيف الكوسا إلى القدر.

إذا بقي أقل من 1 ملعقة كبيرة من الدهون في المقلاة ، أضيفي الزيت وسخنيها.

عندما يسخن الزيت ، ضعي البصل وقسييه مع التحريك لمدة دقيقتين.

يضاف الثوم ، بذور الشمر ، الزعتر ، الكزبرة المطحونة ورقائق الفلفل الحار.

يُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى ينضج البصل.

يُسكب الخمر فوقه ، ويُغلى المزيج ويُغلى حتى يتبخر تقريبًا.

نضيف الطماطم المفرومة وقشر البرتقال.

يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلي ثم يصب الخليط في القدر.

لن يتم تغطية المكونات الموجودة في القدر بالكامل بالسائل.

أضف البرقوق ، وادفعهم عبر أرجل البط.

غطي القدر بالغطاء واطهيه لمدة ساعتين تقريبًا على المرحلة العالية.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقلب بقشر البرتقال ، ويُرش بفاكهة الكزبرة ويُقدم مع الكسكس.


تُغسل أجزاء من اللحم وتُسلق في وعاء / مقلاة كبيرة.

يزبد من وقت لآخر.

أثناء غليان اللحم ، اغسل ونظف الثوم والبصل الأخضر.

، ثم قطعها إلى قطع 2 سم.

عندما يكاد اللحم ينضج ، نضيف البصل والثوم.

اتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق ثم أضيفي عصير الطماطم واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يغلي قليلًا.

تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وأطفئي النار وأضيفي الخضار المغسولة والمفرومة ناعماً.


طاجن الدجاج مع الخضار

عندما تحب الطهي والكتابة عنه والتشكيل له ، فلديك ميزة رائعة تتمثل في تلقي الهدايا المفيدة: المكونات الغريبة وأدوات المطبخ وإكسسوارات الصور. في العام الماضي ، أعطتني زوجتي هدية الطاجين "مؤسسة".

لطالما أردت مثل هذا الطبق للطهي ، خاصًا بالمطبخ المغاربي (المزيد حول الطاجين وماذا تفعل به يمكنك أن تقرأ هنا). لم أستطع إحضار واحدة مباشرة من المصدر ، لا أعرف ما إذا كانت ستستمر على الطريق الرباط - باريس - أورلي - باريس - شارل ديغول - بوخارست - هنري كواندو - باكاو.

كنت أنتظر فرصة أكثر خصوصية لإعداد شيء ما في اللعبة الجديدة التي تلقيتها ، وهي فرصة ظهرت مؤخرًا. لقد استفدت من حقيقة أن ابنتي عادت إلى المنزل مرة أخرى واخترتها لصنع واحدة طاجن الدجاج مع الخضار. الوصفة الأصلية من أصل مغربي (وجدتها في دليل المستخدم المرفق مع الطاجين) تم تعديلها بشكل طفيف (إضافة بعض التوابل والتخلي عن بعض الخضار واستبدال مخلل الليمون بالليمون الطازج). ومرة أخرى ، طبخت لثلاثة أجيال من النساء ، هذه المرة بمساعدة كبيرة من أحد الأجيال.

ماذا تحتاج؟

  • أفخاذ وأجنحة الدجاج
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • ملعقة صغيرة ليمون (ليمون)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملعقة صغيرة خلطة بهارات رأس الحانوت
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة المحار
  • 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 150 مل شوربة دواجن (دجاج ، دجاج ، ديك رومي) أو في حالة عدم وجود ماء
  • 1 فص ثوم ، منظف ومقطع إلى شرائح
  • 1 فلفل أحمر ، منظف ومقطع إلى مكعبات
  • 1 كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات جزر صغيرة منظفة ومقطعة إلى شرائح سميكة (2 سم)
  • 3 طماطم مقطعة
  • 10-12 زيتون كالاماتا
  • 1 ليمون مقشر مقطع إلى مكعبات (سيكون مثالياً إذا كان لديك ليمون مخلل)
  • عصير ليمون
  • حفنة من البقدونس الأخضر المفروم
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

بالنسبة للكسكس:

  • 250 جرام كسكس
  • ½ ملعقة صغيرة رأس الحانوت
  • ½ ملعقة صغيرة سمسم أبيض
  • ½ ملعقة صغيرة سمسم أسود
  • 300 مل من حساء الدواجن (دجاج ، دجاج ، ديك رومي) أو في حالة عدم وجود ماء.

كيف ستمضي قدما؟

قبل استخدام الطاجين لأول مرة ، توصي الشركة المصنعة بسكب كمية صغيرة (100 مل) من الحليب المسلوق في الوعاء السفلي. بعد أن يبرد ، تخلص من الطاجين واغسله مرة أخرى ، ثم جففه. إنه الآن جاهز للاستخدام.

إذا لم يكن لديك طاجين ، يمكنك استخدام قدر أو طاجن ، مزود بغطاء عادي ، بشرط أن تكون جدران الوعاء سميكة قدر الإمكان ، لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ والقصور الذاتي الحراري (المصدر).

  • تُمسح قطع الدجاج جيدًا بمناديل ماصة ، مع رشها بنصف كمية البهارات (زنجبيل ، كركم ، بابريكا ، ليمون ، رأس الحانوت) متبلة بالملح والفلفل ، مدهونة بزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) والمحار الصلصة ، ثم دلكيها جيداً وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (على الأقل) - ساعتان
  • نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في الطاجين ويقلى فيه ، على نار خفيفة ، شرائح الثوم ، 1-2 دقيقة
  • نضيف البهارات المتبقية والليمون ومكعبات الطماطم وتخلط وتترك حتى الغليان.
  • نضيف قطع الدجاج ونرش عليها عصير نصف ليمونة
  • يُسلق اللحم ببطء لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ويقلبه من جميع الجوانب ، ثم يتجمع في شكل هرم في وسط الطاجين.
  • أضيفي شرائح الجزر وشوربة الدواجن (150 مل) ، وضعي الغطاء المخروطي واتركيه يغلي ببطء على نار خفيفة مع التحريك بشكل متقطع لمدة 40-45 دقيقة.
  • نضيف الكوسة والفلفل الحلو والزيتون ونغطيها مرة أخرى ونتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أخرى ، حتى يتساقط السائل في الطاجين بالكامل تقريبًا.
  • في النهاية ، ارفعي الطاجين عن النار وأضيفي البقدونس المفروم - غطيه مرة أخرى واتركيه يرتاح لمدة 4-5 دقائق.

أثناء الغليان وآخر خضروات تضاف إلى الطاجين ، تحضير الكسكس:

  • في وعاء كبير ، اخلطي الكسكس مع السمسم ورأس الحانوت ، ثم اسكبي الخليط بالماء أو حساء الدجاج الساخن.
  • يمكنك أيضًا إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الطاجين لنكهة إضافية
  • غطي الوعاء بغطاء واتركي الكسكس ينتفخ لمدة 5-10 دقائق (أو حتى يمتص كل السائل)
  • ثم قم بفك محتويات الوعاء بالشوكة ويصبح الكسكس جاهزًا للتقديم.

على طبق التقديم يمكنك ترتيب الطبق كما يحلو لك ، أو كما تعتقد أنه أكثر جمالية.

لم أهتم كثيرًا بهذه التفاصيل ، لكنني صنعت حصصًا فردية لكل طاولة ، وأعطيتهم أيضًا أدوات مائدة. أدلي بهذا البيان لأنه في الأسرة المغربية التي دعيت إليها لتناول العشاء ، أكل الجميع بأيديهم (بشكل أكثر دقة بالإبهام والسبابة ووسط اليد اليمنى) مباشرة من الطبق الكبير الذي كان عليه طاجين الدجاج وطاجن الدجاج. الكسكس. عندما أقول "الجميع" أعني الرجال الجالسين على الطاولة الكبيرة في غرفة المعيشة. كان لدى النساء والأطفال طاولتهم المنفصلة في المطبخ ، حيث جلسوا بعد الانتهاء من خدمة وجبات العشاء الرئيسية. هذا ما يحدث في م. 2006 ، في الرباط ، عاصمة المغرب ، في عائلة (عديدة بصراحة) أستاذ جامعي. لا أعتقد أن الكثير قد تغير منذ ذلك الحين.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


طاجن لحم بتلو بالتين

لقد حل الخريف ، والشمس خجولة أكثر فأكثر ، وحتى تهدأ المشعات ، كل ما علينا فعله هو تدفئة أرواحنا بطعام ساخن ورائع. اعتقدت أن الطاجين هو الأفضل لهذه الفترة ، مختبئًا تحت جرس الأرض المحترق من شمس شمال إفريقيا الحارقة ، على شكل بهارات حارة ورائحة. أيضًا نظرًا لأنه الخريف ، فقد أفسحوا المجال لبعض التين الناضج والحلو تحت جرس الطاجين. جاء طبق رائع ، طاجين لحم العجل هذا مع التين.

وقت التحضير: 01:30 ساعة
وقت الطبخ: 01:00 ساعة
الوقت الكلي: 02:30 ساعة
عدد الحصص: 6
درجة الصعوبة: قليل

المقادير طاجن لحم العجل بالتين:

  • 1 كجم من لحم العجل
  • 8 حبات بطاطس متوسطة الحجم
  • 2 بصل صغير
  • 40 مل من زيت الزيتون
  • 2 فص ثوم
  • 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة من القشر
  • 1 فلفل حار صغير ، أخضر
  • 1 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل الهريسة
  • 2 من سيقان الكرفس (ساق الكرفس)
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 3 سم. من جذر الزنجبيل الطازج
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 عود قرفة
  • 2 ورق الغار
  • 8 حبات تين طازج
  • 30 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • ملح وفلفل

تحضير طاجين العجل بالتين:

1. يتم تنظيف الفلفل الأخضر الحار من البذور وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، ويتم تنظيف حبة بصل واحدة وتقطيعها إلى 8 قطع ، وتقشير الطماطم إلى 8 ، وتقشير الثوم ، وتقطيع أعواد الكرفس إلى قطع 1-2 سم ، قطّع نصف ملعقة صغيرة من البقدونس والكزبرة (إذا كنت لا تحب الكزبرة الخضراء ، اتركها). يتم كشط الليمون من الجانب الأصفر من القشر ، والذي يتم حفظه ثم عصره. يُمزج الفلفل الأخضر الحار والطماطم والبصل المقطّع إلى 8 وثوم وكرفس ونصف عصير الليمون والزنجبيل وقطع الكرفس.

2. قشر لحم العجل وقطعه إلى مكعبات وضعه في وعاء. يُسكب المزيج فوق مزيج الخضار الموجود في الخلاط. أضف معجون الفلفل الهريسة (الموجود في المتاجر العربية ، إذا لم يكن لديك ، يمكن استبداله بمعجون فلفل آخر) ، وقشر الليمون ، ومسحوق الكزبرة ، ومسحوق الكمون ، والفلفل الحلو والحار ، والكركم ، وملعقة صغيرة من الملح والمطحون فلفل للذوق.

3. دلكي لحم العجل جيداً بكل المكونات المضافة ، وغطيه واتركيه منقوع لمدة ساعة في درجة حرارة المطبخ أو طوال الليل في الثلاجة. سخني الزيت في وعاء الطاجين (الذي يمكنك استبداله بمقلاة أكبر) ، ثم أضيفي اللحم قدر الإمكان بعد تصفيه من التتبيلة. يُطهى اللحم في الطاجين مع التحريك عدة مرات حتى يصبح لونه فاتحاً من جميع الجهات.

4. يقشر البصل المتبقي ويقطع السمك ويضاف فوق اللحم. يقلب ويطهى حتى يبدأ البصل في النعومة. في هذه الأثناء ، يتم تنظيف البطاطس وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى أرباع وخلطها مع ما تبقى من ماء مالح. رتب البطاطس فوق اللحم واملأها بماء ساخن يكفي لتغطية اللحم بحوالي 1 سم. (لا ينبغي تغطية البطاطس بالسائل بالكامل). أضف 1 عود قرفة و 2 ورق غار وقم بتغطية الوعاء بالغطاء وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.

5. اترك الطاجين على النار لمدة 45 دقيقة ، حتى ينضج اللحم ويتم تغلغل البطاطس جيدًا. من الضروري فحص الطبق عدة مرات أثناء الطهي ، حتى لا تلتقط اللحم السفلي ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء الساخن.

عندما ينضج اللحم جيدًا ، اغسل التين جيدًا وانزع الذيل وقطّع كل تين إلى أرباع دون أن تنفصل تمامًا. ضعي القليل من الزبدة في كل تين وضعيها فوق الطعام المغلي. يرش كل شيء بعسل النحل ويطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، حتى تذوب الزبدة جيداً ويلين التين قليلاً. تذوق الطعام وطابق مذاقه بالملح والفلفل وعصير الليمون المحفوظ (إذا لزم الأمر).

6. يرش البقدونس الأخضر والكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً ويقدم على الفور.

أتمنى لك حظًا سعيدًا ، وإذا كنت تبحث عن وصفات في الخريف ، فإنني أوصي بواحدة أخرى كتبتها لـ Bonduelle.


25 غرام سكر خام
200 مل من عصير الرمان أو الماء
100 جرام خوخ منزوع النواة
1 قطعة يانسون نجمي
6-7 قطع بصل صغير
2 قطعة كوسة
زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
فلفل اسود مطحون فوكس
ملح للتذوق
2 قطعة صدر دجاج
الزنجبيل المطحون من فوكس
جوزة الطيب المطحونة من فوكس
الهيل التوت فوكس
الكزبرة التوت فوكس
1 ليمون شرائح
50 جرام لوز كامل

نضع السكر المكرمل في قدر. يُروى بعصير الرمان أو الماء ، ويُغلى المزيج ويُضاف البرقوق واليانسون ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (حرارة من الأعلى والأسفل).

قشر البصل. نقطع الكوسة إلى دوائر. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة في مقلاة. اقلي البصل. أضيفي قطع اليقطين واتركيها تنضج حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل. ضع الخضار المصلبة في طبق طاجن.

قسم من صدر الدجاج. تقلى قطع اللحم بالتساوي في مقلاة مع القليل من الزيت وباقي الزبدة. يتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل وباقي البهارات ويوضع اللحم فوق الخضار.

وزعي البرقوق فوق الدجاج مع ما تبقى من عصير وشرائح الليمون واللوز. ضعي الغطاء ، ضعي الطبق في الفرن واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا.


اغسل وقطع البصل الأخضر والثوم الأخضر ، واستمر في إكليل الجبل وأضف جميع النكهات الأخرى في وعاء. نحن نمزجهم جميعًا.

طريقة تحضير اللحم للتتبيلة

نقوم بفصل الفخذين عن باقي اللحم إذا كان لدينا نصف خروف أو ماعز ، ونقطع الجلد السميك بسكين حاد ، لكننا لا نزيل الدهن ، لأنه يعطي نكهة ممتازة للطبق. نغسل الفخذين جيدًا ثم نصنع الشقوق باستخدام طرف السكين ، لملئهما بالنكهات والسماح للنبيذ الذي سنضيفه لاحقًا ، بالتغلغل جيدًا في اللحم.

بقعة لحم الضأن # 8211 متبل للحمل

كيف نكهة اللحوم

ضع الفخذين في وعاء مرتفع بما يكفي وابدأ في ملء الفجوات في الشقوق. بالنسبة للمبتدئين ، مع حبة الفلفل في كل درجة ، ثم مع مزيج التوابل الجافة. تستغرق طريقة تنكيه اللحم هذه حوالي 10 دقائق ، وفي النهاية يكتسب اللحم رائحة قوية.

نضيف زيت عباد الشمس إلى الوعاء ثم النبيذ الأبيض والأحمر. إذا استطعت ، استخدم نبيذًا منزلي الصنع لأنه يحتوي على رائحة أقوى.
اخلطي الحاوية وغطيها بورق القصدير وضعيها في الثلاجة. بعد يومين ، اقلب اللحم بحيث يتغلغل بالتساوي من جميع الجوانب.

بهذه الطريقة نحافظ على البقعة لمدة 3 أيام على الأقل ، لكن ليس أكثر من 6 أيام.

في عيد الفصح ، نحتفظ به في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا ، مع نصف العصير الذي تم نقعه فيه. قم بإزالة بعض أوراق الغار عندما نضع الصينية في الفرن. في أول ساعتين ، تُغطى الصينية بورق الألمنيوم لخنق اللحم. ثم قم بإزالة ورق القصدير وتحويل اللحم إلى اللون البني.

في نفس الوقت نتذوق العصير ونوازنه حسب الرغبة مع الملح والفلفل. يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فلا بأس عند 150 & # 8211160 درجة. سيقل العصير وسيكون اللحم طريًا جدًا ولذيذًا.


طريقة عمل شريحة لحم الماعز - طريقة التحضير

سنبدأ بإعداد ماء مالح لهذا اللحم ، حيث أن النقع عملية تستغرق وقتًا طويلاً. سنخلط جميع المكونات في وعاء ، مع التأكد من هرس الثوم كما هو الحال بالنسبة للموجدي ، مطحون. تخلط جيدا لمزج المكونات.

عادةً ما أستخدم أحد هذه الأكياس المضغوطة وأتقدم على النحو التالي: أضع اللحم في الكيس ، ثم أسكب الكيس المتبل وافركه قليلاً لتوزيع المكونات بالتساوي على سطح اللحم ، ثم أغلق الكيس باستخدام الإغلاق. النظام. يجب حفظ الكيس في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة ، لمدة ثماني أو تسع ساعات على الأقل.

إذا كان لديك واحدة ، يمكنك استخدام المكنسة الكهربائية لإغلاق الكيس ، وسيتم تقصير وقت التتبيل من 8 ساعات إلى 3 ، لأن الفراغ الذي تم إنشاؤه في الكيس يجبر التتبيل على الاندماج بشكل أفضل من خلال هيكل اللحم.

بعد هذا الوقت ، سنغلف صينية بورق الخبز ونسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة ، أي 180 درجة مئوية في حالة الأفران الكهربائية. سنقوم بغسل وتنظيف جميع الخضروات التي سنقطعها بعد ذلك إلى قطع كبيرة ونتبلها حسب رغبتنا.

سنأخذ لب الماعز من الكيس مع ماء مالح ونضعه في الصينية مع الخضار المقطعة والمتبلة. فوق هذه ، سنسكب المتبقي من ماء مالح ، ثم نغطي الصينية بأكملها بورق الألمنيوم ، حتى يظل تحضيرنا هشًا ولا يصبح جافًا جدًا.

سنضع الصينية في الفرن ونتركها تطهى لمدة ساعتين على نار متوسطة. بعد هذا الوقت ، سنزيل رقائق الألومنيوم بعناية من فوق الصينية وسنرفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ونترك شريحة لحم الماعز في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد هذا الوقت ، أصبح تحضيرنا جاهزًا أخيرًا! شهية طيبة!


فيديو: Moroccan Preserved Lemons Recipe - CookingWithAlia - Episode 53


تعليقات:

  1. Acel

    أتوسل إلى عفو عن مقاطعةك ، لكن لا يمكنك تقديم المزيد من المعلومات.

  2. Favio

    أعني ، أنت تسمح بالخطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.

  3. Gok

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  4. Keyser

    هذا هو جمال ذلك!

  5. Braoin

    بشكل ملحوظ ، الجواب المضحك للغاية

  6. Vardon

    عبارة مفيدة رائعة

  7. JoJobar

    أؤكد. كان معي أيضا. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.



اكتب رسالة